酒店大廚教你炒青菜，學會8大技巧，適用所有家常菜

做菜的最高境界往往不是會做多少種美食，而是，即便是用最簡單的食材，做出來的口味也能出神入化，令人折服。大魚大肉今天我們不講，就讓酒店大廚來說說這最簡單的蔬菜。

平時炒蔬菜的時候，是不是很容易炒得發黑，蔬菜老時出水，吃起來也發苦……這是很多人都會出現的問題。今天小編就來給大家分享幾個炒蔬菜的小妙招，包你一學就會，之後再炒蔬菜的時候就不會出現這樣的問題啦。

1. 炒葉子菜的時候放多點油

蔬菜和肉類不同，是不帶油脂的。油，作為導熱的重要介質，不僅可以使蔬菜快速炒熟，而且還可以保持色澤鮮亮，所以炒蔬菜的時候可以多放些油。

2. 等油冒煙後再放菜

炒蔬菜的時候需要注意，不應該讓蔬菜在鍋中過度煸炒，等油燒熱後，再把菜放進去。菜中的水分甩干一些，避免濺油。

3. 注意火候

大火快炒，蔬菜炒得太久葉子會被炒死，又黑又干，吃起來還很澀。

4. 開水點菜

如果蔬菜不是能夠快速炒熟得類別，可以倒入少量開水，這樣也能夠保持開水的鮮嫩。

5. 沿鍋邊倒醋

如果有些菜需要加醋，記得沿鍋邊倒醋，不要把菜直接淋在菜上，影響口感。

6. 放鹽的時機

蔬菜炒好出鍋前放鹽，過早放鹽會導致菜出水過多，影響口感。

7. 裝盤

蔬菜炒好後，應該平鋪再盤子上使其均勻散熱，坨在一起持續加入會影響口感。

8. 焯水後再炒

這真的是最簡單的方法了，如果你實在炒不出色澤鮮嫩的蔬菜，那麼先將蔬菜焯水再下鍋炒，這樣蔬菜不會變老也不會變黑，就是營養流失會多一點。

這些技巧都學會了把，是不是覺得以前炒的菜都白炒了呢！不過這些方法也只是我平時會用的，可能不是很全，大家如果有其他方法也可以指出來。如果有朋友喜歡這幾種方法，下次炒菜也可以試試，保證你的蔬菜又好看又好吃！

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