今日食普：紅豆，哪種最相思？
紅豆生南國，
春來發幾枝；
勸君多採擷，
此物最相思。
哈哈，此豆非彼豆，王維詩中的紅豆肯定不能吃。然而他透露了，豆在唐代早已不是容器，而是植物了。
紅豆種種
稱作紅豆的豆科植物有好幾種。
比如能吃的有赤豆、赤小豆、紅芸豆、紅豇豆、紅腰豆等；
有毒不能吃的有相思子、紅豆樹、海紅豆等幾種。雖不能吃，做手串還是挺好的。
相思子
相思子屬。紅黑二色。含劇毒，不僅不能吃，沾到傷口上也不行。
紅豆樹
紅豆屬，又叫花櫚木或花梨木。為喬木，木質堅硬。野生種群屬於國家重點保護。
海紅豆
海紅豆屬，又稱孔雀豆，也有毒，常用來製作手鏈等飾物。其中馬來紅豆比國產的海紅豆大，稱作大實孔雀豆。
這幾樣都生在南國。古人沒有植物分類知識，所以王維所說的紅豆究竟是哪種，無法考證。還有其他不是豆科的，就更不考慮了，比如紅豆杉。
先秦古人謂眾豆之總稱為尗shū。
但尗又是叔和戚的本字，象徵持兵器起舞。漢代為避歧義在尗上加艹成菽。尚不滿足，又把原來用作煮肉的高腳器皿「豆」搶來替換「菽」字了。一開始還寫作荳，後來乾脆艹也不要了。如今咱們一見王維說豆，大家都明白是什麼。說菽反成另類了。
咱們能吃的豆很多，其中綠豆、菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆……都是外來物種，只有大豆（黃豆和黑豆）與紅豆是土生土長的中國原產。
紅小豆和赤小豆
在豆類中，糾結最多的可能就是紅豆。
紅豆，開始叫小豆。
大豆，菽也；小豆，荅也。荅讀dá，吳語發音與豆接近。
為了避免能吃的紅豆與其他不能吃的「紅豆」相混，大家更習慣稱之為赤豆，或叫紅小豆。
赤 豆
豆科 豇豆屬，原產於我國喜馬拉雅山一帶。為北方主要小雜糧之一。又名紅小豆。
赤豆和綠豆、豇豆一樣，都為豇（jiāng）豆屬。但是還有個糾結，就是存在有兩種很相似的「赤豆」。它們還真不是同一個生物種。
赤豆（紅豆）
比較圓，呈圓柱形，口感較面，是食用的紅小豆。
赤小豆
外形細長，顏色偏深，口感較硬，也叫野赤豆，一般藥用。
二者最大的差別是，赤小豆比赤豆更難煮爛。加上赤小豆含三萜皂甙較多，有利尿作用，對心臟病和腎病、水腫患者均有好處。因此赤小豆多入藥用。
平時所吃的赤豆或紅豆，都是指胖胖的紅小豆。
好吃不好煮
紅小豆中蛋白質含量17-28%，總澱粉含量42-60%。還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。所含營養素超過小麥、大米和玉米。
紅小豆的最大特長是做甜食，基本上都是與糖結伴出現。比如赤豆羹、赤豆沙。在月餅、豆沙包、粽子和湯圓等點心裡的豆沙餡，紅小豆都是少不了的材料。南京有個知名小吃就是赤豆元宵。
豆沙
豆沙可以說是人人喜愛的甜品料。
豆沙粒子的形成，是赤豆蛋白質在加熱凝固過程中，包裹了澱粉粒形成的。河北、山西所產的紅小豆出沙率較高，達到70%以上。
大家發現沒有，同樣是豆沙，有的口感很滑爽，有的略顯粗糙。這與紅小豆d品種有關，形成的豆沙粒子顆粒大小不一樣。
吃豆沙也是南北有別。
南方的才是真正的豆沙，碾碎用紗網濾出豆泥，必要時還要加油上鍋炒。
而北方多不去皮，碾碎即可，只宜稱作豆餡。不過，怕吃油膩的就吃北方的豆餡。
南方豆沙
北方豆餡
當然，最簡單的甜品就是煮成紅豆湯。
煮豆
相比綠豆、豌豆，紅小豆的特點是費火難煮。為了減少熬煮時間，通常是提前浸泡幾小時，甚至泡一整夜。
不過，要想吃完整的蜜紅豆，就不能泡時間長。而且煮的時候水也不能太多，否則容易開花煮爛。糖一定要在豆子煮軟之後再加，加早了豆子像牛皮筋一樣。紅豆冰沙就是用蜜紅豆做的。
酷熱的夏天，或吃過滾熱的火鍋後，來一盤紅豆冰沙，是非常愜意的舌尖享受。
冷飲里也常見到紅小豆的身影，可以製作赤豆冰激凌、雪糕，配酸奶等。
還有人為了煮爛，將豆子事先在無油的鍋內炒一下，也容易開花。
但確實有個別品種或生長變異的硬實籽粒。因種皮含鈣和酚類、植酸等物質等較多，緻密不透水，永遠煮不爛。碰到這種只能自認倒霉。
細長的赤小豆也是，即使泡過水，再長的時間烹煮，都不容易像紅小豆那樣粉粉糯糯的。
現在有些人喜歡將紅小豆炒熟打粉，與其他雜糧分混合熬粥。從營養角度上這比較合理。
還有宣傳紅豆粉與薏米粉混合，用於「祛濕」。我沒見到有真憑實據的「效果」，不予置喙。可以明確的是，紅色與補血毫無關係。
紅豆還可發豆芽吃，這個最省火。
可以多吃點
紅小豆的傳統產銷地在亞洲。中國是紅小豆的原產地，種植面積和產量均居世界首位。黑龍江省的種植面積又是全國第一。而雙鴨山市寶清縣又在黑龍江省獨佔鰲頭。
寶清縣也是目前全國最大的紅小豆生產基地和集散地，號稱中國紅小豆之鄉。
全國紅小豆獲地理標誌保護產品的3大品牌，除了黑龍江的寶清縣外，還有陝西省延安市甘泉縣和遼寧省朝陽市建平縣。
山西、河北也是主要產區。但紅小豆與綠豆一樣，都屬於低產作物。
紅小豆的主要品種有：天津紅、寶清紅、唐山紅、東北大紅袍等。
中國雖是紅小豆的最大生產國，年產30萬噸左右。但最大的消費國則是日本，年消耗12萬噸。
日本很早就從中國引種了紅小豆，而且培育出籽粒更大的品種。
因消費量大，不僅從中國進口部分紅小豆原糧，還在中國投資設廠加工好豆餡拉回去。
其次是出口到韓國。再就是東南亞華裔消費一部分。
看來國人也要多吃點紅豆，支援一下國貨，再說紅豆營養確實不錯。
購買新鮮的紅小豆，要選擇皮嫩色艷圓潤的。好的豆粒豐碩飽滿近渾圓，大小均勻，表面堅硬有光澤，種臍不凹陷，還要無蟲蛀。
暗淡、乾癟的是陳年老貨。
儲存紅小豆要避免高溫曝晒，可以冷藏。
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