男人女人秋天最該吃它，隔三差五吃一次，身體強壯，美容抗衰老！

多年前曾經跟陶藝老師做陶器的坑燒，順道參加了大師的燒陶祭。那次燒陶祭辦得非常盛大，各地的部落都聚集參加，除了欣賞了宛如天籟的八部合音，也享受了許多村民美食和小米酒。那次第一次看到小米酒的製造，只見他們將小米煮一煮，連鍋子蓋上了幾床棉被，過了兩天就是大家盛典上喝的小米酒。當時大為驚訝，因為一直對酒的想法是要經過數月精釀方能成酒。一兩天就能變出酒來，實在是太神奇了。這次因為想要做酒釀麵包，就先來試試自家生產酒釀，應該也是大約兩天就可以做出來吧。男人女人秋天最該吃它，隔三差五吃一次，身體強壯，美容抗衰老！

甜酒釀

材料:

糯米：300g (圓糯米比長糯米好，因為較易煮爛，黏性較黏，出酒較多，味道較好）、白麴：5g、玻璃瓶：一隻

這是白麴，就是酒麴，酒餅。在中藥店可以買到，一顆3-5元。一顆約30克，約可做3KG糯米的酒釀。白麴放在冰箱保存，可以維持一年以上。

做法：

Step1.將糯米洗凈，冷水浸泡10小時以上。(泡的時間太短，米會不易蒸熟）這次沒有用圓糯米，因為家裡包粽子還剩一些長糯米，就先用了。

Step2.把糯米稍瀝干，鋪在蒸籠布上，蓋好，用大火或中火蒸40分鐘。必須要蒸熟，這樣米粒的澱粉才會糊化，才容易發酵生酒。

Step3.取出蒸好的糯米倒在洗凈的盤子，用飯匙將飯撥散攪拌使之散熱。

Step4.淋飯：趁熱將蒸好的飯放在漏盆上，淋上冷開水將之沖涼並攪散米粒，目的是讓米飯降溫、不黏結並讓蒸過的米飯的吸收水分。溫度大約降到30-35度左右就可，大約是用手去摸，一點不覺得燙手就可了。通常沖完水也大約是這個溫度了。

Step5.挖下一塊甜酒麴（5g），放在塑膠袋裡用擀麵棍壓成粉狀，越細越好。

Step6.將酒麴均勻拌入糯米飯中。

Step7.把飯裝入一個用熱水衝過的玻璃瓶里，用擀麵棍略壓實，壓出空氣，直接用擀麵棍在糯米飯中間旋戳出一個洞。

Step8.蓋上蓋子，瓶身用干毛巾包好，放在溫暖地方靜置約48小時。溫度30度左右最適合發酵，夏天放在沒有冷氣地方即可，冬天要放在溫暖地方，或放在保溫盒中，旁邊置換一杯熱水。這次我沒用毛巾，套上幾層塑膠袋。幾層塑膠袋的隔熱應該會比毛巾好。將烤箱權充保溫盒放進去慢慢發酵。

PS：酒釀發酵要由葡萄糖變成酒精是在厭氧環境下才會作用，所以不要常常打開瓶蓋，以免過多空氣進去，容易失敗。至於不用糯米而用普通米，因為黏性不夠，不易生成厭氧環境，也不易成功。

Step9.大約48小時後中間小洞就會充滿酒汁，晃動一下容器，如果裡面的酒釀會整體移動，這時候酒釀就大約做好了。如果還沒有很明顯的酒汁出現，可以再多放12-24小時看看。這次48小時尚無動靜，就放了近70小時，就出現酒汁，糯米也變軟了。

Step10.發酵好的酒釀如果不馬上吃完，要放在冰箱冷藏，防止發酵過度變酸。也不要常常開，因為酒精+氧＝醋。酒釀的酒精約1.5-2%，酒量不好的人吃的過量還是會醉的。

酒釀湯圓

材料（2-3人份）：

酒釀，湯圓，枸杞，清水

做法：

Step1.鍋內放適量水，煮開，然後將湯圓放入煮熟後撈起備用。

Step2.再煮一鍋水500cc，煮開後，放入湯圓和枸杞煮一下。

Step3.熄火後，舀兩大勺酒釀拌勻。

Step4.喜歡甜的再放些糖（其實酒釀本身就有甜味）。

Step5.如果要加蛋花，也是在熄火前將蛋汁倒入，拌一下就熄火。

小貼士：

1.白麴的療疾防病功能主要來自白麴中的米麴菌和米根黴菌。這兩種黴菌有很強的蛋白質分解力，可以產生多種特殊保健功效的胜肽、寡糖、抗氧化物及維他命B12等。根黴菌自古以來就被當成天然的性荷爾蒙，甜酒釀被當作滋補女性的食材，有溫暖子宮、豐胸的功效。根黴菌對男人也有壯陽作用，農村在種豬交配季，會在飼料中添加根黴菌，加強種豬的交配率。也有養雞戶在飼料里添加酒釀，雞隻就長得很好，而且不用打抗生素也不易生病。

2.這次發酵有些慢的原因，應該是太幹了。雖然有做淋飯的動作，但是水分一下子又蒸發掉了，拌完酒麴後的飯，現在回想起來是有些乾乾的。而長糯米不易煮爛也不是最好的選擇。

3.煮成酒釀湯圓還是好吃，加紅豆也好吃。其餘的冰起來，準備來做酒釀麵包了。

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