水煮肉片

用料

豬肉；時令鮮蔬如豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳平菇金針菇神馬的等等等等，把自己喜歡的菜弄進去就對了；澱粉豌豆粉；豆瓣醬；干辣椒面；花椒；姜；雞蛋只取蛋清

做法

• 姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒、薑末，澱粉、蛋清拌勻腌制待用。一個盆子待用（用來裝菜的）
• 其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用
• 鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子里
• 鍋內再入油燒熱，入豆瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量
• 轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒干辣椒面、花椒粒
• 鍋入油，大火燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆內，搞定了就開吃(ˉ﹃ˉ)

龍蝦方子

用料

紅油豆瓣20-30克；龍蝦5斤；蒜頭生薑花椒兩個整的蒜頭與一塊姜，花椒一小把；洋蔥一個；青椒2個；冰糖一把；啤酒2聽；生抽2-3勺；老抽1勺

做法

• 買回來的龍蝦，剪乾淨，不要抽腸線，一抽肉就老了。腮也可不剪，容易破了流黃。
• 洗乾淨，自己家吃的最好刷子刷一下。洗完後放一池子水，泡著，中間可以換兩到三次水。
• 下油，幾大勺紅油豆瓣，一定要紅油的。
• 炒熱生薑蒜頭（往死里擱），煸蝦。
• 倒水，兩罐哈啤小麥王（口感好），幾勺生抽，一堆冰糖，半把花椒。
• 大火二十分鐘，整顆洋蔥切片，四個青椒撕開，丟裡頭繼續大火十分鐘。
• 整個過程不蓋鍋。少許雞精，起鍋。
• 這天燒了28斤龍蝦，累覺不愛，但真的很好吃。方子來自作家張嘉佳的圍脖，感謝。

水煮肉片（吃不夠的下飯菜）

用料

豬裡脊肉（牛裡脊肉亦可）350g；油菜（配菜）2棵；豆腐皮（我鍾愛的配菜）2張；澱粉適量（腌肉用）；料酒適量（腌肉用）；老抽適量（腌肉用）；木耳（配菜）大木耳4-5片；花椒一小撮；麻椒一小撮；辣椒面3-4勺家用不鏽鋼勺子；郫縣豆瓣2勺家用不鏽鋼勺子；鹽適量；雞精適量；蔥花適量；薑片適量

做法

• 將肉切成薄片加入澱粉料酒老抽拌勻後備用（因為我以前做完感覺肉發白不香所以這次抓肉的時候就放老抽）
• 我喜歡帶豆腐皮的切絲用開水焯一下備用
• 木耳提前泡發洗凈用熱水焯好備用
• 油菜洗好熱水多焯一會否則根部夾生然後拿出最後使用的大號容器把菜鋪在最底層
• 依次再放入木耳
• 然後是豆腐皮
• 燒一鍋熱水水沸騰後下入一部分肉大火迅速用笊籬攪勻二十秒左右將肉撈出分兩到三次分別把肉燙熟
• 把肉撈出大概空干放入填滿配菜的盆子
• 將燙肉的水倒掉洗凈鍋子燒乾放入適量的油不要太多油熱後放入花椒麻椒生薑郫縣豆瓣醬中火翻炒
• 直到花椒等調料出香味加入適量鹽雞精以及等量的水燒開後嘗試鹹淡個人根據自己口味調整
• 搞定湯料後關火澆湯
• 澆湯完畢另一邊起鍋燒油待油鍋燒熱把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中央油熱後舀入澆到蔥末和辣椒面上面就完工了（忘記拍照了）
• 喜歡的話還可以加點香菜哦

奶奶祖傳秘制辣椒肉醬-下飯必備！

用料

牛肉餡或者豬肉餡500g；鮮的紅辣椒1500g；生花生一捧；熟芝麻一捧；干黃醬一盒；油多一些；鹽四小勺；糖兩大勺；味精兩小勺

做法

• 先放一個我用的干黃醬的照片，王致和的干黃醬，盒裝300g的，大概5塊錢左右
• 鍋不放油，小火加熱，花生放入鍋中，不停翻炒到花生熟，表面有很多黑斑後盛出放到菜板上平鋪。
• 橫著拿刀，一下一下的把花生切成花生碎，沒有想像中費勁，非常好切。都切碎後把花生放到一個無水的大碗里。現在到了花生碎去皮的關鍵步驟，走到陽台，打開窗戶，低頭觀察一下樓下有沒有人，有人的話就等一會，沒人的話就把大碗拿穩了伸到窗外，用嘴使勁吹碗里的花生皮！邊吹邊不停晃動大碗，直到大碗里基本沒有花生皮即可，關窗。
• 辣椒洗凈，去蒂去籽，用刀切碎或者用攪拌機打碎都可以。干黃醬放到大碗里，兌少許水攪拌至完全攪勻無塊。
• 坐鍋燒熱油，油一定要多，油多醬香還不容易變質，我放了小半鍋油。油熱一些放肉餡，不停的炒直到肉餡的水分都炒干，只剩下油。
• 加入辣椒碎、攪勻的干黃醬、糖、鹽、味精、花生、芝麻，這時候鍋里有辣椒析出的水和干黃醬中兌的水，調成中火，慢慢炒至水分變干，只剩下油，閉火。這個過程大概要30分鐘左右，水分完全炒沒醬才不容易壞。晾涼後盛到瓶子或者盒子里，冷藏保存。

川味臘腸

用料

五花豬肉5斤（要三分肥）；鹽4湯匙；白糖1--2湯匙；酒2兩左右（白酒或紅葡萄酒）；胡椒面2湯匙；雞精2湯匙；碾碎的花椒粒3湯匙；紅辣椒面3--5湯匙；醬油2湯匙（可不放）

做法

• 把豬肉用水沖洗後，瀝干肉外表水分，切成一厘米見方的小丁（比較費工夫，切前別忘磨刀。。。）。將肉和所有調料在容器中攪拌均勻。用保鮮膜蓋好，腌制12小時以上。
• 灌腸時，把羊腸全部套在灌腸工具口上，頂頭用繩子繫緊。將腌好的肉塞到筒中，均勻地灌到腸衣中。
• 隔十一二厘米用繩子系一下。每一段都用牙籤剌幾下腸衣，排出腸中的氣體和多餘的汁。
• 把灌好的臘腸掛在有太陽處曬兩到三天，再掛在乾燥通風處（我掛在朝西的廚房窗外，這陣子天氣都是10度左右。）風乾2周左右，等臘腸變暗紅色、硬挺，腸衣變皺，就可以煮來或蒸來吃啦。

八寶辣醬

用料

梅花肉500G；雞胸肉1塊約200G；豆乾3塊；茭白3根；花生米適量；甜麵醬1包約180G；老乾媽2大勺；糖2大勺；干辣椒選放；蔥姜蒜末選放

做法

• 準備：
• 1、花生米小火煎一會兒，不用煎到平時那種脆脆的；
• 2、所有材料切丁；
• 3、雞胸肉、梅花肉用料酒、澱粉、少許鹽腌10分鐘。
• 可以開始啦！
• 1、鍋中倒入少許油，熱至7分，放入蔥姜蒜末和干辣椒，炒香。
• 2、放入除花生外所有材料，倒入一包甜麵醬、2勺老乾媽、2大勺糖，翻炒均勻，倒開水，沒過所有材料，水滾之後，轉小火燜20分鐘。
• 3、打開鍋蓋，中大火收汁，此時可賞味加糖或者鹽調味。
• 4、最後放入事先炸過的花生米，翻炒均勻即可盛出。

鴨翅鴨爪

用料

鴨爪500g（數了一下，13個）；桂皮10g；花椒12g；香葉3片；干紅辣椒8g（是中辣，自己酌情增減）；生薑片15g；老抽26g；生抽26g；冰糖30g（愛吃甜的還可以多加些）；料酒50g；開水300g（左右）

做法

• 先洗乾淨
• 裝一鍋涼水把鴨爪冷水鍋里煮約3分鐘，撈出來沖洗乾淨。
• 把所有的食材放入鍋中一起先用大火煮開，然後轉中小火，（各位用料可以根據自己的量調整）料酒是兩種醬油的兩倍可放，我沒放鹽，放入的開水剛淹沒鴨爪即可。
• 然後一直用燜燒的方法煮，偶爾的翻面攪拌一下。
• 煮的過程中一定要觀察湯料多少，加蓋一直小火燜，直到所有湯料燜干，要經常用筷子撥動，使鴨爪受熱均勻。
• 湯料悶干收汁完成後，美味的鴨爪就做好了，準備開吃，裝盤。
• 美味鴨爪好吃看得見了吧

川香烤土豆片

用料

土豆2zhiq；鹽30克；孜然10克；花椒粉5克；辣椒粉50克；橄欖油少量

做法

• 土豆切片，加鹽、花椒粉、辣椒面、孜然拌勻腌制10分鐘，擺烤盤
• 烤箱內正反各烤15分鐘

干鍋蝦蝦

用料

蝦一斤；洋蔥一個；各種雜蔬（土豆萵筍藕）適量

做法

• 蝦洗凈挑線，料酒腌二十分鐘左右，腌的同時切菜
• 切好菜啦，我用的是土豆，萵筍，藕片。喜歡吃其他的菜也可以換的哦。但是洋蔥一定要有！！！
• 干辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個拍好，芹菜兩根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）
• 鍋里熱油，料酒腌好蝦過後再用水清洗一遍，然後裹一點點澱粉以防下熱鍋濺太多油，炸蝦三四分鐘撈起來備用
• 分別炸素菜，記住土豆最後炸，不然澱粉太多，炸完鍋里太糊。
• 所有素菜炸完撈起來備用以後依次放入花椒洋蔥大蒜青椒（不需要換油，直接用炸了菜的油哦）
• 再放入干辣椒和郫縣豆瓣，這時候已經很香啰，翻炒均勻。然後把所有之前炸的素菜放下去。
• 再放調料，鹽，雞精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最後起鍋後放入芝麻，蔥造型哦。一道很香很香的干鍋蝦出爐啦。

油辣香椿

用料

香椿克；油適量；鹽適量；辣椒面

做法

• 新鮮香椿摘洗乾淨。
• 用開水焯一下迅速撈出。注意不要焯的時間過長，顏色一變即撈出。
• 切碎放入碗內。
• 上面放辣椒面。
• 炒鍋多放些油，加入花椒、大料、切碎的洋蔥、芹菜、大蒜（切片），用小火慢慢將各種香料的香氣炸出，最後將它們撈出不用。
• 喜歡香椿天然味道的，也可不加香料，直接將油燒熱即可。
• 兩種方法我都試過，各有風味都不錯。
• 將熱油慢慢澆在辣椒面上，注意要將辣椒面全部澆透。最後加鹽一起拌勻即可。

【干鍋蝦】

用料

鮮蝦適量；料酒適量；姜適量；萵筍適量；藕片適量；土豆適量；蒜適量；洋蔥適量；花椒適量；辣醬適量；干辣椒適量；大蔥適量；鹽適量；香菜適量；白芝麻適量

做法

• 鮮蝦開背去蝦線，加料酒和薑片腌制20分鐘。
• 腌好的蝦入油鍋燒至變色，撈出。繼續將萵筍塊、藕片、土豆片入鍋炸至微微金黃。
• 鍋中留少許油。入薑絲、蒜瓣、洋蔥絲、花椒爆香，加入辣醬和干辣椒炒勻。
• 蝦和蔬菜再次入鍋，注入少量水，加大蔥段和少許鹽炒勻，出鍋。
• 撒上香菜和白芝麻，完成！

銷魂烤茄子

用料

茄子2根，挑大的肥的；辣椒；蒜末；鹽；油；醬油；孜然粉；蔥花

做法

• 挑選又大又肥的茄子哈~（烤後會縮小）。茄子洗凈後拭乾水分，烤箱預熱200度，烤盤鋪錫紙，在茄子全身刷一層食用油，中層，上下火200度烤30分鐘。
• ?一定要刷油噢！不然烤不熟?
• 茄子小的話就烤15-20分鐘
• 用鍋鏟拍一拍茄子看看是不是這樣皺皺的，拍拍感覺到裡面是軟piapia的~這樣就是烤好了！（各家烤箱不同溫度不同，茄子大小也不同，根據實際情況適量延長烘烤時間）
• 用刀在茄子中間由頭至尾劃開，不要划到底噢！不然會漏！再用勺子把茄子扒拉開一些，露出裡面。用小刀劃一划，讓茄子肉鬆散方便入味。
• 用3勺油、2勺醬油、1勺鹽、孜然粉還有蒜末混合均勻調成醬汁。（根據實際情況增減比例哈，鹽是調味盒裡的小勺，其它是用平時吃飯的勺子）我用的是六月鮮醬油，味道比較淡，醬油可以用生抽替代，但不要用老抽噢！烤好後茄子會出汁，如果茄子比較干可以加2勺水。
• 蒜蓉最好用壓蒜器弄成蒜泥，吃的時候不會覺得嗆，要是實在不喜歡大蒜的可以先炸一下蒜泥，跟做蒜蓉粉絲陝北那樣，蒜蓉也是精華所在啊！香~
• 把醬汁澆在茄子里，用勺子弄勻。寶寶那份不辣的直接撒把蔥花就可以了。愛吃辣的加一勺老乾媽，然後撒辣椒碎。精髓是孜然粉，出來和燒烤檔的味道一樣！口水~口水~不放孜然粉也好吃，就是比較家常的味道。
• 最後再入烤箱200度中層烤5-10分鐘。
• 烤箱是海氏C40，超夢幻的少女粉！愛死啦！
• 出爐啦！！
• 香噴噴~熱呼呼的銷魂烤茄子！
• 是不是超級簡單呢？
• 吃的時候把茄子扒拉一下和醬汁混合在一起~~~~
• 哎呀媽呀我一直在狂咽口水。。。。。
• 你流口水了沒？
• 趕緊試試吧！
• 看看被刮成這樣的茄子皮就知道有多美味了吧？
• 老公恨不得把茄子皮也吃了！
• ^_^央求我再烤一個！
• 可是冰箱里沒有茄子啦~
• 答應今天再給他烤！
• 老公說要烤四個！！！
• 哈哈哈~
• 還可以在茄子上鋪肉末，肉末用鹽，料酒，醬油，耗油腌一會兒，然後入炒鍋炒熟，茄子烤好後澆醬汁然後鋪肉末，再入烤箱烤10分鐘
• 還可以在茄子上鋪粉絲，粉絲一把，洗凈泡軟，燒一鍋熱水，粉絲丟進去蓋上鍋蓋燜15分鐘。不用開火噢，燜熟就可以了，然後撈出瀝干水分，鋪在烤好的茄子上，澆醬汁再入烤箱烤十分鐘。
• 鋪粉絲的話醬汁要多調一點噢！

杭椒牛柳

用料

牛裡脊350g；杭椒適量；油；生抽；老抽；黑胡椒粉；鹽；料酒；澱粉；蔥姜適量

做法

• 牛裡脊先橫切片，再豎切絲，加生抽，老抽，黑胡椒粉，鹽，料酒，澱粉，和油抓勻，腌制20分鐘。辣椒斜切段。蔥姜切絲
• 鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒
• 炒至肉變色時加入辣椒繼續翻炒均勻，根據口味再烹入少許鹽即可

重慶辣子雞

用料

三黃雞1隻約1000克；香蔥一把；干紅辣椒；花椒；姜一塊；蒜3、4瓣；料酒適量；鹽；白糖適量

做法

• 整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後腌20分鐘。鹽要放夠，的鹹味全靠這時放的鹽了
• 干辣椒剪成小段
• 蔥切末、姜切片、蒜切片
• 鍋中油燒熱，待燒6成熱時，倒入雞塊炸
• 炸至雞塊表面成焦黃，撈出
• 鍋中留適量底油，先放入花椒炒出香味
• 再蒜片、薑片爆香
• 這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香蔥末
• 倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點少許醬油
• 繼續翻炒，再加入少許白糖，炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻

水煮牛肉(正宗川味家常)

用料

萵筍尖2根；瘦牛肉200g；黃豆芽150g；蒜2個；姜1小塊；郫縣豆瓣醬2大勺；干澱粉2勺；花椒面根據個人口味；干辣椒面根據個人口味；雞精少許；花椒小半把；菜籽油；水300ml（根據裝的碗的大小和食材的量調整）

做法

• 牛肉洗凈，切成約四五厘米長、2.5厘米寬的薄片
• 放入干澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）
• 姜切片，蒜切末
• 萵筍尖連根帶葉子切厚片
• 然後再切成6cm左右長度的小段
• 把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下（家裡剩了點金針菇，就一起放進去了）
• 煮好後，撈出瀝干水分
• 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面
• 鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒
• 馬上再放進花椒粒
• 炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下
• 爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精
• 加水。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火。
• 連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗里
• 撒一層干辣椒面
• 再將蒜末鋪一層
• 鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）
• 再撒一層花椒面
• 吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！