同樣都是豆，做豆漿為何用黃豆？黑豆其實不必黃豆差

豆類食物是我們經常食用的一類食物，其實一般來說，黑色的糧食都比其它顏色的糧食營養價值高，價格也高，比如黑芝麻比白芝麻貴，黑米比白米貴。至於我們經常吃的黃豆與黑豆，兩者有何區別？

《本草綱目》里說：「豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。常食用黑豆，可百病不生。」 黑豆入腎經，所以具有滋腎補腎、補血明目之功能，這也是黃豆不能及的。黃豆與黑豆，還真是各有千秋，大豆里最具價值的植物蛋白質，黃豆、黑豆含量相當，都高達 36%~40%。它們都富含18種氨基酸，特別是人體必需的8種酸含量，比美國FDA規定的高蛋白質標準還高。其所含有的脂肪中不飽和酸含量達80%，並且不含有膽固醇。

黃豆與黑豆的最大區別來自於顏色帶來的差異。黃豆的胡蘿蔔素含量高達200微克，是黑豆的4倍;黃豆維生素E的含量也要高於黑豆。黑豆也有黃豆不及之處，首推黑豆種皮釋放的紅色花青素，花青素可以清除體內自由基，也就是能幫我們抗老防衰。

二者比較來看，黃豆的營養素種類要多於黑豆，而且黃豆的胡蘿蔔素含量（220微克）要遠高於黑豆的胡蘿蔔素含量（50微克）， 此外，黃豆的維生素A含量也高於黑豆。而黑豆也有高於黃豆的營養素。其實不用去計較誰更好，而是看自己更需要它們中誰的特殊營養才對。女人不可一日無藕，為何不是男人還是女人？

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