捨不得說再見!最後的「築地市場」巡禮與必吃美食
「築地市場」有著獨有的風情和新鮮美味的海鮮,在日本海內外都享有很高的名氣,是許多人來到東京必去的景點。具體來說分為「場內市場」與「場外市場」,而場內市場的搬遷已經討論許久,終於拍板定案在2018年10月要正式搬到台場地區新建的「豐洲市場」,小編要帶大家來築地市場做最後的巡禮,想要親身體驗懷舊的魚市場,可得把握這最後的機會!
▋日本最大的批發市場:築地市場
築地市場分為「場內市場」和「場外市場」兩部分,「場內市場」指的是築地漁市的批發區,是由市場主建物、拍賣場、餐廳、商店街及倉庫組成的一個半封閉區域(上圖藍框內)。每天都有大量新鮮的漁獲被送到這裡競標、拍賣。江戶的漁貨批發始於日本橋室町一帶,初代將軍家康找來了大阪的漁師,給予他們在江戶灣捕魚的特權,漁師們將補來的魚獻給幕府之後,剩下的漁獲就集中到日本橋魚河岸來販賣,這就是日本漁貨批發市場的起源。
「壽司大」、「大和」等超人氣壽司店,以及「大江戶」、「鳥藤」、「八千代」等生魚片蓋飯、親子丼、炸海鮮老店都位在場內市場的商店街上;
「場外市場」則是指在築地漁市外頭營業的所有商家,此處聚集了不少丼飯和壽司名店(上圖圖紅框內)。
要搬遷至「豐洲市場」的商家都位於目前的築地場內市場,築地場外市場的攤販則會留在原地。換句話說,築地最知名的美味都將在今年底告別築地。想要保握最後機會造訪築地市場的朋友們,可以搭乘都營地鐵大江戶線到「築地市場站」下車
從 A1 出口一出站就是築地場內市場。或是搭乘東京地鐵到「築地」站下車,從 1 號出口出來後沿築地本願寺往南走約 2 分鐘,就會先經過場外市場,再看到場內市場(地鐵站相對位置請參考上方地圖)。
不過,你不會看到任何像是傳統漁市的地方,只有一座貌似停車場的建築物。別驚訝,這就是場內市場的正門出入口。
要前往場內市場參觀或用餐,必須先沿著正門出入口左側的人行道進入,或是從北側「COSMO」加油站旁的小巷進入,步行兩分鐘後就會看到一排排的低矮店鋪,此即聚集多間壽司名店、餐廳及雜貨店的場內市場商店街「魚河岸橫丁」(魚がし橫丁)。要特別提醒大家,場內市場載運魚貨的車輛進出頻繁,不時會有貨車從場區各處竄出,在市場內行走請格外小心。
魚河岸橫丁內最熱門的店家就是「壽司大」和「大和」這兩間握壽司老店。「壽司大」和「大和」的評價都極好,幾乎和築地市場划上等號。平日假日都排滿了全球各地跑來朝聖的饕客,不但天亮前就要提早卡位,而且還得排上三、四個小時才吃得到,所以想吃必須要一早過去,品嘗新鮮的握壽司。壽司上桌的時候還可以感受到師父的手感溫度啊!推薦大家點「OMAKASE」(お任せ),師傅會根據當天的漁獲來搭配,當然如果有特別想吃的也可以單點。壽司大的店面較小,而大和壽司有兩間店面,建議大家盡量選平日去,不然可能會排到瘋掉!
如果您早上爬不起來或懶得排隊,所以吃不到壽司大及大和,那也可以品嘗魚河岸橫丁內,專賣生魚片蓋飯的「大江戶」,專賣親子丼的「鳥藤」,以及專賣炸海鮮定食的「八千代」等知名老店,小編將在下面一一介紹。
1.大江戶
首先是網路評價很高,也很受各國遊客歡迎的生魚片蓋飯老店「大江戶」。店門口永遠有人在排隊。招牌底下貼滿了數十種蓋飯組合,讓人眼花撩亂。
不過選擇看似很多,其實內容大同小異,都是鮪魚、鮪魚泥、鮭魚、鮭魚卵及海膽這幾種海鮮彼此組合搭配,價位則約在 1500~4000 日圓。所以各位可以按圖索驥,依照片選擇自己喜好的蓋飯。
等待的同時,親切的店員會先為您點餐,並給您一張號碼牌。進入狹小擁擠的店內後,將號碼牌交給內場人員即可。
2000 日圓的「S 丼」(編號 20),碗內鋪著亮橘色的生鮭魚片、鮭魚卵及鮮紅的生鮪魚片,看起來頗為豐富。實際嘗了 S丼,味道雖然不錯,肉質也新鮮,但生魚片的份量及飯量都有點少,男生可能吃不太飽,相較下,價格略高。
▌營業時間:4:30~14:30
▌公休日期:周日、假日、部分周三等休市日,請見築地市場行事曆
▌地點:東京都中央區築地5-2-1
2.鳥藤
另一家熱門名店,則是跟大江戶在同一條街上的「鳥藤」。鳥藤是創立超過百年的雞肉批發商,除了在築地販賣來自日本各地的高質量雞肉,還開了兩間餐廳,用自家肉品製成親子丼及各種雞肉料理,並在網路上享有高評價。
位於場內市場的本店,店內空間不大,擺設也十分簡單。牆上的菜單列出各種雞肉料理,除了基本的親子丼,還有很特別的雞屁股溫雞蛋蓋飯(ぼんじり溫玉丼),以及水炊(雞湯)、雞肉串等等。親子丼又分成了 1200 日圓的「特上親子丼」和 900 日圓的「親子丼」,兩者差在雞肉的等級不同,還可以依喜好加鹽(しお)、加咖哩(カレー)或加雞內臟(モツ入)。
900 日圓的標準「親子丼」
隨餐還附了一小碗的水炊(雞湯)。身為主角的親子丼覆蓋了一層厚厚的半熟蛋汁,發出金黃色的光芒,讓人看了食指大動。筷子一戳,將雞肉和著蛋液送入嘴裡,軟嫩又多汁,加上份量不算太大,沒幾秒鐘就能一掃而空。
隨餐附贈的水炊味道也非常濃郁,湯里滿滿的雞肉精華非常鮮美。
▌營業時間:6:00~14:00
▌公休日期:周日、假日、部分周三等休市日,請見築地市場行事曆
▌所在地點:東京都中央區築地5-2-1
3.八千代
接著是熱門又獨特的炸海鮮定食專賣店「八千代」。位於超級名店「壽司大」及「大和」之間的八千代,賣的竟然是炸物,在這裡顯得有些格格不入。不過,八千代還是靠著美味又豐盛的炸海鮮在築地打響了名號,排隊人潮絡繹不絕。
擁擠的店內,牆上貼滿了菜單。雖然看起來很多種,但基本上都是由牡蠣(カキ)、扇貝(ホタテ)、大蝦(車エビ)、星鰻(穴子)和竹筴魚(アジ)組成的定食,另外還有每周二、四、六限定的叉燒飯,以及豬排飯、咖哩飯等等。其中最受歡迎的餐點,就是可以吃到滿滿海洋鮮味的「大蝦
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牡蠣
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扇貝炸物定食」(車エビ
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カキ
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ホタテフライ定食),以及限量的叉燒飯。
1900 日圓的大蝦
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牡蠣
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扇貝炸物定食!份量巨大!該不會是面衣裹很厚吧?
一口咬下,躲藏在酥脆面衣底下的大海滋味瞬間就在口中爆開!牡蠣肥厚又多汁,扇貝也大顆紮實,大蝦更是軟嫩鮮甜。配著熱呼呼的白飯和味噌湯吞下,令人十分滿足!不過不推薦一大早來吃這麼油膩的分量巨大的油膩食物哦!
▌營業時間:5:00~13:00
▌公休日期:周日、假日、部分周三等休市日,請見築地市場行事曆
▌所在地點:東京都中央區築地5-2-1
4.
「茂助糰子」
介紹完了餐廳,其實場內市場也有不少熱門小吃。像是創業超過 110 年的
「茂助糰子」
,本店就位於場內市場的魚河岸橫丁 1 號館。招牌的紅豆糰子和醬油糰子是築地最具歷史的傳統點心,而且一盒四串只要 660 日圓,價格平實。
不愧是和菓子老店,紅豆厚實綿密,甜而不膩,糰子也非常 Q 彈。但醬油口味則過於死咸,口感也較干硬。所以想吃看看的朋友,建議單買紅豆糰子就好。
▌營業時間:5:00~12:00
▌公休日期:周日、假日、部分周三等休市日,請見築地市場行事曆
▌所在地點:東京都中央區築地5-2-1
5.
大定
另一個知名小吃則是築地名產「玉子燒」。日文的「玉子」就是雞蛋,所謂的玉子燒就是厚煎蛋餅。築地有多家玉子燒老店,經營近百年的「大定」就是其中之一。
大定在場內市場和場外市場都有分店,位於魚河岸橫丁 7 號館的場內店販賣著各種尺寸的玉子燒,最小份只要 120 日圓。口感軟嫩,滋味鮮甜。
▌營業時間:4:00~15:00
▌公休日期:周日、假日、部分周三等休市日,請見築地市場行事曆
▌所在地點:東京都中央區築地5-2-1
在場內市場吃飽後,可以繼續慢慢閑逛,這裡還有不少販賣漬物、調味料、鍋具、碗盤、掃具、五金等廚房及生活用品的店家,十分親切。
如果你在場內市場沒填飽肚子也不打緊,逛完魚河岸橫丁後往東走,就會抵達外頭的「場外市場」,這裡的美食可是多不勝數!
6.
築地どんぶり市場 (築地丼物市場)
首先來到新大橋通上最熱鬧的「もんぜき通り」(Monzeki 通)。這裡有多間場外市場名店,其中之一,就是海鮮丼飯專賣店「築地どんぶり市場」(築地丼物市場)。走近狹小的店門口,就會看到招牌底下貼滿了各種海鮮丼。但「築地どんぶり市場」最有名的,不是那一長排的海鮮丼,而是號稱滋味媲美烤牛排的「鮪魚臉頰肉排丼」(まぐろホホ肉ステーキ丼)。 不過就是將鮪魚肉拿去烤,真的會變成牛排嗎?
1200日圓的
鮪魚臉頰肉排丼,
不過就是將鮪魚肉拿去烤,真的會變成牛排嗎?先不說味道,外觀的確很像烤牛肉片。將偽裝成牛肉的鮪魚片放進口中,令人不可思議的烤得略焦、泛著油光的鮪魚片,竟然真的有著近似牛肉的香味及嚼勁,再搭配蔥絲和高麗菜葉,的確很像在吃炭烤牛肉片呢!既獨特又美味。
▌營業時間:周一、周二 4:30~15:00,周三~周六 24 小時,周日至午夜 12 點
▌公休日期:全年無休
▌所在地點:東京都中央區築地4-9-5
7.
狐狸屋
另一間場外市場的著名店家,則是超熱門的牛丼專賣店「狐狸屋」(きつねや)。這間店有名的原因,除了它在日本美食網站 Tabelog 的牛丼熱門榜上高居全日本第一、評價排名全日本第二之外,經營這家店的老闆娘(被網友稱作「凶婆婆」)脾氣也差得出名。只要是拍照、沒排好隊、兩人共食或單點牛肉或牛雜,不論國籍都有可能被婆婆大罵一頓並趕走。就算你坐下,婆婆只要覺得你貌似外國遊客,有時也會假稱賣完要你走人,也因此被不少網友列為地雷店。但這麼恐怖的店家,卻依然在 Tabelog 拿下超高評價,用餐時間還會大排長龍,實在是不可思議。雖然有網友詢問過,發現婆婆只是不諳外語又不善溝通,口氣和態度才會這麼直接。但不論原因為何,想吃這家店的遊客都得做好被婆婆辱罵或拒賣的心理準備。
狐狸屋除了 750 日圓的招牌牛丼,另一道 850 日圓的「牛雜丼」也十分有名。牆上有貼日文及中文菜單,可以用數字編號點餐。店裡的阿姨會利落地從大鍋內撈起熱騰騰的牛肉和醬汁澆入碗內,將牛丼和冰麥茶一併送上。
狐狸屋的牛丼乍看之下沒啥特別,實際品嘗肉片確實有別於一般連鎖店,鹵得十分入味且格外柔嫩,而且份量也不少。不過吃幾口會漸漸感覺醬汁調味挺重,不論甜度和鹹度都很高,吃不到一半就有些膩,適合平時吃口重的朋友們。
▌營業時間:6:30~13:30
▌公休日期:周日、假日、部分周三等休市日,請見築地市場行事曆
▌所在地點:東京都中央區築地4-9-12
8.
瀨川
在狐狸屋的旁邊,則是專賣鮪魚丼(鐵火丼)的知名老店「瀨川」。該店特色是先將生鮪魚片用獨門醬油腌漬,再鋪到醋飯上,最後撒上紫蘇和海苔。雖然瀨川在場外市場算是名店,網路評價也很高,但實際排隊人並不多,一般都有空位。
招牌的鮪魚丼,贈抹茶和漬物。
但實際鮪魚丼腌漬味過重,幾乎掩蓋了鮪魚原有的甜味。而紫蘇強烈的氣味,也讓鮪魚自身的香氣更為薄弱。雖然網評高,但從現場來看,並沒有網上受歡迎。慎選!
▌營業時間:7:30~12:30
▌公休日期:周日、假日、部分周三等休市日,請見築地市場行事曆
▌所在地點:東京都中央區築地4-9-12
9.
丸武
繼續往前走並彎進一旁的巷子內,就會看到場外市場最受歡迎,有著 80 年歷史的玉子燒專賣店「丸武」,一份只要 100 日圓,難怪門口會被遊客擠得水泄不通。
剛出爐的玉子燒。吹涼後咬下,濃郁香甜的蛋香充盈口中,跟前面介紹的「大定」一樣軟嫩可口,推薦!
▌營業時間:4:00~14:30,周日 8:30~14:00
▌公休日期:國定假日、市場休市日、1 月及 8 月的周日
▌所在地點:東京都中央區築地4-10-10
10.
築地喜代村 すしざんまい(壽司三味)
想在場外市場吃點壽司,當然也沒問題。而築地最知名,生意也最好的平價連鎖壽司店就是「築地喜代村 すしざんまい(壽司三味)」,料多又新鮮的生魚片丼和握壽司組合只要一千日圓左右就吃得到,划算又美味。雖然用餐時間來訪至少得等個 20~30 分鐘才能入內,不過能嘗到便宜又大碗的美味生魚片和壽司,排隊也非常值得。
▌營業時間:24 小時
▌公休日期:全年無休
▌所在地點:東京都中央區築地4-10-2
11.
築地虎杖
築地還有一間熱門壽司名店,那就是「築地虎杖」。該店獨創海鮮拌飯+海膽拌飯+湯泡飯的「元祖海鮮丼三吃」因為登上知名電視節目《黃金傳說》的美食排行榜而大受遊客歡迎。
含稅要價 2570 日圓的「元祖海鮮丼三吃」,實際裡面的生魚片和海膽不算多,味道也不怎麼鮮甜。按照店家教學把醬油、芥末和配料依序倒入海鮮丼內攪拌後,各種滋味全都和在一起,反而破壞了生魚片和海膽原有的味道和口感。加入高湯更變成普通不過的海鮮粥,嘗起來十分平淡。考慮到該店的知名度和價位,這樣的水平令人失望。
看上去分量很大的海鮮飯,魚片和蝦肉質新鮮度普通,考慮到該店的知名度和價位,這樣的水平令人失望。慎選!
▌營業時間:平日 10:30~23:00,假日 9:00~23:00
▌公休日期:全年無休
▌所在地點:東京都中央區築地4-10-2
在築地吃完了美食,沿著場外市場前方的「新大橋通」走,就會看到一棟風格奇異的建築,這就是知名的凈土真宗本願寺派寺院「築地本願寺」,是
日本罕見的印度風格佛寺,十分獨特。
離築地搬遷只剩下個把月了,最近去東京的朋友,務必把築地市場排進行程!
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