麵食往往都用它們做餡兒，因為它們是絕配，鮮香適口人人愛！
北方人比較愛做麵食。包子、餃子、麵條、肉餅等，各有各的做法，有的蒸、有的煮、有的炸、有的烙。它們各有各的特點和口味，唯一相同的就是:這些麵食家家戶戶都愛吃。
我家每周至少要做一次餡餅，不僅因為它營養豐富、老少皆宜，還有個原因就是「簡單」。和好面、調好餡，在餅鐺里一烙就好，再搭配上小米粥或者雞蛋湯就是一頓豐盛的大餐。
北方人吃餡餅講究邊烙邊吃，剛出鍋的餡餅表皮香脆，餡料鮮香，再蘸上調好的調料，吃起來燙嘴又燙心，別提多香了。
餡餅的餡兒也有很多種:豬肉白菜:牛肉大蔥...等各種餡料都可以做成餡餅，不過其中最簡單而經典的就是韭菜雞蛋餡了。韭菜營養豐富，不但味道鮮香還有補腎強健的作用。它和雞蛋簡直就是絕配，包子、餃子、餡盒子等都有這種餡，可以說讓人百吃不厭。這次我還在餡料中加入了蝦皮，蝦皮營養非常豐富，它看起來像是蝦米的皮，其實它是一種很小的蝦米，被晒乾後看起來像是皮而已。它不但能增加鮮味兒，還可以補鈣呦！
烙餡餅也講究薄皮大餡，所以和面的時候要和的軟一些，擀麵皮的時候也要盡量薄，至於裝餡兒，就要一定的技巧了，剛開始包餡餅不太熟練的朋友也不要太勉強把餡兒塞得滿滿的，慢慢掌握了就會把餡兒越裝越多的。
材料:麵粉 韭菜 雞蛋 蝦皮 鹽 香油
做法:1 將麵粉加水攪拌後揉成麵糰兒放置一會兒待用。加水時要加一部分開水燙麵，剩下的一部分用涼水，面要盡量軟一些，放置的過程中正好可以調餡料。
2 將韭菜切碎放入容器中，倒入適量香油拌勻。然後將蝦皮和炒好的雞蛋放入，並加入適量咸鹽。先用香油拌韭菜是為了在韭菜表面附上一層油膜，這樣處理後再加鹽時就不會出很多水分，使韭菜營養流失了。蝦皮本身有鹹味，所以加鹽時要注意別過量。
3 將面分成一個個乒乓球大小的麵糰，並擀成麵皮，將餡料加入後，用麵皮將餡兒包在裡面並密封好，不要讓餡兒漏出來。最後擀成餅狀。
4 中小火將餅鐺內的油燒熱後，將包好的餡餅放入並加蓋，將餅的兩面烙至金黃色後出鍋。
5 將適量生抽、醋、香油和蒜泥調勻成蘸料，蘸著吃餡餅味道更好哦！
