學會這三招，岩茶就喝懂了90％！

下午試茶，在老叢水仙、肉桂、水仙、大紅袍、北斗、鐵羅漢的輪番攻擊下，五臟廟繳械投降，煮了只螃蟹，也做亦會富貴閑人。

螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。

吃螃蟹，一定是要自己動手的，這樣吃著才香甜。

凡食他物，皆可人任其勞，我享其逸，吃螃蟹卻不可，旋剝旋食則有味，人剝我食，則不僅味同嚼蠟，且似不成其為螃蟹了，彷彿是吃別的東西。

一如喝岩茶，必須要親自喝過了才知道其中韻味，而非假手於人，通過別人的嘴巴喝茶。

就像很多人問李麻花：「什麼是岩韻？」

要得知這個答案，非常簡單，您買幾泡正岩茶，認真、仔細、用心地喝完，記住你口腔里的感受，它就像有一股力道在與你暗暗較勁，湯感稠滑，喉韻明顯。

可有的茶友還說了：「正岩茶，我買了，還是感受不到岩韻，怎麼辦？」

若是您買到的，是正宗的正岩茶，非冒牌貨，喝茶時仍舊感受不到韻味，那便是方法沒用對，未掌握技巧。

要喝懂岩茶，可是有竅門的。掌握下文所說三個訣竅，喝茶可做到事半功倍。

技巧一：按照步驟聞香

香氣，是我們對一款岩茶的第一印象。

一款茶，能否打動我們，香氣功不可沒。

岩茶，也素以香氣豐富而負盛名，其香型之多，足以窮盡我們畢生經歷去探索。其常見香型，就有七大類。

第一：花香

第二：果香

第三：木質香

第四：桂皮香

第五：粽葉香

第六：葯香

第七：乳香

還有一些其他香型，待我們解鎖。

那麼，當我們拿到一款岩茶，具體要怎麼體會它的香氣變化呢？

第一步：聞干茶香

第二步：聞蓋香

第三步：品水香

第四步：回甘香

干茶香，是我們能捕捉到第一種香氣。通常我們遇到的干茶香，多數是窖香、焦糖香、堅果香等香氣。

蓋香，是沖泡過後附著在蓋子上的香氣。

聞蓋香，有技巧。揭蓋後，將蓋子置於鼻翼下方，連續吸氣2-3次，呼氣1次，再連續吸氣2-3次，呼氣1次，即可感受香氣在鼻腔中的變化。

水仙茶悠遠的蘭花香，肉桂濃郁的桂皮香，金牡丹妖嬈甜蜜的花香，大紅袍馥郁清甜的花果香……

若是聞香不得其法，將會錯過香型的變化。

品質好的岩茶，香氣落水，要感受水香，則靠喝。具體如何感受水香，下文細表。

回甘中，也是帶有香氣的。咽下茶湯後，砸吧兩次嘴，會感受到口腔中有香氣不斷湧出，這就是回甘香，也就是我們平時所說的唇齒留香。

聞香功夫都掌握後，便可進入品茶階段。

技巧二：喝茶要小口啜飲，不能牛飲

喝茶，大家是一口悶，還是小口慢慢喝？

如果您是採用一口悶的方式，那麼您將錯失一款好茶的豐富滋味。

喝茶不比喝酒吃肉，不需要壯志凌雲般的豪邁，而是需要斯文點，小口慢慢品，細細啜。

當我們喝下一口茶湯後，不要著急馬上咽下，而是用啜飲。

啜飲，其實很容易掌握，含一口茶湯，嘴巴微微張開，大家就想像空氣中有根隱形的吸管，假裝自己是在吸牛奶，連續吸氣2次。

這個吸氣的過程，口腔中會產生一個氣流，讓茶湯與口腔內壁、牙齒相互碰撞，從而使香氣得以最大程度上的激發。

這種場面，就像驚濤拍岸，捲起千堆雪。

啜飲，茶會香的很多。

技巧三：巧用舌頭感受湯水滋味

第三個技巧，是感受一款岩茶風韻的關鍵。

我們要學會利用舌頭，全方位感受岩茶湯水的醇厚感。

我們的舌頭，是一個很敏感的器官，在舌頭表面會有許多的小突觸，這些小東西，是我們感受茶湯滋味和醇厚度的重要「導體」。

喝茶的時候先不要急著把茶湯咽下，含在嘴裡一會兒，用舌尖去感受湯水的感覺。用舌頭輕輕推動茶湯，仔細體會湯水在口腔中的感覺。

如果你的舌尖在茶湯里沒有阻礙，還覺得滑滑的，柔柔的，那這茶湯就符合柔和的感覺。

如果你的舌尖在茶湯里能夠感受到有一定的重量，那麼這茶湯就符合了醇厚的特點。

如果推動茶湯後，舌頭覺得澀澀的，彷彿吃過柿子皮一般的感覺，且舌尖在茶湯里感受不到重量，那麼這茶……

不好意思，太差了。

喝懂武夷岩茶，精髓在於聞香、品滋味。

所謂的岩韻，山場氣，全都是建立在香氣和口感的基礎上，若是不懂聞香和品滋味，一切都是空談。

喝岩茶，不是紙上談兵，而需要實戰經驗。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。欲喝懂岩茶，請先掌握這3個要點！

……

2018年，我們未完待續

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作者 | 李麻花

（村姑陳最好的朋友）

本文為岩茶課堂原創，未經許可請勿轉載

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