撻心蛋糕，吃起來比豆腐還嫩的美味蛋糕！
流心半熟（抹茶）芝士撻的做法
撻皮部分：
1、黃油切小丁加砂糖、鹽，室溫放置回軟（切小丁後再回軟會快很多 也可以 放烤箱旁邊這些溫度高的地方！注意不要讓黃油變成液態！回軟到如圖按得動的狀態）
2、廚師機用漿 我用的凱伍德台式打蛋器 將軟化的黃油和砂糖、鹽攪打到無黃油顆粒 顏色微發白 （沒有廚師機、台式打蛋器的親們 用軟化得更徹底一些的黃油用蛋抽打散攪打至微微發白 不用完全打發沒關係 ）
3、加入過篩的低粉 繼續攪打到沙粒狀（手動蛋抽也可以）
4、加入全部蛋液 中快速攪十幾秒 不要過度攪拌（這個方子里的蛋液很少，攪好後仍是沙粒狀）（手動版換筷子，將蛋液和粉類混合到看不到蛋液就成）
5、直接用手按壓 揉成團 保鮮膜包住或者食品袋兜起來放進冰箱冷藏一個小時以上 （這裡需要靠體溫軟化一部分黃油幫助成團，可以揉成一整個麵糰的 盆里一點都不剩 也別揉太狠出筋就不酥了）
註：此處可隔夜再操作！用不完也可再包好扔回冰箱冷藏，一兩天沒事。。。
6、取出的撻皮麵糰跟石頭一樣硬 用小刀切一塊下來 直接上手 捏捏軟 按扁（冷藏麵糰應該是為了好操作，剛揉好的一點韌性沒有一壓就散了。。。天熱或者擀太久麵糰太軟不好操作就再進冰箱冷藏下再繼續）
7、稍微按軟些些擀得動就 放在兩張油紙中間 用擀麵杖將麵糰擀成薄片 擀兩三下將油紙向上揭開再蓋上再擀幾下（以免黏住油紙）整個翻面再擀開（原來在底下那層油紙朝上 這樣可以更平整）撻皮 太薄易焦 成品撻易碎 太厚影響口感 自行掌握 烤過後撻皮會微微膨脹變厚點
8、小撻模就用比模具上直徑稍微大些的圓模壓出一個原片 小心壓入撻模中
9、大的撻模具則將擀成薄片的撻皮壓入模具 用擀麵杖將邊沿多餘的麵糰擀壓去除(操作正確的話不用噴脫模油普通撻模也不會粘住脫不下來）
10、用叉子在撻皮上戳出密密麻麻的小孔 邊緣上也扎一些 不然邊邊也容易鼓起來 試了該油紙撻石 效果不好 用叉子戳成如圖這樣
11、烤箱上火190下火180度預熱烤10分鐘左右 具體根據自家烤箱脾氣跟撻皮的厚度大小進行調整 烤熟到金黃色就可以了 不要過！！！因為等下還得再烤的
12、流心芝士糊部分
將冷藏保存的奶油乳酪分成小塊放入打蛋盆中隔水加熱並用蛋抽打順 加入砂糖
（不要用冷凍過的Cream Cheese,我第二次試了的，成品有點水油分離狀）
13、繼續攪打到砂糖融化無明顯顆粒狀時停止加熱 加入淡奶油、牛奶拌勻
14、隨後加香草精、朗姆酒、檸檬汁每加一樣攪勻再加下一樣，冷卻後會變濃稠即成真流心芝士糊！
（這裡的三樣都可以酌情加！都是熟的 直接拿勺嘗 調味到你滿意為止 小喵喜歡乳酪味道的東西檸檬味重一些 所以檸檬汁加得多原方只有4.5G ！還可以加檸檬皮屑、卡夫的芝士粉乳酪味會更濃，但會有顆粒感，不介意的親試看看 我很喜歡 推薦加！）
15、芝士糊裝進裱花袋 用大號的圓形花嘴（沒有就用口大點的轉換頭擠 還沒有就直接剪個口吧）擠進烤好完全冷卻的撻皮 放冰箱冷凍!!!結冰那層！凍硬！！！
註：此處可放冰箱冷凍層凍硬後疊起來塞冰箱什麼時候要吃拿出來烤就成
16、草雞蛋黃（顏色好看）加一點點水稀釋下 在凍硬的芝士糊表面用毛刷薄薄地刷一層 整盤刷完再刷一遍！一共兩遍！（不稀釋就是我第一次烤的那樣，蛋黃一刷直接凍住，好厚一層。。。加水刷一遍顏色不夠。。so 兩遍）
17、烤箱250度上火150度下火預熱 中上層烤10分鐘 大撻可以多三五分鐘（目的是為了解凍 並烤熟蛋液 小烤箱最高230也沒事，盡量將上火開到最高，看著點，別把撻皮烤焦了 之前就烤得有些過的撻皮 就烤六七分鐘到解凍就成，下一步噴槍就不能省了 ）
18、完美上色的秘密武器就是噴槍了。。。 別太近或盯著一個地方 一下燒焦了 離撻遠點慢慢整個撻面均勻加熱 （建議大家買個！慕斯脫模、做蛋白霜裝飾、布丁上色都能用！我這個頭不太好用 出氣不均勻，別省錢 買貴點的，用的時候注意安全！！！切記瓦斯罐不要存放在爐灶、烤箱、暖氣旁邊！！！）
沒有噴槍又想趕緊做起來，就千萬撻皮不要烤過，只刷一遍蛋液，17步烤10分鐘後再把下火關到最小 接著烤5-10分鐘 直到蛋液開始上色 ！
19、到18步就完成了「真」流心芝士撻了 。我個人覺得這樣的就很好吃了！帶出門給朋友分享 涼了內餡依舊是流動狀的…所謂半熟、熱食流心、做抹茶味的就是在「真」流心芝士糊中加入一定比例的粉類，控制火候以達到半熟、凝固的狀態！具體看小貼士1！在林大師的原方中添加了15G的玉米澱粉，也可以加1/3量（推薦），我的操作是取幾勺調好味的「真」流心芝士糊 將全部玉米澱粉加進去 蛋抽攪勻 再倒回去拌勻！這樣不怕結疙瘩。。。（此操作有小貼士2）再進行15-18步的操作！加了玉米澱粉要流心最好17步烤解凍後就換噴槍上，沒有的話就澱粉少加、做大的撻 不容易蛋液沒上色內餡就熟透了！這張圖是第一次做的足量粉熱切 噴槍還沒到 流心很好 蛋液明顯上色不夠 ）
流心芝士撻
難度係數：
所需原料：
奶油乳酪100g
煉乳15g
細砂糖25g
淡奶油60g
檸檬汁3g
玉米澱粉3g
其實嚴格的講 蛋撻皮是需要自己做的
但是我看了一下流程真的挺麻煩的
所以直接在萬國小廚和原料一起購入
0.8一個 一袋是20個
買了一袋 所以只教大家怎麼做流心撻的陷就好啦
還是挺容易的
雖然蛋撻?豆乳盒子?豆乳蛋撻一共搗鼓了三個點
1.蛋撻皮需要先烤 上下火200度 中下層 15min
拿出來就是這樣啦 我承認我烤的時間有點長了
2.下面演示怎麼做陷：奶油乳酪裝入大碗 用打蛋器攪至無顆粒狀
3.加入煉乳 細砂糖 淡奶油 繼續攪勻
4.加入檸檬汁和玉米澱粉 再次攪勻 使之光滑細膩（如下圖）
5正確的流程是把陷擠到裱花袋裡 家裡的裱花袋翻箱倒櫃找不到 所以就選擇了比較原始的方式 直接用勺子把陷往裡放
這裡有一個bug 按我爸話講就是自己沒有個數 考了這麼多蛋撻皮 但是發現根本沒有那麼多的蛋撻陷去填充蛋撻皮 這就是為什麼後面有了豆乳蛋撻的原因 以及蛋撻都有點糊了 因為蛋撻皮在烤箱里烤了兩遍呀
6.之後將蛋撻放進冰箱冷凍 2h後拿出（用這個時間做豆乳盒子）
7.冰箱里拿出之後上火220度 下火150度 烤10min 然後就出爐啦
一定要趁熱吃 真的流心呢～
流心蛋糕 ——當蛋糕切開的時候，醬心會隨著切口一涌而出——外表樸實而內藏驚喜的雙重享受。
香草醬帶有沉穩的香甜味道，這就是一款吃到夠的北海道戚風plus有沒有！
向翻糖Say NO!
向奶油霜裱花Say NO!
什麼3D什麼轉印統統 NO NO NO！
醬心參照了卡仕達醬的做法，因為追求淋面和流心的效果，用料比例做了調整。
>>>>6寸戚風一個
>>>>香草流心醬
牛奶 100克
細砂糖 20克
蛋黃 1個
低筋麵粉 7克
玉米澱粉 3克
黃油 5克
白巧克力 10克（如果使用含糖很高的巧克力就會增加香草醬甜度，可以適當減少糖粉用量）
香草精 3克
淡奶油 100克
糖粉 15克（打發淡奶油使用）
1. 除淡奶油和糖粉之外的所有材料一併稱重放入厚底奶鍋中。卡仕達醬的製作要複雜一些，以後介紹。這裡因為用量很小，所以有所簡化。
2. 低溫加熱，同時攪打均勻。
3. 隨著溫度的升高，香草醬會越發濃稠，注意不要糊底噢。大概像濃稠酸奶的狀態，就可以離火了。
4. 將香草醬裝入容器，準備一片保鮮膜，把香草醬完完全全蓋住，擠壓出空氣，放涼備用。千萬不要偷懶！不要偷懶！不要偷懶！香草醬一旦風乾之後表面很容易形成硬皮，結皮後就很難達到順滑狀態了，所以這一步保鮮膜必須蓋！而且還要蓋好！
5. 淡奶油加入糖粉，打至六七分發，剛剛失去流動的狀態。
6. 待香草醬完全沒有溫度時~完全沒有溫度時~完全沒有溫度時！重要的事情說三遍…混合已經打發的淡奶油攪拌均勻。
7. 過篩！過篩！過篩！過篩之後才能擁有極致順滑好么！
8. 蛋糕分三片，中間一片用圓形切膜將中心挖空。
9. 蛋糕+香草醬+蛋糕+香草醬+蛋糕組合，挖空部分填滿醬心。
10. 最後在蛋糕表面淋上剩餘的香草醬，簡單裝飾就大功告成啦。
11. 悄悄告訴你，也可以用小曲吻刀插入蛋糕糕體，輕輕做內部切割，貌似我們分層但不要切透，然後香草醬裝入裱花袋，用類似北海道戚風打餡的手法把醬心注入蛋糕內。
步驟看起來有點繁瑣，但一點都不複雜。如果夾些喜愛的水果，口感層次會更豐富。噢，吃到最後一塊記得用蛋糕抹盤子喲~
檸檬流心蛋糕
用料：
檸檬醬——檸檬汁110ml，糖200g，雞蛋 2個，鹽一小撮，黃油（切小塊）50g
蛋糕——黃油100g，細砂糖80g，雞蛋2個，牛奶30ml，檸檬（取皮屑）半個，低粉100g
做法：
1.做檸檬醬：除黃油外所有材料放鍋中加熱，不斷攪拌至變稠。大約5-8分鐘，中火加熱，過程中不要讓液體沸騰。
2.液體開始變稠時，調成小火，立刻加入切成小塊的黃油，繼續加熱至完全融化。倒入碗中放冰箱冷藏2小時。
3.烤碗用抹油（不在配方中），黃油和糖打發至蓬鬆發白。
4.加入雞蛋繼續攪打到完全融合，然後加入牛奶、檸檬皮攪勻。
5.篩入麵粉，拌勻。
6.烤碗中倒入一半蛋糕糊，中間舀入一大勺檸檬醬，再蓋上另一半麵糊。
7.烤箱200度預熱，烤15-18分鐘，震動烤碗，蛋糕頂部仍然輕微混動。
8.稍微晾涼，倒入碗中，撒糖粉和檸檬皮屑（不在配料表中）裝飾。
芒果流心芝士蛋糕
用料：
糖粉60克，全蛋30克，低筋麵粉150克，抹茶粉3克，無鹽黃油75克
做法：
1.蛋糕片放入模中。
2.魚膠粉加溫水，隔熱水溶化。
3.忌廉芝士加糖打至滑身，加入奶油。
4.把芒果茸倒入芝士糊中攪拌均勻，加入魚膠水。
5.把芝士糊倒入模內。
6.把芒果茸裝入唧袋，唧袋插入芝士糊中間，輕輕把芒果茸唧入。
7.用少許的芒果茸裝飾，然後放入冰箱雪藏2小時。
流心芝士蛋糕
切開就能看到流心！是不是很誘人？
食譜配方
食材
數量
食材
數量
主料
低筋麵粉
80克
砂糖
80克
牛奶
50克
玉米油
50克
雞蛋
5個
芝士片
8片
泡打粉
3克
製作步驟
1.先把需要的材料和工具先準備起來。事先把芝士片從冰箱里拿出來回溫，烤盤墊上油紙。把雞蛋的蛋清和蛋黃先分離。
2.牛奶加玉米油和雞蛋黃混合
3.接著把低筋麵粉和泡打粉篩進混合好的蛋黃糊里攪拌均勻。
4.烤箱里加一盤熱水一起烘烤預熱（也可以不用放水，放水只是為了讓蛋糕帶有濕度。也可以烘烤一段時間後把水取出）
5.接下來開始打蛋清，細砂糖平均分3次加到蛋清里打發（啟動打蛋器打到出現大泡泡加第一次，打到出現中泡泡加第二次，打到稍微細膩看不到氣泡加第三次）
6.打好的蛋清平均分3次加到蛋黃糊里攪拌均勻（攪拌混合的力度不可以太大，建議不要用轉圈法攪拌法，用「之」字攪拌法最好）
7.做好的麵糊就可以到進烤盤裡，先把2/3的麵糊倒進烤盤鋪平
8.接著把芝士片鋪上（不要鋪到邊上，邊上留個1-2厘米空間就可以）
9.鋪好後就把剩下的麵糊均勻的倒進去，最後送進烤箱烘烤
10.水浴法，烘烤溫度：120度，烘烤時間：90分鐘
11.脫模。
12.切開後，看到流心了嗎？是不是很誘人
