最香的幾道家常菜，讓家人吃的有滋有味，吃完回味無窮！

純黑豬肉餛飩

調餡：

黑豬後腿肉5斤入絞肉機絞碎成肉泥，加鹽40克、雞蛋10個、凈水2斤，順統一偏向攪打至肉餡稍有粘性，加香油1000克攪拌平均便可。

包制：

1、左手托住餛飩皮，取肉餡30克（硬幣巨細）抹在中間。

2、用餡匙壓住餡料，將餛飩皮沿對角線半數。

3、再將左手微微向里握攏，右手持餡匙向里頂一下，一個餛飩就包好了。

4、將包好的餛飩放入撒了麵粉的托盤裡備用。

走菜流程：

1、取一清潔小碗，碗內加豬棒骨湯300克、老鹵30克、豬油4克。

2、取包好的餛飩18個下入燒沸的豬棒骨湯里，煮5分鐘至餛飩成熟，全體浮在湯麵上，撈出後倒入碗里便可走菜。

老鹵熬制：

1、香葉40克、八角30克、桂皮25克、砂仁、草果各15克、丁香、山柰各10克、當歸、香茅草各少量，將以上香料放入溫水裡浸泡20分鐘，撈出瀝干，與薑片50克、蔥段20克一起包入紗布袋。

2、高湯70斤倒進湯桶，調入鹽700克、雞粉50克、老抽30克攪勻，放入香料包，大火燒開熬出滋味即成老鹵。

製造癥結：

1、包制小餛飩一定要選用薄一點的餛飩皮，每張厚約0.1厘米，煮熟後能清楚地看到外部的肉餡，麵皮口感軟滑。

2、這道餛飩在包制伎倆上有一點必要留意：左手握攏後，手心一定要呈中空狀況，包好的餛飩里要多留氛圍，如許餛飩能吸足湯汁，口感嫩滑，且餛飩更容易漂浮在湯麵上，輕易鑒別成熟與否。

3、餛飩餡兒大，要煮5分鐘至全熟，倘使煮制光陰不敷，肉餡半生不熟。

烤裡脊肉

用料：

裡脊500g；天然鮮醬油20g；蚝油20g；料酒5g；鹽醬油和蚝油中都含鹽，依據小我口胃過量增加；叉燒醬20g；澱粉10g；蔥，姜少量；洋蔥依據小我愛好增加；孜然，辣椒粉，胡椒粉依據小我口胃過量

做法：

1、裡脊肉切成1cm閣下厚的大肉片

2、將除孜然和辣椒粉以外的其餘調味料混雜，將肉片腌制，末了放入澱粉多抓一會

3、也許腌制30分鐘，將肉片平鋪在烤盤的錫箔紙上，在外面平均的灑上孜然和辣椒粉，烤箱160度預熱後放入烤盤，十分鐘後掏出翻面，在不和灑上孜然和辣椒粉，再烤十分鐘就好了

食材：裡脊肉一塊，胡蘿蔔半根，蒜薹數根，澱粉，鹽，醬油，耗油少量。

汁燒釀茄子

質料：茄子；肉沫；青椒；紅椒；蔥頭；鹽；生粉；白鬍椒粉；醬油；水

做法：

1、肉沫參加過量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌平均。

2、將肉沫摔打至起膠，腌10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。

3、長條茄子對半切開。

4、在茄身打斜切出弧形小坑後切段（）。

5、在茄身上的小坑塗抹一層生粉（能蘸住肉餡使其不輕易掉落）。

6、將肉餡釀入茄身。

7、鍋加熱，放入過量油，油燒熱後（油一定要熱，不然肉餡會粘鍋），先將有肉餡的一壁朝下煎至金黃，再略煎不和。

8、煎好的釀茄子盛起備用。

9、鍋中放入少量油，將煎好的讓茄子放入，參加過量水將茄子煮透，放入過量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。末了倒入開好的生粉水勾芡。

10、上碟。

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