菜品實在做不出花樣，學會這三招，讓消費者念念不忘！
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菜品本身會說話，餐廳可以從菜品的呈現方式、工藝價值的文字表達、新穎味型開發來入手，讓菜品具有更好的記憶點，打動消費者。
大家是否還記得「高曉松和他的外賣便當」 ：當時大臉松在微博曬了一份沒有任何標識的外賣，但粉絲一秒看破，準確無誤地認出了外賣的品牌。
「這麼切玉米的只有它一家」；
「從菜花和五花肉的比例來看，是它家沒跑」；
當這家外賣品牌反應過來被集體圍觀的時候，只覺得「幸福來得太突然」……
正所謂，大道至簡，刨去環境、服務、營銷等等，菜品本身就是和消費者建立鏈接的最直接要素。
那麼該如何打造和表達你的菜品，才能讓消費者快速記住呢？
餐企可以從菜品的 呈現方式、文字表達、新穎味型 三方面入手來營造記憶點，讓顧客一眼入魂。
1、打造菜品的獨特呈現形式
2、用文字傳達菜品的工藝價值
3、深挖味型的強大識別功能
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一、打造菜品的獨特呈現形式
視覺是人類認知世界的重要通道，打造菜品的呈現方式，就是從視覺入手，讓顧客快速記住並且認識餐飲品牌。
如何做？
餐飲品牌可以從食材形態、器皿、裝飾物的突破性運用、菜品整體的概念與意境 四個方面入手，打造有記憶點的菜品呈現方式。
1、食材形態
高曉松的外賣一秒被認出品牌，就是因為優糧生活在食材形態上有自己的獨特風格。
在食材形態上下功夫的餐飲品牌還有喜家德，為了讓顧客更好的體驗和品牌認知，喜家德把水餃做成了一字形的長條水餃 。
作為大眾食物，水餃早已在人們心中形成了固定的形態認知，別具一格的一字形長條水餃，這種明顯的差異化，讓消費者對喜家德擁有了獨特的品牌記憶。
2、器皿的巧妙選擇
菜品的呈現方式中，最重要的一項就是器皿。可以說，器皿就是食材的創意空間 ，如果能把這個空間設計好，對於菜品呈現上，會留下強有力的視覺記憶點。
注重器皿和食材的融合
米其林三星餐廳「幸庵」以懷石料理聞名，主廚飯鳩有紀則對器物要求極高，他說 「料理好比是在舞台上進行的，所以一切的外設也同樣不能馬虎。」
增加器皿的創意
川渝地道火鍋醉碼頭，在經典火鍋食材上，增加了器皿的創意，翻江毛肚、太極雙滑、草船借箭...創意的把三國故事搬到了餐桌上。
3、花草等裝飾物的突破性運用
曾經花草僅僅作為裝飾物的餐飲時代已經過去，現在對於花草的運用已經越來越突破局限。比如網紅餐廳「花廚」。
在花廚餐廳，餐桌上或擺著鮮花點綴的蛋糕，或杯中盛著花瓣舒展的雞尾酒，花廚突破性的開創了花在菜品中的運用，花不僅點綴食物，也是食物中的主角 。
4、菜品概念與意境
對於菜品整體的呈現上，最高階的層次就是展現菜品的概念與意境了。要做到這點確實不易，這裡為大家列舉日本的和果子店「一幸庵」和國內的大董意境菜。
「一幸庵的和菓子，吃到的是四季輪迴。」
一幸庵的主廚水上力將節氣融入到了日本傳統茶點「和果子」中，傳統甜點因此重新煥發出生機！
甜品被塑造成鮮花，水果、鳥類等，甜品不經是食物本身，同時傳達了自然的美與意境。
「大董意境菜，菜中有畫，畫中有詩」
國內在菜品概念和意境上做出非凡嘗試的典範當屬大董意境菜。
它以北京菜為基礎，將世界各地的食材、口味、技法融合在一起，運用中國繪畫的寫意技法和西方美術中的色彩原理，呈現給消費者藝術和想像的空間。
尤其大董每年舉辦的四季賞鑒會，那些切合自然主題的意境美食，讓人過目難忘。
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二、用文字傳達菜品的工藝價值
任何產品都有它的工藝流程，菜品也是一樣。
很多餐飲品牌如果從菜品的角度，在文字宣傳上可能都不知道如何下手才能打動消費者，這裡推薦一個宣傳點：工藝價值。
如何理解工藝價值，先看一個經典案例。
一家啤酒廠難以為繼，希望通過營銷拉動生意。營銷專家參觀後，發現啤酒的生產細節其實就十分動人，於是便設計出了「啤酒是怎麼煉成的？」這樣的廣告，最後啤酒廠的銷量從第八名躍升為第一名。
你可能會和啤酒廠有相同的疑慮：生產過程的努力有什麼好說的，因為所有的啤酒廠都是這麼做的。
而營銷專家回答說：「也許每個廠都是這麼做的，但消費者並不知道，如果你先站出來讓消費者知道你們的努力，你們就是很有價值的。」
啤酒廠的成功告訴我們，任何品牌的價值都是由人去塑造、解釋出來的。
現在很多餐飲企業喜歡鼓吹自己的產品質量有多好，但卻找不到具體的突破點，所以他們的好，往往在消費者看來是「吹噓」，是空洞的。
而要讓消費者真正認同你解釋出來的價值，你也許需要一點文字上的小技巧。
比如巴奴就以一句「服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。 」通過與競爭對手海底撈的對比，從而突出產品、食材的優質，既不算贅述，又包含衝突，消費者接受起來也更加容易一些。
再比如九毛九，用簡短的文字，突出牛肉麵的最大優勢！讓顧客感受到面的特色和高性價比，然後心甘情願買單。
所以餐飲品牌不僅要能夠使用文字去表達你的菜品，同時也注意文字的使用是否能讓消費者輕鬆接受，是否能簡潔有力的表達品牌優勢，是否能擊中消費者的痛點，引起情感共鳴。
三、深挖味型的強大識別功能
餐飲行業是一個做味道傳承的行業，相比環境、服務、消費文化等等急劇變化的因素，味型其實是相對比較穩定的。
就像大家都會提小時候的味道。回鍋肉作為川菜的代表，提供回鍋肉的餐廳死了一批又一批，但回鍋肉的味道永遠不會消失。
味型不僅具有穩定性，而且具有強大的辨識度 ，如果想要給消費者留下深刻穩定的獨特印象，餐飲品牌在菜品味型的開發上可以另闢蹊徑。
比如近幾年流行起來的鹵煮龍蝦，大有開創小龍蝦第四大味型的趨勢。在同質化嚴重的小龍蝦行業中脫穎而出，廣受消費者喜愛。
四川鹵煮龍蝦豪蝦傳創始人曾說過，「味道驅動品牌，品牌驅動意識」，餐飲品牌如果能夠開發獨有的味型，無疑就是給消費者打下了最深刻的記憶烙印。
結論：
菜品本身會說話，餐廳可以從以上三個方面：菜品的呈現方式、工藝價值的文字表達、新穎味型開發來入手，讓菜品具有更好的記憶點，打動消費者。
文章來源於餐飲人必讀，侵權刪。
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