如何品鑒意式濃縮咖啡？

在昨天的文中提到過，即使是同一品種的咖啡，它們之間的味道也是有很大不同的，我們都清楚的知道我們的喜好，知道我們喜歡哪一款咖啡，但對於分辨出風味、香氣、酸質和醇厚度變得有些難以攻克。這需要耐心和練習。

品鑒在最早濃縮咖啡誕生的時候就有了這項工作，人們在不添加任何甜味劑之前直接飲用咖啡，品嘗出其中的味道，辨出咖啡的品質。因為咖啡中的香氣和愉悅感很容易消失，所以咖啡的新鮮程度十分重要。此外，在品鑒咖啡之前的20分鐘，最好不要吃任何東西，任何有濃郁香氣的食物都會影響你的味覺感官。

Coffee tasting

咖啡品鑒

香氣和外觀

咖啡品鑒的最初是與香氣聯繫在一起的，所以先給自己時間感受咖啡的香氣。然後看濃縮咖啡的外觀和油脂層。表面的顏色會呈現金黃色、棕色或者古銅色，而且還要看它的不透明度。油脂的紋理，濃縮的粘稠度都能透露出很多咖啡豆和萃取的信息。

油脂其實是會將咖啡的香氣封閉在咖啡液中，所以在品嘗濃縮的時候會使用小勺或杯測勺，將咖啡液表面的油脂刮破，再品嘗咖啡的味道。

感受

品嘗咖啡時，輕嘬一口液體，讓咖啡充斥整個口腔。這一步十分重要，它會幫助我們從咖啡複雜混合的味道中，辨認出那幾個你熟悉的咖啡風味。在咖啡喝之後完，請感受咖啡留在口中餘韻的香氣，和咖啡液剛剛流過舌尖的口感體驗，因為這將成為一個很好的對照。

在初期，你或許感受不習慣而且有些奇怪，濃縮強烈的刺激感讓你無法接受，但當你品嘗過幾次優質的濃縮咖啡之後，你會愛上這個味道，在平時你可能會想要喝一杯美式或拿鐵，但是在真正想喝咖啡的時候，你會抑制不住的點一杯意式濃縮。

What to look for?

在品嘗意式濃縮的時候我們在關注什麼？

醇厚度：關於這個概念，我們其實是在討論咖啡液體的密度，醇厚度越高咖啡液體越綿密、口感紮實，有奶油般綿密的口感；醇厚度越低，咖啡會帶有水感，帶有刺激風味的瑕疵味道會被放大，讓人無法接受。

酸質：酸質會帶給人新鮮有活力的咖啡體驗，並且也會襯托出咖啡本身的甜感。這個也是根據對咖啡的風味有影響。

烘焙：烘焙會影響咖啡的酸質，甜感，醇厚度以及咖啡的苦味。

香氣：我們能夠分辨出咖啡的輕度、柔和以及濃郁的香氣，但是辨認出咖啡中的香氣是最棘手的部分。

What flavors can be detected in the coffee?

咖啡中常會品嘗到什麼味道？

輕度烘焙的咖啡會有些許花香、水果和柑橘類水果的香氣；中度烘焙的特點會有些麥芽、焦糖和蜂蜜的香氣，深烘強烈的香氣會帶有香料、木質和可可豆的香氣。

以下舉例一些常見的咖啡風味：

花香類

您能感受到咖啡中清新的花香但是它不佔主導地位。它會讓人感受到像是茉莉花、玫瑰花的香氣，有時會讓人聯想到蜂蜜的香氣。

水果類

在某種程度上,它讓人想起酒香和發酵後的水果的香氣, 還有類似於黑醋栗等紅色水果的香味：葡萄、草莓、樹莓、藍莓等,也還有其他水果感，如：杏、李子、蘋果、梨和桃子等。

柑橘類

柑橘類，顧名思義特別是檸檬、葡萄柚和佛手柑等果香。在一些咖啡,柑橘香氣明顯的時候一般伴有強一些的酸度。

甜穀類

它讓人回想起麵包、吐司和燕麥等，還有干核桃、榛果和杏仁等堅果類香氣。

香料

喚起人們對各種香料的感知, 如肉桂、丁香和胡椒等。

木質類

會讓人想起干木頭的香味或一支鉛筆的氣味。但咖啡也會有明顯的成熟橡木的氣味, 有時是會偏向於針葉類樹和檀香等香氣。

可可

這個是會讓人感知可可和巧克力的香氣，主要要區分出可可和焙烤的味道。

其實在沒深入接觸之前，你會認為濃縮咖啡難以接受，但是在深入了解和探究之後，你會越發的欣賞並喜歡上好濃縮帶給大家的優質體驗。

由 喬安咖啡Joyce 翻譯整理

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