大廚師教你一招：炒茄子是不是要「先放油」，你肯定不知道！

現在的人們除了關心自己工資之外，一天中更多關心的就是自己的吃什麼了吧，關於今天吃什麼，也成了大家聊的最多的一個話題，每到了吃飯的時候總是糾結，到底該吃什麼，在你附近吃來吃去也就那麼幾種吃的，一天吃一種也吃遍了？如果我問你，吃過茄子嗎？我覺得大多數人的回答都是肯定的，大廚師教你一招：炒茄子是不是要「先放油」，你肯定不知道！

茄子這種家常菜，做法簡單，有誰沒吃過呢。茄子炒完之後是沒有太多味道的。但它又是特別愛吸味兒的。跟什麼菜配合著，就是什麼味兒。茄子可以用涼拌、紅燒、炒，燉等多種方式來烹制。吃茄子的方法也有很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。

茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。茄子不僅好吃，常吃茄子,對延緩人體衰老具有積極作用。曾經，我就覺得我不喜歡吃茄子，可是在飯店裡吃了一次後，發現自己愛上了這種味道，原來並不是自己不愛吃茄子，而是因為不會炒，炒出的茄子不好吃而已。都說炒茄子是一件非常費油的事情，可是，我相信很多人都和我一樣嘗試過，用大量的油來炒茄子，卻依然沒能得到想要的結果，今天，就來教大家一招，關於炒茄子的小秘訣。

炒茄子前，只需將洗凈切塊的茄子撒點鹽腌制十五分鐘，這樣茄子容易出水還不易氧化變色。用手擠掉茄子的水分，茄子就不那麼吸油了，而且炒起來節省時間，還容易入味。然後放一點油開始煸炒茄子，煸炒能看到茄子的水分的時候，把茄子撈出來，然後在開始單獨放油，炒配菜，放完調料後再放入茄子，炒熟即可。但是茄子忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。大廚師教你一招：炒茄子是不是要「先放油」，你肯定不知道！

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