從營養學角度看看你日常的烹調方法，犯了哪些禁忌？
喜歡做飯的人，很喜歡享受炒、煮、蒸、燉等帶來的樂趣和美味，但是烹調食物也有很多禁忌，哪種方法能讓你做飯既好吃又不失營養呢？今天小編就給愛做飯的你普及一下從營養學角度的做飯小常識，讓你也享受下家庭營養師的成就感。
1.煮
將食物置於水或者高湯中，加鍋蓋或不加鍋蓋，使溫度到100℃。從營養學角度，煮對脂肪沒有顯著影響作用，但對糖類及蛋白質有部分水解作用，對消化功能有一定幫助。水煮還會使水溶性維生素，包括B族維生素和維生素C等。也可使鈣、磷等礦物質流失。一般來說，蔬菜如果用煮的方法會破壞掉其中的大量維生素。
2.鹵
鹵東西可以使食物中的維生素C和礦物質部分溶於滷汁中，營養成分會部分遭受損失，水溶性蛋白質也會流失於滷汁中，脂肪也會減少一部分。
3.爆
爆這個烹飪手法，動作快速，旺火熱油，原料一般都經過雞蛋液或者澱粉上漿拌勻，下油鍋劃散到熟，然後瀝去油再加調料，快速翻炒。因為這樣的方法有一層保護，所以營養素不易損失。
4.蒸
蒸對於營養素的破壞和煮有些相似，會流失部分B族維生素和維生素C，但不同於煮的是礦物質和無機鹽等不容易流失。
5.炸
炸要將食物放進高溫的油鍋中，直到食物成熟所要達到的溫度。炸會使營養素均有不同程度損失，比如蛋白質可因高溫炸焦而嚴重變性，營養價值下降，脂肪也因炸使其營養成分破壞，甚至妨礙維生素A的吸收。如果炸食物在食物表層加上保護層，比如麵粉、蛋液、麵包糠等，這樣可以使營養素破壞降低。
6.烤
烤食物有明火、暗火之別。明火直接烤食物，會使食物的維生素有很大的損失。肉類食物脂肪也會損失嚴重。
7.燜
燜食物，主要是燜的時間長短與營養素損失之間有很大關係，如果燜的時間長，則B族維生素、維生素C損失較大，時間短，會減少B族維生素的損失，但是食物燜之後的消化吸收率會有所提高。
8.炒
炒食物有多種炒法，如果炒肉類加上保護層營養成分不會損失太多，但如果蔬菜類會對維生素C的損失較大，蛋白質受熱也會嚴重變性，影響消化吸收。我們的傳統旺火急炒可以減少營養素的流失。
9.燉
燉食物，一般食物會變的質軟、可口。在燉食物過程中，可溶性維生素和礦物質能夠溶於湯中，只是部分維生素遭到破壞。
10.煎
煎東西對維生素不利，但其他營養素損失不大。要很好能夠很好的掌握火候和時間，以免食物被煎焦糊而導致營養素流失。
