處暑：離離暑雲散 裊裊涼風起

處暑，是我國傳統二十四節氣的第十四個節氣。

據《月令七十二候集解》說：「處，去也，暑氣至此而止矣」，「處暑」指的盛夏的結束。「離離暑雲散，裊裊涼風起」，湛藍的天空中吹來了陣陣涼爽的風，處暑節氣的到來預示著炎熱暑氣的消散。

俗話說得好，「處暑送鴨，無病各家」。在我國古代，人們就喜歡在處暑節氣的前後食用鴨肉進補。這是因為處暑正好趕上夏秋交替時的氣候變換。我國傳統醫學認為，人們經過了漫長夏季的三伏天氣，暑熱逐漸在體內鬱積，此時的人體會生成一種燥熱之氣。

處暑節氣的養生應遵從潤肺健脾的原則。調養好脾胃，我們體內鬱積的暑熱之氣才能順利排出。唐代學者孟詵在著作《食療本草》中記載：（鴨肉）「補中，益氣，消食」。鴨肉味甘性涼，常食有著補氣滋陰和利水消腫的養生功效，因此民間有流傳有處暑吃鴨子的習俗。

除了鴨子，處暑節氣的另外一個時令之物就是高粱。民間有句農諺，說的是「處暑高粱遍地紅」。處暑以後，我國大部分地區氣溫日差逐漸增大，晝暖夜涼的氣溫條件對於莊稼的生長有利，高粱的成熟也較快，因此處暑時節田地中呈現出一片「紅高粱」的情景。

高粱，古時候也稱之為蜀黍，相傳是由蜀地的先人們最先種植的。和鴨肉類似，味甘性溫的高粱也有健脾益胃的作用。

戰國時期的《墨子·明鬼》中有這樣的記載：「食必粱肉，衣必文綉」。這句話說得是古時候的貴族和富人們以粱為飯，以肉為餚，衣服上一定會綉上各種精美的紋飾，形容的是上層階級錦衣玉食的生活。

西漢歷史學家司馬遷在《史記·禮書》中寫道：「稻粱五味，所以養口也」。這裡的稻粱，指代的是所有穀物的總稱。可見，和水稻一樣，高粱在我國古代也是一種十分重要的糧食作物。

高粱不僅可以加工成營養美味的高粱米，還是雜糧粥、粗糧麵包和煎餅果子的主要食材。更重要的是，高粱還很適合用來釀酒。我國有著悠久的釀酒歷史和深厚的酒文化。

宋代詩人陸遊曾騎驢入川，飽覽蜀地的錦繡山水，考查當地的風土民情。相傳，陸遊在四川的時候喜歡飲用紅高粱酒，他在詩中寫道：「鵝黃名釀何由得，且醉杯中琥珀紅」。高粱酒，也因此有了「琥珀紅」的雅稱。

又是一年高粱紅，在這秋意漸濃的處暑時節，讓我們為家人親手製作一頓美味可口的鴨肉料理，共享一次天倫之樂吧。

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