為什麼人們回家時總會感受到「家鄉的味道」？讓科學家告訴你答案

每當從異地回到家鄉時，我們都會不由自主地總會感嘆一句：「這才是家鄉的味道！」而我們為什麼會這樣說呢？難道說我們真的能夠分辨出家鄉與異地的味道嗎？其實不然，這都是因為「泥土」，我們才會受到這「真情實感」的味道。而泥土的清香味更體現到下雨後，一陣大雨過後，空氣中飄蕩著一股沁人心脾的味道，讓人嗅了覺得神清氣爽。

那為什麼我們會嗅到泥土的味道呢？它們又是怎樣釋放出自己的味道的呢？這都是因為一種來自於泥土的細菌，其名為「放線菌」。放線菌是一類主要呈菌絲狀生長和以孢子繁殖的陸生性較強大的原核生物，因其在固體培養基上呈輻射狀生長而得名。

而我們之所以能嗅到泥土的味道，是因為放線菌能夠釋放出一種叫「土臭味素」的化學物質，正是因這種物質，我們靠近泥土時就能聞到一股泥土的清香。但下雨前跟下雨後的聞到又是不一樣的，下雨後的氣味會直接進到我們的鼻孔中。

但放線菌的作用不僅體現在這一點上，對醫學研究人員來說，放線菌是一座生產抗生素的寶庫，目前醫學上所常用的幾十中抗生素絕大多數是由放線菌生產。說起放線菌，不得不提到一位名叫弗萊明的英國生物學家，他是第一個發現青黴素的人，而青黴素也是從放線菌中提取出來的。

1928年，弗萊明在做一項培養葡萄球菌的實驗，但還沒來得及觀看結果，就度假去了。碰巧的是，那年夏天的天氣特別悶熱，等弗萊明回來之後發現細菌培養皿上長出了許多黴菌，而周圍的細菌全部死亡，只留下一個個的白斑。也就是因此，弗萊明發現了青黴素這一物質，還獲得了1945年的諾貝爾醫學獎。

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同年，美國生物學家瓦克斯曼在實驗中發現第二種抗生素——鏈黴素，而這種抗生素是肺結核的剋星。迄今為止，人類約發現5000多種抗生素，而其中約4000種是從放線菌中提煉出來的。此外，人類平時所調味用的味精也是通過放線菌製造，現如今，它們還是科學家們研究生物細胞分化的材料。

筆者：三體—小敏

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