這個酒吧的走紅公式可能是：時髦設計＋創意酒飲＋一些野心/mars 編輯之選

最新 08-23

上海之所以被稱之為魔都，是因為它的歷史、開放、文化放到如今就是吸引一切新鮮事物的魔力。所以時常有人感嘆，那些好玩好吃好喝的在進入中國時，幾乎都會不約而同地首選上海。

但有一間酒吧，在成都已經火了兩年，才在上個月來到上海。mars 帶著「為什麼現在才決定從成都來到上海」這第一個疑問，採訪了這間酒吧的主理人 Derek。這間酒吧，就是巨鹿路上的 Bar Lotus。

//這裡有關於時尚、美學、設計的一切//

mars：是什麼契機決定來上海開第二家店？

Derek：其實上海一直在我的計劃之內。雞尾酒文化在上海的發展和滲透比較領先，客人對雞尾酒的接受程度也比較高，尤其是尊重雞尾酒文化。不管是工作還是興趣愛好，客人也好，合作夥伴也罷，都需要也更願意跟「懂的人」相處和溝通。所以作為一間雞尾酒吧，上海，我們 Lotus 是肯定要來的！

mars：那為什麼當初選擇在成都開第一家店呢？

Derek：這個問題我喜歡！首先是因為成都離我的家鄉近，有親切感，再來是很客觀的資金問題。租金、人力、物力等成本，成都都比較適合當時只是剛畢業的我。其實成都很適合雞尾酒吧、咖啡店這類「慢生活」的東西，雖然不及上海的繁華和開放，但成都的年輕人們很樂意把錢花在吃喝玩樂上，享受生活。

mars：所以你是畢業就開了 Lotus？

Derek：是的。我從英國回國後，因為很喜歡設計，喜歡一切美好的東西，我就想著怎麼才可以把我喜歡的東西表達出來，唯有開一家店了。因為一家店可以從空間設計、菜單創意、經營理念等各個方面去傳達我想要的美學。而除了正常營業的酒吧之外，我們會和很多品牌和 KOL 合作，開 pop-up、承辦 afterparty 等等。我很享受與這些有趣的人合作，這樣不僅能實現我對「美」的追求，還能把這些美好傳達給更多的人。

mars：所以你是設計專業出身嗎？成都的店鋪是你親自設計的，上海的也是嗎？

Derek：我不是設計專業出身，我真的只是因為熱愛設計。上海店鋪的整體空間設計，我是找到了去年才獲得世界建築節 WAF— 酒吧和餐廳室內設計大獎的好朋友 OFFICE AIO 來負責。

Derek 一聊到美學設計和時尚，就停不下來。而店內的每一個細節也都印證了他是一個對美有極致追求和熱愛的人：店員的制服由國內獨立設計師品牌 WOODEN SHIP 設計定製，椅子的設計則請來了西班牙手工藝品牌 WHYKNOT 共同完成，不是簡單的批發採購而已。

所以，Lotus 更像是一個傳達「美」的空間，酒、咖啡、食物、設計、時尚、鮮花、音樂等等一切與美沾邊的事物，都會在這裡出現。

//白天是屬於咖啡的//

去 Lotus 與 Derek 見面是在午後，我們坐在臨街的座位喝咖啡。白天的 Lotus 不提供酒精，夜間的 Lotus 則不提供咖啡因。

雞尾酒和咖啡兩種風格的飲品共享一個空間，但其實它們分屬兩個品牌。「一定要告訴大家，我們的咖啡店有自己的名字，有自己的品牌，還有自己的 logo，叫 Small Company！」Derek 向 mars 強調了一番。

mars：所以你更喜歡酒還是更喜歡咖啡？

Derek：我都喜歡！白天屬於咖啡，晚上屬於酒精。如果只在晚上的時間段經營一間酒吧，我覺得太循規蹈矩了。何況白天的咖啡店，能玩出更多的新花樣。比如與美食博主合作供應限時 brunch；和 WOODEN SHIP、Uma Wang 等國內獨立設計一起辦集市。其實目前很多 pop-up，主要還是與我們的咖啡品牌合作。

mars：有沒有打算為 Small Company 尋覓一間單獨的店面？

Derek：如果有合適的店面會考慮。但是合適的地段和店面太很難找了，其實 2017 年年底我們就計劃來上海，就是因為沒有合適的店面一直被擱置，直到找到了現在的巨鹿路 758 號。如今我們把 Lotus 設計成兩個空間，一個在里，一個在外，臨街的空間白天屬於咖啡館，晚上變身酒吧，而位於裡面的空間我們只在晚上開放。兩個品牌放在一起正好，不衝突也有一定的區別。

//調酒的過程像是在做料理//

從咖啡聊到酒，Derek 很自豪地介紹了 Lotus 的創意雞尾酒技術：低溫慢煮、冷泡萃取、離心澄清、旋轉蒸餾……這些在分子料理或咖啡萃取中常見的專業術語，被運用到了雞尾酒中，整個調酒的過程像是在做料理。

mars：有一些雞尾酒的名字很有趣，比如有叫冰粉、大白兔奶糖的雞尾酒？

Derek：是的！冰粉那款雞尾酒叫 1900km，我們在雞尾酒里加入了冰粉、桂花、酒釀這些很有成都味道的元素。大白兔奶糖雞尾酒的靈感是我們考慮到了上海口味，用伏特加浸泡蛋撻，再把大白兔奶糖熬成糖漿加入到雞尾酒中，喝起來像是在吃大白兔奶糖味的蛋撻。我們準備的小食也很有成都特色，比如鍾水餃，還有薯條搭配的 sauce 是辣醬和花椒。

mars：這些創意雞尾酒的研發，是你來負責還是有專業的調酒師？

Derek：其實我不會調酒，我只負責「好不好看」，哈哈！我們有專業的調酒團隊，每一次新品研發大家都會一起商量。但我會在每家店所在的城市，找一名當地的主理調酒師，還是要保證整體上適合當地人。所以成都和上海兩家店供應的創意雞尾酒會有一些差別，不過之後我們的經典雞尾酒和部分創意雞尾酒酒單會統一起來。

非常值得一提的是 Bar Lotus 的經典雞尾酒酒單。每一款雞尾酒都清晰地標註基酒、裝載杯子、裝飾、風味、品嘗方式、冰塊、烈度酸度甜度指數，堪稱一本雞尾酒指南手冊。

這份酒單就跟它所包含的經典雞尾酒一樣，是經典的不會更新改變。更新的是創意雞尾酒和小食，平均 2-3 個月會更新一次，「其實我們每天都可以創造出新的創意雞尾酒，只要客人有需求！」Derek 自豪地說。

mars：不管是白天的咖啡還是晚上的酒吧，Lotus 算是「網紅店」了吧？

Derek：其實我不太喜歡網紅店這個詞，但我喜歡「網紅們」。因為說實話，一位網紅或 KOL 在微博、Instagram 隨便發幾張圖，就會為我們帶來上千甚至上萬金額的客流量，這應該是所有生意人都願意看到的吧。但我還是希望來店裡的客人，能真正感受到我們想傳達給大家「享受美」的理念。所以我就會舉辦很多 pop-up，因為這些高質量的活動會聚集高質量的客人。