中國飲食，為何那麼講究火候？

導言

華人都知道，中華民族很偉大，文化很偉大，而飲食文化更加偉大，中國人的飲食習慣、文化基因、人的體質其實都是一脈相承的，很多時候我們習以為然，不會去挖掘很多東西。（作者/馬純陽）

比如，西方人很容易發胖，女人一生孩子就走形，而在中國這種情況就沒那麼嚴重，這是為何？再者，為什麼人類文明的標誌之一就是火的使用，而不是水的使用，或者其他什麼的使用？

中國人的吃非常講究，比如最常見的滋陰要葯阿膠，其煉製就需要考慮到很多因素，要驢皮，要東阿之水，要桑樹柴火，這樣煉出來的才是最好的阿膠，有的時候甚至要求水需要在冬至日子時取，驢也要是黑毛驢。為什麼？因為這些都是陰性之物，陰性之物方能補陰，方能滋陰。

中國飲食為什麼要用水火

《黃帝內經》講「水火者，陰陽之徵兆也」，也就是說在大自然之中，水火可以代表陰陽，是陰陽的一個非常好的例子。當然，也有一些不一樣的代表法，比如古代的煉丹術，就以汞與鉛作為代表。

只有水才能制火，水火之間通過不斷地交融才可以使得陰陽之間達到一種相對的平衡。

一般情況下，我們喝一點山泉水，很快就會腹瀉，因為山泉水是陰性的，是良性的藥物。但是，如果以火加熱之後，變成了開水，就具備止瀉的作用了。當開水涼了之後，其實跟山泉水之間的溫度並沒有區別，但喝起來就不會腹瀉了。這就是涼開水的屬性，它不再是純粹的寒涼之性，而是得到了很好的制化。

同樣，在飲食的過程中，如果有的食物沒有煮熟，也就是火候不夠，人吃了之後很容易就拉肚子；相反，如果煮得太過，或者不用水煮，而是用油煎，火就過大了，人稍微吃一點就容易「上火」，原因是火與水之間沒有達到均衡，導致火候太過。

中醫認為，人是陰陽平衡的動物，是天地之靈。但是，天地間的其他動植物和礦物大多是陰陽不平衡的，所以中醫可以通過其他藥物的陰陽偏性來治療疾病，藥物的偏性越大則毒性越大，藥物的偏性越小則毒性越小，越可以長久服用。

但是，在藥物進入人體之前，必須經過水火之間的調劑，才能達到人體可以吸收的水準。

南方人，因為外界環境很熱，火太甚，所以體內很容易過於寒冷，這時就應該多食用熟食。

北方人，因為外界很冷，水太甚，所以人體內就容易過熱，這個時候就會自然想吃冷盤，以調節陰陽。

西方人，因為經常吃涼食，而且很多食物都是沒有經過水火調平，所以吃進去的多數偏於陰性，《內經》上說「陽化氣，陰成形」，所以很多人吃吃就長胖了。

但是，食物經過水火調劑之後，陰陽平衡，此時陰既可成形，又得陽氣之助，能化作人體之用，所以中國的傳統飲食習慣，搭配有序，國人體型勻稱。而現代社會，因為「洋快餐」的興起，反倒造成許多虛胖的人。

~登場書籍~

本書由慶余閣閣主馬純陽日常文章彙集提煉而成，大多數是應眾多網友提問而寫，反映了當前大眾普遍關心的防病治病問題。本書雖是一篇篇小文章組合而成，但雜而不散，作者將古典中醫的精髓貫穿其中，不僅教會大家防病治病的具體知識，還將古典中醫*精深奧妙的思想以簡潔凝練的方式展現在眾人面前，教會大家一種嶄新的思維方式，讀之獲益匪淺。

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