炒肉時，先放蚝油還是醬油？老廚釀說：好多人弄錯，難怪肉不鮮

在我們的生活中，吃肉已經不是一件奢侈的事情，像大家最長吃的肉就是豬肉，豬肉做法很多，可以搭配蔬菜炒，比如辣椒炒肉、萵筍炒肉、豆芽炒肉等等，無論和哪一種蔬菜搭配都非常好吃，大家在炒肉的時候一般都會使用一些調料來增鮮，比如耗油或是醬油之類的。

炒菜時放的調料也是要講究順序的，很多人在炒肉的時候，都是在肉鍋中之後各種調料也隨之下鍋，其實這樣是錯誤的，就比如說，炒肉的時候，先放耗油還是醬油？有一次在和老廚娘聊天的時候就提到這件事，她說好多人弄錯，難怪肉不鮮，不論耗油和醬油哪個先放都會影響菜的口感，那麼今天就告訴大家到底先放哪個。

首先，耗油不是油，它是煮蚝豉所剩下的湯，經過重重過濾和濃縮之後形成的，但是很多人在炒菜的時候卻把它當油來用，這樣的做法是錯誤的。而醬油則是用大豆、澱粉、小麥、食鹽製作而成的，它的主要作用就是提色，經過醬油上色之後的菜，看起來會非常有食慾，是人們炒菜時必不可少的調料。

那麼在炒肉的時候，到底先放哪個呢？老廚娘說，最正確的做法是先放醬油，因為醬油是用來上色的，如果後放的話會出現上色不均勻的情況，而且醬油會無法入味，導致味道會一直留在肉的便面，這樣在吃的時候就會非常咸，口感非常差。

蚝油最好是在快出鍋的時候再放，因為蚝油是需要加熱菜能釋放營養的調料，但是如果加熱的時間過長就會導致蚝油中的營養成分流失，所以在出鍋之前放是最合適的，終上所述，正確的過程應該是，先放醬油入味上色，再放蚝油提鮮。

炒肉時，先放蚝油還是醬油，大家都懂了嗎？希望以上內容可以給大家帶來幫助，感謝關注、留言、評論

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！