7道絕味家常菜，下酒又下飯，每天做一道，一周不重樣
讓人垂涎的下飯菜、下酒菜永遠都是吃貨們的心頭好。我覺得這些菜不光能有味蕾的滿足感，更能撫慰靈魂最深處的需求。今天就給大家推薦7道下酒又下飯的絕味家常菜，每道菜都有親手烹飪，親自品嘗過的，道道都是米飯殺手，款款都是下酒好菜。喜歡的親們一定要試試，7道菜每天做一道，一周都不會重樣哦！
第一道 豆豉青椒
把青椒放進嘴裡的前幾秒，根本覺不出它的實力，可是慢慢細品後，卻像著了魔一般，一口一口根本停不下來，豆豉的濃郁香氣帶著青椒的微辣感，這滋味簡直了。
『用 料』青椒 6隻 生薑 5克 蒜 2瓣 老乾媽豆豉 2湯匙 香醋 2茶匙 生抽 1湯匙 鹽 適量 糖 1茶匙 水澱粉 1湯匙 油 適量
『做 法』
1、生薑、大蒜去皮，分別切薑末、蒜末待用，豆豉用刀剁碎些，這樣更能釋放它的味道，澱粉加適量清水，攪拌成水澱粉待用。
2、青椒洗凈去蒂去籽，切成菱形的塊狀。
3、將香醋、糖、鹽、生抽放入一 小碗中，調成味汁待用。
4、炒鍋內倒入適量的油，油溫達七成熱，放入薑末、蒜煸炒出香味。
5、鍋中放入青椒塊，開大火迅速快炒1分鐘。
6、接著把調好的味汁淋在青椒上，翻炒均勻，使青椒入味。
7、接著放入老乾媽豆豉，繼續翻炒均勻。
8、最後淋入水澱粉，稍稍勾薄芡後即可關火出鍋了。
『小貼士』
如果喜歡吃軟一點的青椒，可以將青椒放入鍋中煎成虎皮狀，然後撕成小塊，再加豆豉炒，又是另一種風味。青椒要挑外觀新鮮、厚實、色澤光亮的，新鮮的青椒手感是有彈性的。
第二道 干煸豆角
干煸豆角做法也是各家有各家的一套做法。我家的口味偏重些，將豆角炸至表面起泡後，喜歡加點肉末用郫縣豆瓣醬來炒，超級下飯，下酒也很不錯。
『用 料』豆角 500g 豬肉 150g 蒜 10g 蔥 10g 姜 5g 料酒 15ml 郫縣豆瓣醬 15克 鹽 1茶匙 干紅辣椒 8克 花椒 1小把 油 適量 糖 1茶匙 雞精 少許
『做 法』
1、豆角清冼乾淨，用手掰成段，撕去細絲待用。
2、豬肉洗凈，切成小塊，然後剁成肉糜。
3、姜去皮剁細碎，蔥切段，蒜剁成蓉，混合放盤中待用；干紅辣椒剪小段和花椒一起放冷水中浸泡5分鐘，然後撈出拭乾水分，這樣干紅辣椒和花椒就不容易炒黑。
4、鍋中稍多些的油，七成熱放入豆角煎炸，炸至豆角表面起泡，撈出瀝油。如果不想太油，也可以放在干鍋中用小火慢慢地煸，直至豆角外表呈虎皮狀。
5、鍋中留底油，放入豬肉糜，溫油小火將肉糜炒散炒細碎。
6、加入蔥姜蒜末翻煸出香味，加入干辣椒和花椒繼續炒香。
7、接著加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，淋入料酒，也可少量加水，使醬料呈潤澤狀。
8、接著加入煸好的豆角，大火翻炒1分鐘，翻炒均勻。
9、調入鹽1茶匙、糖1茶匙、雞精少許，繼續翻炒均勻即可。
『小貼士』
1、干紅辣椒和花椒先冷水浸泡過，下油鍋炒不易炒黑，味道也更香。 2、豬肉糜用溫油小火炒容易炒散炒細碎。 3、郫縣豆瓣醬需要事先剁碎些，更能釋放紅油。4、預防豆角中毒就要把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透，看豆棍是不是變為蔫弱，顏色有沒有變為暗綠，吃起來有沒有豆腥味。
第三道 紅油手撕雞
麻辣鮮香的川味美食，很少有人不喜歡的。惹味舌尖的麻辣滋味，讓人食慾大開，食指大動，特別有滿足感。推薦一道適合夏天吃紅油手撕雞。
『用 料』童子雞 半隻 大蔥段 3段 大蔥末 2湯匙 薑片 5片 薑末 2湯匙 蒜蓉 2湯匙 花生米碎 3湯匙 辣椒面 半茶匙 花椒面 半茶匙 花椒油 1茶匙 生抽 3湯匙 醋 3湯匙 白糖 1湯匙 鹽 1茶匙 芝麻香油 1茶匙 料酒 20毫升 大料 1個 雞湯 適量 油 適量 白芝麻 少許 香菜 少許
『做 法』
1、大蔥切段，一部分切成丁；姜去皮切片，一部分切成薑末；蒜剁成蓉，香菜切碎。花生米事先炸好，用刀把花生米拍碎些待用。
2、準備一鍋清水，放入處理好的半隻童子雞，放入八角、薑片、大蔥段，加入料酒。
3、大火煮開，然後撇去浮沫，接著加蓋煮十分鐘，關火後再燜十分鐘。
4、撈出童子雞，放入冰水中浸泡至完全冷卻。
5、大蔥末、薑末、蒜蓉、花生碎放入碗中，加入生抽、醋、糖、鹽、辣椒面、花椒面、芝麻油、花椒油和冷卻的雞湯，攪拌拌勻。
6、接著鍋中加入油燒至冒煙，淋在調好的味汁中。
7、撈出冷卻的雞，瀝去水分，將雞肉撕成合適食用的條狀放入盤中，將味汁淋在碼好的雞肉上。
8、碼上香菜，撒上白芝麻，吃的時候拌開即可。
『小貼士』
煮雞的時間根據雞的大小調整，時間太短沒煮透，太長雞肉的口感會柴，需要控制好時間。 煮好的雞過一下冰水，會讓雞肉和雞皮的口感會更好。
第四道 酸豆角炒鴨胗
鴨胗這類食材，好像和酸豆角天生絕配，尤其是川渝人家，超愛這一對無敵絕配。酸豆角的酸單吃會覺得口味太重了，可是搭配有些腥味的鴨胗，酸味減半，香味見長。
『用 料』鴨胗 400克 酸豆角 100克 大蒜 2瓣 泡姜 1塊 蔥花 5克 鹽 少許 白酒 2茶匙 鹽 適量 雞精 1/3茶匙 油 適量
『做 法』
1、買來鴨胗是冷凍的，鴨胗上的黃皮都處理乾淨的，所以這步都省了。將鴨胗用清水浸泡，多換幾次水，仔細清洗乾淨，然後切成大小適中的薄片。切好的鴨胗放入碗中，撒些許鹽，淋入一茶匙白酒，用手抓勻腌制十分鐘去腥待用。
2、酸豆角若太咸，用洗水多衝洗幾遍，然後切1厘米長的碎段；泡姜切成細絲待用。
3、大蒜去皮切成蒜末；干辣椒最好能先清水浸泡一會兒，然後擦乾水分，剪成小段；蔥切成蔥花待用。
4、炒鍋中加入油，油的量比平時的多一些，燒至七成熱，放入蒜末、干辣椒段爆出香味。
5、然後放入腌制好的鴨胗，大火爆炒至鴨胗變色微卷。此時，淋入一茶匙白酒，這樣炒出來的鴨胗會更加醇香。
6、然後放入切好的酸豆角和泡薑絲，繼續大火翻炒均勻，使鴨胗入味。
7、加入雞精調味，翻炒均勻。因為前鴨胗已腌過了，酸豆角本身是鹹的，所以這裡調味就不用加鹽了。
8、最後出鍋前撒上蔥花即可。
『小貼士』
關於鴨胗去腥，很多人都用焯水的方法去腥，這道菜我個人偏向於直接生炒的做法。用白酒腌制鴨胗的效果挺不錯的，爆炒時的高溫會使白酒揮發，帶走了鴨胗的腥味。爆炒鴨胗時用油量不能太少。據說餐館裡雞鴨胗是不焯水，都是先過油，爆炒時用油也很多，炒出來的雞胗就不腥了。此外與鴨胗同炒的配料要重口味的，比如今天菜譜中的酸豆角、干辣椒、泡姜、蒜，都能把鴨胗的腥味壓下去。鴨胗的筋膜可以選擇去掉，我喜歡帶點嚼頭的鴨胗，所以沒去掉。想要鴨胗口感爽脆，腌制時可以加些澱粉。
第五道 酸辣土豆片
不知道吃什麼的時候，土豆這種食材總會給人很多靈感，一個土豆能變化出來花樣，估計數都數不清楚。這裡就給大家推薦一道好吃的家常土豆做法--酸辣土豆片。
『用 料』大個土豆 1隻 蒜 3瓣 干紅辣椒 4個 香菜 2枝 生抽 3湯匙 醋 2湯匙 鹽 少許 糖 1茶匙 花椒粉 少許 辣椒粉 少許 蔥姜蒜粉 少許 油 適量
『做 法』
1、蒜去皮剁成蓉，香菜切碎待用。干紅辣椒切成小段，將干紅辣椒泡一下水，然後擦乾水分待用。
2、土豆洗凈去皮，切成2毫米的薄片。
3、煮開一鍋清水，水沸加入土豆片焯水，直至土豆片呈半透明狀，斷生撈出。撈出的土豆片放入冷水中過涼，然后土豆片瀝水待用。
4、將3湯匙生抽、2湯匙醋、1茶匙糖、少許鹽、少許花椒粉、少許辣椒粉、少許蔥姜粉放入調料碗中，攪拌均勻，調成味汁。
5、鍋中加油燒熱，四五成熱，加入蒜蓉和干紅辣椒炒出香味。
6、將事先調好的料汁倒入鍋中，略炒。
7、將土豆片入鍋中，開大火不停翻炒，直至醬汁收干。
8、出鍋前撒入香菜末即可
出鍋前撒入香菜末即可
『小貼士』食譜中鹽、花椒粉、辣椒粉、蔥姜蒜粉都沒寫具體的量，每個人對麻辣接受程度不一，根據自己的口味調整用量。將干紅辣椒泡一下水，然後擦乾水分再用，辣椒就不容易炒黑。這個方法很用到干紅辣椒的菜里都適用。
第六道 酸湯金針肥牛
酸湯金針肥牛，味道酸爽利落，湯色清澈而金黃，肥牛鮮嫩不膩，拯救懨懨食慾必備的一道菜。
『用 料』肥牛片 200克 金針菇 100克 酸菜 150克 香蔥 1根 老薑 10克 蒜 2瓣 泡野山椒 8枚 朝天椒 1枚 泡椒汁 3湯匙 雞粉（可省） 少許 白砂糖 5克 白鬍椒粉 3克 白醋 5g 油 適量 生粉 5g
『做 法』
1、菜放入清水中清洗一下，撈出切成大片。金針菇切掉老根，清洗乾淨，分成小把待用。
2、凍肥牛片室溫軟化解凍，撒少許生粉拌勻，腌一會兒，可再加一勺生油裹勻。
3、準備一鍋清水，水沸加入肥牛，汆燙至肥牛變色，迅撈出控水待用。
4、蒜切片，姜切絲，蔥切段，朝天椒切成丁，泡椒也可以碎些，更能釋放味道。
5、鍋中加一湯匙油，大火加熱炒鍋中的油至5成熱，加入薑絲、蒜片、野山椒煸香。
6、接著鍋中加入酸菜炒出香味。加入600ml左右的清水和3湯匙泡椒汁。等到湯汁燒開了，調入白砂糖、白鬍椒粉、少許雞粉和白醋，繼續再煮2分鐘，然後撈出酸菜放入湯碗中。
7、鍋中放入金針菇燙幾十秒，撈出放在湯碗中的酸菜上。
8、把汆燙過的肥牛也放入酸湯中，煮至開鍋後連湯倒入湯碗中。
9、肥牛表面放上朝天椒和香蔥段。鍋內加油，加熱至冒煙，然後淋在朝天椒和香蔥上即可。
準備一鍋清水，水沸加入肥牛，汆燙至肥牛變色，迅撈出控水待用。
『小貼士』
牛用澱粉腌制，能使肥牛口感保持鮮嫩。肥牛水煮這步不能省，這樣可以焯去肥牛的浮沫，後面做出成品酸湯色乾淨不混濁。酸湯中可以加粉絲，非常好吃哦。
第七道 西紅柿燉牛腩
西紅柿燉牛腩。湯濃味美酸甜開胃，營養非常豐富，牛腩充分吸收了西紅柿的的汁液，而番茄醬汁中也融入了牛肉的香濃味道，濃郁的湯汁用來拌飯好美味。
『用 料』牛腩 500克 西紅柿 5隻 干紅辣椒 3根 花椒 10粒 桂皮 1片 八角 1個 蒜 3瓣 蔥 1根 姜 2片 生抽 1湯匙 老抽 1茶匙 料酒 2湯匙 鹽 適量 黑胡椒粉 適量 冰糖 適量 油 適量
『做 法』
1、牛腩提前用清水浸泡，期間多次換水，然後將牛腩切成3厘米左右的方形塊。?
2、牛腩放入鍋中，加入清水，大火煮開後再煮二三分鐘，撈去浮沫。
3、西紅柿底部用刀劃十字，用開水燙幾分鐘，去皮後，切成小塊待用。姜切片、蔥和辣椒切段，蒜去皮，桂皮、八角、花椒備好。
4、將牛腩撈出後，用熱水衝去牛腩表面的血沫，瀝水。鍋中加油，放入牛腩，煸去些水分，使牛腩呈金黃色。
5、把蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒都放入鍋中，翻炒出香味。
6、鍋中加入一半量的西紅柿塊，翻炒至西紅柿變軟出水，加料酒、生抽、老抽翻炒均勻。電壓鍋內。
7、然後將所有物料都倒入電壓鍋內，加入些許熱水。西紅柿會釋放不少水分，此外電壓鍋燉肉水分很少會流失，所以水不用加很多，一小碗足夠。電壓鍋牛腩燉煮模式燉三十分鐘。燉好的牛腩盛出，去掉八角、桂皮、花椒。
8、鍋中加油，將剩下一半的西紅柿塊炒軟出沙，將燉好的牛腩連同湯汁一起倒入鍋中。
9、鍋中調入鹽、冰糖，撒入黑胡椒粉，開小火繼續燉煮十分鐘，湯汁收濃即可。
『小貼士』
西紅柿盡量選皮薄汁多那種，容易出沙，煮出的湯色漂亮。電高壓鍋燉煮可以多加幾個西紅柿，不加水也行，這樣湯汁更濃郁，原汁原味。用普通燉鍋可能需要1一2小時，熱水一次加夠，湯汁別煮幹了，那是精華，拌飯超贊。燉肉，鹽和糖不宜太早加，這樣做會使肉不易煮爛。
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