明日處暑，這樣東西必須吃！

鴨子一年四季都有，但秋季的鴨子最為好吃。

因為秋風起，鴨子也開始囤積脂肪禦寒，此時的肉質肥美細膩，口感最佳。

而且明日馬上迎來處暑節氣，處有「終止」的意思，夏去秋來，民間素有處暑吃鴨子的習俗。

此時正處於熱轉涼的交替時期，飲食上需要遵循潤肺健脾之原則，鴨子味甘性寒，是處暑之際最適合的潤燥食物。

【當歸燜老鴨】

食材

老鴨 / 姜蒜 / 當歸 / 山藥 / 藕片

蒜蓉辣醬 / 醬豆腐 / 白鬍椒粒

油鹽 / 料酒 / 生抽 / 冰糖 / 芝麻醬

做法

- 1 -

處理鴨肉：取一隻大碗，將鴨肉放入清水中浸泡30分鐘+雙手按摩，然後瀝干水分備用。

- 2 -

食材的處理：鴨子改刀切成大塊，老薑去皮切大片，山藥、藕去皮後切成滾刀塊。

- 3 -

煸炒：熱鍋涼油，放入6~7塊薑片煎至焦黃色出姜油，直接下入鴨塊煸炒至焦黃色，炒干水分。

- 4 -

烹入料酒，利用酒精的揮發，帶走鴨肉的腥膻味。

然後加入適量的熱水煮至開鍋，將鴨肉撈出，瀝干水分備用。

- 5 -

二次煸炒：鍋中放底油，先將薑片煸炒出香味後下入鴨塊，加入幾粒大蒜、少許蒜蓉辣醬、醬豆腐煸炒出香味，加入沒過鴨肉的清水即可。

- 6 -

調味：依次加入藕片、白鬍椒粒、生抽、冰糖5~6粒，大火燒開燉煮5分鐘後，下午山藥、適量的當歸，改成小火燜煮25分鐘即可。

蓮藕比較耐煮，連同鴨肉一起燉煮有助於入味

白鬍椒粒既可以增加辛辣香味，也能進一步去除鴨肉的腥膻味道

- 7 -

臨出鍋加入芝麻醬拌勻，再補充少許鮮紅辣椒，當湯汁濃稠即可完成~

最終成品

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！