XO醬、蝦醬、魚露、蚝油，這些新型調味品，你會用嗎？

烹飪菜肴時，蔥姜蒜等傳統調料一直深受大眾歡迎。近年來，隨著菜品口味的豐富，市場上又出現了XO醬、蝦醬、魚露、蚝油等新型調味品，那麼，這些新型調味品的口味有哪些特色？營養價值如何？一般適合怎樣的烹飪搭配呢？

蝦醬和XO醬屬於腌制的醬料類，市場上售賣的蝦醬是通過用小蝦米加入鹽，然後經過發酵研磨而成。因此我們嘗到的蝦醬多以偏咸為主，不過如果過咸，說明蝦的原材料就不是很新鮮了。此外，商家為了中和蝦醬的口感，還會加入適量的糖，我們在烹調蝦醬時就要記住盡量不要加任何增加鹽和糖的調味料了，如雞精、味精、老抽、醋、白砂糖等，烹飪時菜肴的口感上以適中偏淡為主。蝦醬中最重要的一個營養物質為蝦青素，它是一種強抗氧化劑，蝦醬越紅說明蝦青素越多，呈紫紅色較好，同時醬研磨較細、無雜質的最好。

「XO醬」其意為世界頂級醬料的意思，其原材料相比較起來會更高檔一些，它的配料表裡包含有大豆油、乾貝、火腿、辣椒蝦米、食用鹽、白砂糖、蔥頭、蚝油、香辛料、脫水大蒜等。XO醬中除了這些海鮮，含量最多的就是油脂了，所以在烹調時要注意油的用量。

魚露和蚝油主要為烹調時的調味品，是普通醬油的升級版，它們的特點是提高菜品的鮮味和鹹味。其中魚露是用食用價值較低的魚蝦發酵而成，因魚蝦中含有豐富的蛋白質，在發酵過程中蛋白質經過水解產生很多氨基酸，既提鮮又營養，所以多用來做蘸料或調湯。蚝油的鹹度比醬油低，鮮度比醬油高，非常適合搭配蒜烹調，烹飪蒜蓉類菜肴可以選用蚝油。

下面為大家推薦兩道用蝦醬和XO醬製作的美味佳肴。

1. 蝦醬燴三菇

原材料：蝦醬40克、金針菇100克、草菇150克、口蘑150克、瘦豬肉100克、油菜50克、油10克、花椒、蔥末、薑末適量

操作步驟：

1. 蘑菇切段、切片，油菜洗凈，均開水焯熟。

2.鍋中放油，加入花椒、蔥姜，煸炒豬肉末，變色後加入蝦醬煸炒。最後加入菌菇和油菜炒勻即可。

2. XO醬油煮菜

原材料：油菜250克、土豆150克、蝦仁80克、XO醬20克

操作步驟：

1. 鍋中放水，首先加入土豆塊，煮到土豆半透明時加入蝦仁，最後放入油菜。

2. 油菜變軟後加入XO醬調味即可。

這道油煮菜中不僅包含優質蛋白海鮮類，綠葉的蔬菜也可以滿足一餐的量，另外再搭配一些豆製品食物和主食，一餐的營養就更均衡了，不僅適合減肥的人選擇，也是上班族的一道快手菜。

（首都保健營養美食學會講師-劉紅利）

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