用科學數據告訴你：喝茶為什麼睡不著覺？

專欄講師：羅軍

國茶實驗室創始人

資深茶葉品牌策劃顧問

《中國茶密碼》作者

主題：喝茶為什麼睡不著覺？

有許多朋友說喝茶睡不著覺，尤其是一位師妹，一點茶都不能沾；還有一位教授，即便是下午喝了一道茶，晚上仍睡不著覺。當時特別好奇，現在知道喝茶睡不著覺是因為有一種物質在起作用——茶葉內含物質四兄弟之一「生物鹼」。

生物鹼主要有三部分：咖啡鹼、可可鹼、茶鹼。這三類物質以咖啡鹼為主要成分，占茶葉干物質成分的2%—4%，可可鹼佔0.05%，茶鹼只佔0.002%，含量極低。這裡我們主要了解起決定性作用的咖啡鹼。

■ 三個作用

第一，導致興奮。

興奮就會導致睡不著覺，甚至會導致心臟的高度亢奮。所以早期在香港，很多不能喝咖啡的人，就會用高濃度的奶茶來替代，不僅得到了營養，還獲得大量咖啡鹼，起到與咖啡同樣提神的作用，從而投入到緊張的工作中。

第二，利尿。

咖啡鹼的分布集中在芽頭，枝桿和老葉中的咖啡鹼含量低。所以咖啡鹼含量高的茶，例如高端名優綠茶，會呈現出生津、回甘、苦澀等感受；而枝桿、粗老的茶，陳年的普洱茶，咖啡鹼含量較低，也就顯得沒有那麼苦澀。所以我們在喝高端綠茶時，會出現頻繁去洗手間的情況，這就是它的利尿作用。

第三， 鬆弛平滑肌，對心臟病患者有一定的益處。

■ 兩個規律

有人問到，如果自己喝茶敏感，還能喝茶嗎？這裡我們介紹兩個參數供參考。

第一個規律，咖啡鹼進入到體內，每6個小時代謝一半，也就是說，如果下午3點喝茶，到晚上9點，即代謝掉了一半。那下一個時間點就是凌晨3點，從剩餘的50%中再代謝一半，即剩下25%。有些人如果過分敏感，可將飲茶時間調整到早上，這就是代謝時間的規律給我們的啟發。

第二個規律，每一次沖泡茶都會析釋出50%的咖啡鹼，因為咖啡鹼的熱熔性較強，只要在水溫80°以上，就可熱析出。這樣一來，沖泡第一道茶時析釋出50%，第二道茶時又析釋出25%，此時80%左右的咖啡鹼已被析出。那麼，如果害怕睡不著，那麼請把前兩道茶留給朋友喝，自己從第三道茶開始喝。這樣，在一定程度上避免了由於興奮導致失眠的情況。

值得注意的是，咖啡鹼的刺激作用是可以調節和適應的。有許多不能喝茶的人，都在溝通和輔導後，慢慢開始適應，甚至晚上喝茶也沒有關係。

■ 咖啡鹼究竟是什麼？

我們來做一個小實驗。首先準備一個茶缸，準備一些茶葉，用蠟燭燃燒茶缸底部，並用茶蓋蓋好。很快，茶缸內壁就會有一層白色的結晶體，這就是咖啡鹼。一次在2013年在台灣的一次考察時，到訪台北一家老茶館，他的經營模式是前店後廠，後廠有一間烘焙間。在每一個炭焙爐上方對應的天花板頂有一塊一塊的白色結晶體，這就是長年累月在120°以上受熱，讓烏龍茶的咖啡鹼開始升華，待溫度到了180°以上大量升華，並形成結晶體，這就是咖啡鹼。

還有一位朋友問道，如何換一種方法喝到沒有咖啡鹼的苦味的茶？可以，冷泡茶可以解決。如果我們把茶葉用冷水浸泡，或是放在礦泉水瓶，在冰箱中放置4—8小時候後，會發現茶沒有那麼苦，這就是咖啡鹼在冷水中不易析出的緣故。

但是，咖啡鹼也會同時決定茶湯的滋味。例如紅茶中，相對鮮嫩的芽頭，咖啡鹼和紅茶中的茶黃素髮生反應，使得茶湯的滋味更加鮮爽。

本期我們介紹了茶葉四大兄弟的最後一個——生物鹼，他不但對茶有滋味方面的影響，也有獨特的健康功能，而這種功能是不需要擔心的。科學家證明，每人每天集中喝50杯到150杯的高濃度茶，才有可能導致中毒，在生活中幾乎是不可能的。

綜上：茶，是世界上最健康的飲料，沒有之一。

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