一方水土釀一方美酒——解讀芝香白酒的產區價值

白酒作為土特產，有很強的地域性，和產地密切相關。釀酒是一個把原料發酵、蒸餾成酒的過程，在這片土地上釀酒的人，就地取材，因地制宜。

今天，我們且以地域性為例，

講講芝香白酒的產區價值，

且聽小編慢慢道來~

上吉之壤

景芝鎮號稱「山東三大古鎮」之一，該鎮處於「泰沂山脈」和「膠東山脈之間」的濰河水脈走廊，自古擁有「三河併流、兩海交潤，一湖山色，半島秘境」的特殊地理位置，乃釀酒的上吉之壤。

研究人員還發現，在景芝鎮「15平方公里芝香核心產區」內，土壤結構為潮土，分布於渠河、浯河兩河之間，約7.5萬畝，PH值7.0-8.5，屬中性或弱鹼性。此地微生物的運動能力和速度明顯比其他地方高。

酒因水而美

《山東一輕工業志》記載：浯河水質清洌，深處藻萍映綠，淺處水凈沙明，游魚相戲，鷸蚌相爭，河畔多生靈芝。汲水烹茶，茶香濃郁；引流釀酒，酒味芬芳。清澈的水流，成為「景芝」天賜的釀酒佳源。

芝香酒用水更是選用景芝鎮獨有的水系——一種鈣鎂型天然飲用礦泉水。1994年，地產礦產部國家地質實驗中心、山東地質礦局地質科技諮詢中心、地質礦產部山東省中心實驗室受景芝酒業委託，對廠區的地下水源取樣檢測，檢測結果證明景芝地下水溶解了岩石中礦物質形成，達到天然飲用礦泉水的標準。

微生物菌群

景芝鎮是中國生態釀酒微生物群最豐富的聚集區。經過國家、省級微生物專家多年的研究實驗發現：中國最正宗的芝香酒只產於——浯河、渠河之間以「景酒大道」為中軸，自然形成的一個長5.8公里寬2.6公里，不可複製的適宜釀酒微生物菌群生長的狹長生態產區，命名為「中國芝香白酒15平方公里核心產區」。

據山東大學檢測表明，在15平方公里內景芝酒業廠區和大麴、窖泥中，發現有益釀酒微生物1500餘種，與景芝酒質量及健康因子有密切關係。

酒因梁而精

這裡雨量充沛，氣溫適宜，自然氣候造就了萬畝高粱種植基地，為釀酒提供了優越的原料基礎。在景芝鎮「芝香白酒15平方公里核心產區」東部，當地人稱「東大窪」，為第四系衝擊沼澤層，屬於濕地，是芝香酒釀酒原料——黑萼高粱的唯一產區，這種高粱富含β-葡聚糖、膳食纖維、磷、鋅、硒等微量元素，澱粉含量高、質地硬、耐蒸煮，產酒質量好、產量高，具有豐富的營養價值，這為釀酒提供了充足的原料。

景芝鎮自古有「景芝水含三分酒」和「三產靈芝真寶地，一條浯河是酒泉」的說法。《山東輕工志》曾這樣記載芝香產區價值：「同樣的釀酒班子，同樣的操作工藝，離開景芝核心產區異地釀酒，風味截然不同，質量大為遜色」，足見地域對釀酒的重要性。

獨特的「水質、土壤、氣候、氣溫、微生物」，這無疑為釀酒創造了得天獨厚的條件，也是景芝酒醇厚甘美的緣由之一。不過，若問景芝酒美的關鍵所在，卻是那世代相傳的「醉世神工」，且聽小編下回分解。

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