日前，有報道稱，一位女士在家自製酵素，由於配方中稱應放置兩至三個月，「放置越久越好」。兩個月後打開卻聞到一股酒味和酸臭味，試著喝一小口，沒想到馬上又吐又拉，需要送院急救。

專家提醒，製作水果酵素的衛生條件要求較高，家庭自製很難達到，大家要警惕風險，小心中毒。

「神奇的酵素」究竟是什麼？

酵素已經興起幾年，除了被宣傳成可以用來洗水果、泡腳之外，現在酵素還被宣傳為「可以預防中風」，到底酵素是什麼東西？

酵素就是蛋白質！

「酵素並非什麼新鮮事物，酵素其實就是酶。」 專家指出，在日語中，酶就叫酵素。酶其實是蛋白質，口服後在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下會變性甚至分解。蛋白質是不能排毒的，因此說酵素能排毒、清宿便，都是沒有意義的。

特別提醒！

很多商家宣傳酵素有促進細胞再生、凈化血液、抗菌消炎、平衡免疫系統、預防中風等「神奇功效」，但事實上，這些說法本就很難衡量其具體效果，甚至可以說很多日常食品、絕大多數蔬菜水果都具有這樣的功能。因此，吃水果酵素還不如多吃天然水果，因為吃完整的水果得到的營養成分，肯定會比水果酵素里來得安全。

自製酵素有風險，小心中毒！

網上搜到的自製酵素的配方，大多是將水果放到密封罐里，細菌就會將果膠及有機物、維生素和碳水化合物進行分解，如同自製葡萄酒。

發酵時易長菌！

專家表示，在自製過程中，家裡通常缺少滅菌、消毒等環節，稍有不慎就可能讓發酵過程中的雜菌快速生長。如此一來，不僅起不到排毒、減肥的功效，也許還會影響身體健康，導致食物中毒等。

此外，自製酵素在濃度和攝入量兩方面都比較難掌控，反而很容易出現能量攝入超標的情況。有些酵素製作過程中需要加入大量的糖，並不適合肥胖、糖尿病患者食用；另外有一些方法是通過水果榨汁來發酵的，這種酵素很明顯是丟掉了果蔬中有益的膳食纖維，還不如直接吃一個新鮮完整的水果來得有益。

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