大夏天看到這13道辣椒炒菜，還沒吃已經出汗了，嘗過之後停不下嘴
大夏天看到這13道辣椒炒菜，還沒吃已經出汗了，嘗過之後停不下嘴
一、辣椒炒大丁香
用料
小魚乾2兩、青紅辣椒7-8根、剁椒辣椒醬2勺、蔥姜蒜若干、胡椒粉1勺、鹽少許、生抽少許、雞精少許、料酒少許
做法：
將青紅椒切成小塊兒，蔥姜蒜切碎，小魚乾用水泡軟後，洗凈控干水分
熱鍋涼油，倒入蔥姜蒜爆香放入小魚乾，料酒胡椒粉少許去腥
翻炒5分鐘左右，可根據自己口味加入適量水，避免干鍋。
加1-2勺剁椒醬，炒至魚乾少許變軟放入青紅椒段兒，加入少許生抽提味兒，翻炒至青紅椒變色，出鍋
二、虎皮尖椒
食材
尖椒3個，生抽3勺，木須2勺，糖1勺 ，蒜2瓣，植物油少許
/ 步驟 /
1、尖椒洗凈切段，蒜切末，料汁調好，平底鍋燒熱，不放油，直接放尖椒烙。
2、用勺子逐個壓一會兒，會聽到水汽都出來的聲音，至變軟，兩面有焦斑。
3、把尖椒盛出，鍋中倒植物油燒熱，放入蒜末煸炒。
4、再放入尖椒，放入生抽，醋和糖，燒入味即可出鍋。
三、辣椒炒乾巴菌
主料：乾巴菌 雲南辣椒 大蒜
輔料：油 鹽
雲南特色菜--辣椒炒乾巴菌的做法步驟
- 準備好新鮮的乾巴菌。老人一般會在七八月時買好，然後用冰凍的方式存好。這樣，冬天也可以吃上新鮮的菌子了。
2. 先把乾巴菌撕小，調入麵粉清洗乾淨，然後上鍋把水分煸干，辣椒切好，蒜片切好。
3. 炒鍋上火，下豬油、雞油，下乾巴茵炒香後加入青椒炒幾下，調味即可上桌。
小貼士
注清洗乾巴菌時一定要用麵粉來洗，才能洗乾淨
四、青椒炒牛肉絲
/ 食材 /
青椒6個、牛肉絲150g、油1大匙，蚝油1大匙、酒1大匙、醬油1大匙，生粉1小匙、胡椒少量
/ 步驟 /
1、青椒去籽切成絲。
2、牛肉拌上調料，腌味10分鐘。
3、鍋中放入油，加熱後下牛肉炒至變色，加入青椒絲、蚝油炒勻即可。
五、青椒炒玉米
/ 食材 /
玉米2根、青尖椒50克、紅尖椒20克，鹽、糖少許、油1.5湯匙
/ 步驟 /
1、將玉米棒上的玉米掰下來，也可以省事用現成的玉米粒，洗凈待用，青紅尖椒洗凈切成小丁待用。
2、炒鍋燒熱，放入油，燒至8成熟時，放入玉米粒炒勻，一直翻炒將玉米粒炒到表面略微焦糊。
3、放入青紅椒粒一起翻炒半分鐘，放入鹽和糖調味即可。
六、辣椒炒火焙魚
用料：新鮮的魚，植物油，食鹽，生薑，大蒜，陳醋，味精
火焙魚製作：
1.新鮮的魚處理乾淨，瀝干，上面加點食鹽腌制。
2.把鍋燒熱，加植物油燒熱，把腌好的魚放進鍋里煎。
3.加上食鹽，注意火候，不要經常翻鍋。讓油全部包在魚的身上。
4.蓋上鍋燜上3-5分鐘，翻過魚繼續燜3-5。但不能把油燜干。把魚打起晾乾。
5.魚晾乾後就成了火焙魚了，這個魚有鮮魚無法具有的獨特的香味。
現在介紹怎麼做辣椒炒火焙魚做法：
1.把晾乾的火焙魚用水泡1小時左右，泡軟。
2.把大蒜洗凈切段，生薑切片備用。
3.大火熱鍋，加植物油燒熱，把泡軟瀝乾的火焙魚放鍋里翻炒。
4.加大蒜苗，生薑片，食鹽，陳醋，老抽一起翻炒。
5.加適量的水一起煮。加味精提味。一盤香辣的辣椒炒火焙魚就做好了
七、辣椒炒豬油渣
食材：豬肥肉，大蒜，辣椒，生抽，白糖，胡椒粉，料酒，鹽，雞精適量
做法
- 首先咱們得先熬一點豬油..把豬肥肉切大片.鍋里放一點乾淨水.小火慢熬至油基本出來後關火！再熬油會顏色變深..有糊味！把豬油渣撈出來放無水容器里..備用！豬油放涼後.放入無水容器.冰箱冷藏保存！
2.大蒜拍扁..辣椒去籽或不去都行.用手掰成小塊.
3.鍋里放油..爆香大蒜！
4.放入辣椒..翻炒片刻
5.放入生抽.白糖..白鬍椒粉.料酒..
6.炒至斷生後..放入豬油渣..鹽.雞精！快速翻炒均勻.關火！
7.裝盤.....！
八、辣椒炒田雞
用料
田雞 500克，紅椒 一個，青椒 一個，油 適量，料酒 兩勺，生抽 一勺，鹽 適量，蒜 四瓣
姜 四片，干紅椒 五個，雞精 適量
做法步驟
1、準備好油
2、田雞肉洗凈切塊
3、青紅椒切片，干紅椒切段，姜蒜切粒
4、鍋中倒入適量油燒溫
5、放入田雞肉兩面煎
6、待田雞肉煎至兩面有點黃放入姜蒜紅椒爆香
7、放入料酒和生抽炒勻
8、放入小半碗水稍燜
9、燜至湯快乾放入辣椒翻炒至斷生
10、放鹽和雞精調味出鍋
九、雞蛋炒辣椒
準備雞蛋2-3個，青線椒5-6條，紅辣椒3條。包裝的豆鼓（比較又香又軟）2湯匙。
做法：
辣椒剁碎放入大一些的碗里，倒入豆鼓加適量的鹽攪拌均勻。雞蛋打勻不加鹽，雞蛋打久一些等一下煎起來泡泡的更香。
鍋加熱一些加少許油，倒入雞蛋煎香一些再起鍋。雞蛋煎好後先裝起來，往鍋里再次加入少許油熱小會，倒入攪拌好的辣椒翻炒幾下，再把煎香了的雞蛋倒入一起炒幾下。
關火加入少許醬油和味精，再次開火併鍋鏟加少許水沿鍋沿淋入翻炒幾下就起鍋即OK。
這次用青線椒比紅椒多，味道會偏青線椒的清香味，整道菜辣中帶有著豆鼓和雞蛋的濃香味。
十、雙辣椒炒茭白做法
原料：
茭白150克，青椒、紅椒各50克，水發木耳50克，豆瓣醬30克，薑片、蔥段、蒜末各少許。
調料：
鹽、雞粉、白糖各3克，陳醋、水澱粉各5毫升，生抽、食用油各適量。
做法：
1:洗凈的茭白切成片，改切成條。
2:洗凈的青椒（紅椒）對半切開，去籽，改切成絲；木耳切成絲。
3:熱鍋注油燒熱，倒入豆瓣醬、薑片、蒜末，爆香。
4:倒入茭白、木耳、青椒、紅椒，炒勻，加入生抽，注入適量清水。
5:加入鹽、雞粉、白糖、陳醋、水澱粉。
6:撒上蔥段，炒至入味，盛入盤中即可。茭白不要炒太久，不然會失去其脆嫩的口感
十一、辣椒炒柚子皮
用料
- 柚子皮 1顆，小米椒 3個，大蒜 5瓣，生薑 適量，豆豉 適量，生抽 少許，鹽 少許，糖 少許
做法步驟
1、柚子皮選用皮下的白色部分，切片，用鹽不停揉搓，直到汁液出來感覺有些粘手了，擠去汁液；
2、倒入開水浸泡，等水變涼，擠干水份，即可；
3、生薑切末，小米椒切段，大蒜切片，豆豉壓扁；
4、熱鍋起油，下小料炒香，再加生抽和一點水；
5、放入處理好的柚子皮翻炒均勻，撒上鹽、糖調味，即可出鍋。
小貼士
柚子皮只用皮下的白色部分，先要處理、去澀。切片後，用鹽不停揉搓，直到汁液出來感覺有些粘手了，擠去汁液。
十二、空心菜梗炒辣椒
食材：空心菜桿、紅辣椒、青辣椒、蒜、 姜、豆豉、醬油、鹽、菜油。
1、空心菜桿用刀拍扁平，再切成小段。
2、青紅辣椒切斜刀，蒜、姜切片。
3、起鍋倒入油炒香姜蒜。
4、再倒入豆豉、青紅辣椒逼出香味。
5、把空心菜梗下鍋，加入鹽、醬油轉大火爆炒即可出鍋。
十三、蝦仁炒辣椒
材料：海蝦15個，青紅椒適量，薑絲適量，油適量，鹽適量。
做法：
1、將買回來的海蝦放在清水裡漂10分鐘，這樣做的目的是為了將海蝦身體的泥味去除，可以適量加些鹽在水裡，洗的更乾淨。
2、10分鐘後將海蝦一個一個的去掉蝦線，去掉頭部，去蝦線是一個很關鍵的地方，方法也要操作對，才會讓這道菜的口感更好哦！
3、將適量的青紅椒切成片，姜切成絲。
4、放鍋，開火燒熱，然後鍋中放入適量的油，燒至出煙的時候，放入薑絲翻炒一下，接著就放入準備好的蝦仁，快速翻炒幾下。
5、看到蝦仁微微變色的時候，立即倒入切好的青紅椒片翻一下，然後淋一點點水。
6、微微燒至水沸騰後開始加入適量的鹽，翻炒均勻。
7、出鍋前放適量的生抽翻炒均勻就可以關火出鍋了。
烹飪技巧
1、看到蝦仁微微變色的時候就馬上倒入辣椒，這樣才不會讓蝦仁肉變老。
2、翻炒的時候一直要大火，要快速，不能過長。
3、出鍋前放入量的生抽翻炒均勻是為更提香，提味。
