為什麼越來越多人不吃味精了，味精到底有害嗎？

為什麼越來越多人不吃味精了，味精到底有害嗎？聽聽專家怎麼說

煮菜放不放味精是個人選擇，無權干涉，體會食物的本味是值得提倡與推廣的。但如果因為覺得放味精不安全，就大可不必了，因為味精是很安全的調味品。

味精是世界上用的最多的增味劑，自從上個世紀被發明以來已有上百年應用史。上個世紀初上世紀20年代，中國化學家吳蘊初發明水解法生產谷氨酸的技術，將其稱為「味精」。味精的安全性很高，包括我國和美國在內的多數國家和地區都不限制其在食品中的使用。味精導致中餐綜合征、哮喘、蕁麻疹、致癌、肥胖、影響胰島素分泌、神經損傷等說法均不可靠。

大家都知道味精的主要成分是谷氨酸鈉，主要是從我們穀物類食物中提取，是比較安全的增鮮劑，其源日本。食物鮮味的主要成分是氨基酸，每種氨基酸都有不同的味道，多種氨基酸混合在一起，味道就比較鮮美。而天然食物中的蛋白質在烹飪過程中會水解成各種氨基酸，而谷氨酸自然在其中。烹飪中我們都有一個常識就是放鹽的湯更鮮美，不放鹽的湯鮮味略差，其主要原因是鹽中的鈉離子與湯中的谷氨酸自然形成谷氨酸鈉，鮮味增強。

但是但凡稍微有點烹飪常識的人都知道啊，味精一定是起鍋才加入的調味品！這時候菜的溫度很難穩定地保持在120攝氏度吧！所以並不用擔心味精給人體帶來的危害，只要正確使用味精，不要大量使用，絕對是利大於弊的！那麼為什麼中國的家庭主婦會這麼恐懼這種調味品呢？我想大概是味精裡面有個「精」字吧，總給人一種這是人工合成產物的感覺，但是其實市面上見到的味精都是提煉產生的！

所以不論是味精還是雞精，炒菜時都不宜多用，溫度也都在70～90度時為宜，出鍋之前再放就可以。此外雞精中含有核苷酸，核苷酸的代謝產物是尿酸，所以對於痛風人群，一定要二選一的話，還是推薦味精更安全。

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