來自大廚爸爸的言傳身教 美味又不油膩的酥炸茄盒

~ ~ ~ 關 注 美 食 閑 情 記▲讓吃 變 得 有 意 思 ~ ~ ~

記得小時候家裡種菜，只種白菜萵筍大蔥土豆這些，茄子是不種的，據老爸說，茄子產出比較低，種著賣錢不合算……

因為這樣，我想吃茄子的時候，只得用賣菜的錢去集市上給我買茄子，後面我讀初中寄宿，每次周末要回家，媽媽就會買我喜歡的茄子讓爸爸做給我吃，變著花樣做給我吃，怎麼都吃不厭煩。

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茄子，可以說是我從小吃到大，一直喜歡的不得了，對茄子有一種情結，爸爸做的茄子特別好吃，因為我愛吃又怕我吃膩，經常變著花樣給我做，什麼紅燒茄子，魚香茄子，家常茄子，茄子豆角，炸茄盒，都是他的拿手好菜，我尤其愛他做的炸茄盒，外焦里嫩，乘著熱乎乎的一口咬開，肉香四溢，刺激著每一個味蕾，只想吃完一個趕緊吃第二個~

工作以後爸爸不在身邊，想吃茄盒只能自己做，前幾天打電話請教了老爸，看在我是親生的份上，把這方法教給了我，而我，選擇分享給大家，哈哈哈哈哈哈~~

小可愛我們等不及了，趕緊上菜譜啊啊啊！！

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酥炸茄盒

所需食材

長茄子 兩個

豬肉沫 適量

蔥 5顆

鹽 適量

花生油 適量

黑胡椒粉 適量

生抽 適量

雞精 適量

料酒 適量

雞蛋 一個

麵粉 適量

做 法

1.準備好豬肉末（我不知道多少錢一斤，反正買了10塊錢的，用不完的包餃子做肉餅都可以啊，讓賣肉的順便用絞肉機給我弄成了肉末）。

2.蔥洗凈切蔥花，豬肉沫中加入蔥花，適量鹽，雞精，生抽，黑胡椒粉，白砂糖和料酒，攪拌均勻，靜置待其入味備用。

3.茄子洗凈控干水分，切成薄厚均勻的片，注意相鄰兩片之間不要切斷，防止放餡兒後炸的過程中兩片分離。

4.取一個切好的茄片，夾層中放適量肉沫，鋪平整後合上並輕輕壓一下，確保切片與肉末貼合。

5.依次處理好所有的切片放置一邊備用。

6.取一個小碗，倒入小半碗麵粉，再打入一個雞蛋，加適量水攪拌均勻（水不要加太多，要成糊狀）。

7.平底鍋中放適量花生油，油熱7成，將包好的茄盒放入麵粉糊內浸一下，下入鍋中，所有的茄盒做相同的處理。

8.中小火煎炸，一面煎定型後再一一慢慢翻面煎另一面，煎至兩面金黃，關火。

9.盤中可以先鋪一張廚房吸油紙，夾起至盤中，準備一疊番茄醬，乘熱最好吃，涼了會有些膩。

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嘮叨兩句

1.不喜歡純肉餡兒的可以在肉餡中加一些蔬菜，比如胡蘿蔔碎，包菜碎，滷水豆腐碎，芹菜碎，木耳碎等等。

2.熱油的過程中用中火，炸茄盒的過程中要改用中小火，防止表面炸糊了，裡面的肉餡兒還沒熟。

3.鍋要用最小的鍋，否則要倒入很多的油才行啊，剩餘的油，我倒進了一個罐子，做冷盤的時候用極好。

不嘮叨了，炸茄盒去咯~

比較愛折騰會搗鼓

比較想你關注我(*￣?￣*)

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