從「茶的五行」中，深度解讀，茶到底是何物

天有金、木、水、火、土五行，人有肺、肝、腎、心、脾五臟，而中國茶，恰好又分為白、黃、黑、紅、綠五色，五色又生出辛、甘、咸、苦、酸五味。這五行、五臟、五色、五味之間，便構成了一個絲絲相扣的「養生環」。

一片小小的茶葉之中其實也蘊含著這門古老神秘的哲學。

茶為嘉「木」；以「鍋炒殺青」，屬「金」；煮茶用「火」；沖泡用「水」；以陶或瓷盛之，屬「土」。一茶中「金木水火土」盡得，博取兼容陰陽五行的精華靈氣，由此茶葉便有諸多養生養心之功效。

今天小編就從茶的「五行」這方面來深度解讀，與我們息息相關的茶，是為何物。

木N

茶為嘉「木」

茶，灌木或小喬木，嫩枝無毛。葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面無毛或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛。花白色，花柄有時稍長；萼片闊卵形至圓形，無毛，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面無毛，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。

野生種遍見於中國長江以南各省的山區，為小喬木狀，葉片較大，常超過10厘米長，長期以來，經廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。茶葉可作飲品，含有多種有益成分，並有保健功效。

茶樹品種

從分類上認定，它們分屬於四個系：

①五寶茶系：廣西茶、大苞茶、廣南茶、五室茶、疏齒茶；

②五柱茶系：厚軸茶、五柱茶、老黑茶、大理茶、滇緬茶、園基茶、皺葉茶、馬關茶、哈尼茶、多瓣茶；

③禿房茶系：勐臘茶、德宏茶、突肋茶、擬細萼茶、假突房茶、榕江茶、紫果茶、多脈茶；

④茶系：茶、苦茶（變種）、白毛茶（變種）、普洱茶、多萼茶、擬細萼茶，元江茶、高樹茶。

茶樹品種主要分為兩類：群體種與無性系品種。

㈠群體品種有：勐庫大葉茶，勐海大葉茶，鳳慶大葉茶（以上為國家級良種），元江糯茶，秧塔大白茶，鎮源馬鐙茶，綠春瑪玉茶，漭水大葉茶，冰島大葉茶，壩子白毛茶，雲龍山大葉茶，景谷大葉茶，團田大葉茶，邦東大葉茶，官寨茶，大廠茶，瀾滄大葉茶等。

㈡無性系品種：是以無性繁殖方式選育出來雲南大葉種的後代。主要有雲抗43號、長葉白毫；雲抗1O號、雲抗14號；雲梅、雲瑰、矮豐等；雲選9號、雲抗37號，它們都是勐海種的後裔。

茶葉品種

根據陳宗懋主編《中國茶經》的分類法，分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。

金

以「鍋炒殺青」，屬「金」

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握「高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶」等原則。

火N

煮茶用「火」

古時候茶常用來煮，現代常為泡茶，由於茶的屬性不同，泡茶所需的溫度顯得十分重要。

使用過冷或過熱的水沖泡好茶時，喝起來會有苦澀味。水溫的高低決定了茶湯中咖啡因溶解量的多少―—茶湯中咖啡因含量越多，喝起來就越苦。另外，水溫過高容易破壞茶葉中的維生素C，降低茶湯的營養價值。

泡茶水溫-高溫：90℃以上

①葉茶類：如鐵觀音、水仙、佛手、洞頂烏龍等。

②重揉捻的茶類：如鐵觀音、佛手等接近球狀的茶。

③重焙火的茶類：色澤較黑、較暗的茶。

④陳年茶類：任何妥善儲存的陳年茶，以鐵觀音、水仙較常見。

泡茶水溫-中溫：80～90℃

①輕發酵的茶類：如文山包種茶，但若焙火較重，應以高溫沖泡。

②芽茶類：如白毫烏龍、高級紅茶等。

③熏花茶：香片、包種茶、熏花。

茶葉細碎類：上述各種茶葉在水溫使用上雖有差別，但因芽茶葉切碎後接水的面積增加，茶葉中的物質溶解快，所以即使是應該高溫沖泡的鐵觀音，切碎後也應以中溫沖泡。

泡茶水溫-低溫：低於80℃

綠茶類：如龍井、碧螺春等。若品嘗時仍覺得苦麻重，則可再降低水溫。溫度和時間可以靈活掌握。例如下圖中的納雍綠茶，因為比較嫩，可以用85-90度溫度沖泡，但是沖泡時間可以適當縮短，沖泡30-60秒即可飲用。

水N

沖泡用「水」

水為茶之母，一杯好茶的養成與水有很大的關係。

自來水

用自來水泡茶葉，茶中多酚類物質氧化，影響湯色，損其茶味。

雖然自來水不是泡茶的首選，但是自來水用起來很方便，因此，我們可以稍加處理以後再泡茶。我們可以延長煮沸時間，然後離火，靜放一會兒，自來水煮沸後，既能使鈣、鎂、鐵、鋁離子等雜質沉澱，又能釋放水中的氯氣和氧氣。或者，採用磁水器、純水器，達到軟化水質的目的。採用軟化後的較純凈的自來水泡茶，自然也是適宜的。

泉水

用泉水沏茶，總能使茶的色、香、味、形得到最大的發揮。

但是，泉水也不是隨處可得的，因此，對於大多數茶客來說，只能視條件和可能性來選擇泡茶用水了。有些礦泉水也可以達到泉水的效果。

江、河、湖水

這些水都是地面水，如果從養生角度來看，所含礦物質不多，通常有較多的雜質，渾濁度大，受污染較重，情況較複雜，所以這類水不是泡茶的理想之水。

但是，讀過《茶經》的朋友會看到這樣一段話「其江水，取去人遠者」。也就是在遠離人煙，污染較少的地方汲取江水，用來泡茶也是適宜的。我們的國家雖是地域廣闊，江湖豐富，但可用來泡茶的越來越少了。

雪水、雨水

雨雪等自然之水比較純凈，雖然在降落的過程中會碰上塵埃和氮、氧、二氧化碳等物質，但含鹽量和硬度都很小，沖泡出來的茶湯色鮮亮，香味俱佳，飲後餘韻不絕。

但是也不可一概而論，如梅雨季節，和風細雨，有利於微生物滋長，泡出的茶品質較次。夏季雷雨，常伴飛沙走石，水質不凈，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。

井水

井水屬於地下水，懸浮物質較低，透明度較高，但由於地層的滲透過程中融入較多的礦物質和鹽類，因而含鹽量和硬度比較大，特別是城市井水，水源往往受到污染。用這種水泡茶，會損害茶味。一般來說，也是不宜的。

總之，沒有一種水適合天下茶品，也沒有一種茶適合天下水品。而且，好水與適合泡茶的水並不是一個概念，有些很有名的水品單喝很好，但泡茶效果並不好。

如果是一般性的品茶，只要用水潔凈、甘甜、清冽、無異味即可。

若是名茶鑒賞，最好是用所品茶產地的山泉水。

土N

以陶或瓷盛之，屬「土」

器為茶之父，對於泡茶所需的器具是不能忽視的。

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第一、玻璃茶具是一種很不錯的茶具，主要適合綠茶和水果茶的烹制，選擇玻璃茶具需要注意的是玻璃茶具的做工，大家要看每一個茶具的介面處是不是很平整，不能有任何的凹凸不平的情況。

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第二、玻璃茶具使用起來十分的美觀大方，但是我們在炮製水果茶和綠茶的時候，要注意溫度，玻璃茶具必須要選擇耐高溫的哪一類茶具，所以挑選的時候最好當場試一下，看到質量好在進行購買。

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第三、紫砂類的茶具，挑選的時候要先看顏色，紫砂茶具我們可以從名字上面知道特點，這種紫色為深紫色最佳，而且大家要注意紫砂茶具的顏色必須完全的一致，不能有不均的顏色分布，這樣沏茶才會口感好。

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第四、我們在選擇紫砂茶具的時候，要選擇做工比較精緻的茶具，紫砂茶具的茶壺口必須要有弧度的為最佳，同時最好選擇腹大的紫砂壺，這樣能有效避免茶湯過濃，炮製茶品的杯子底部要檢查，看看底部是否潤滑。

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第五、白瓷茶具適合顏色濃郁的茶葉，因為兩者配合起來會顯得十分漂亮，白瓷茶具最大的好處是飲茶的時候，給人一種心曠神怡的感覺，白瓷茶具我們需要注意的是整體的工藝水平，特別是弧度處理方面的工藝。

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第六、白瓷茶具購買的時候，大家要仔細的檢查每一個部分，主要看的是白瓷茶具上面有沒有一些小黑點或者是小瑕疵，這是白瓷茶具最主要的辨別，另外要檢查白瓷茶具底部，看看鑲嵌底部質量好不好。

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第七、青瓷茶具是現在比較流行的一種茶具，適合各種不同的茶葉炮製，不過青瓷茶具現在的質量參差不齊，大家購買的時候，要注意茶具的味道，如果有刺鼻子的味道，估計是化學品加工，那麼就不能購買了。

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第八、喝茶一定要講究茶具，同時還要懂得飲茶的一些技巧。比如我們的喝茶的時候，一定要使用礦泉水，而不是純凈水，兩者的泡茶效果完全不一樣，如果不注意的話，簡直是浪費你的好茶葉！

以五行來識茶，識更多茶趣，也懂茶更多。

愛茶愛上一種生活方式！

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