食物營養與烹飪方式有關！哪些食物不宜反覆加熱？
人體所需要的蛋白質與維生素、熱量、礦物質，全部依靠食物的提供。但是同樣的食物，如果烹飪或處理方法不對，營養流失多還會給人體造成傷害。
從烹飪方式而言，蒸比燉、煮要好。這個道理其實也和旺火類似，這水燒沸後，水蒸氣溫度是比100℃更高的，此時食物放入後溫度很容易提升，縮短加熱時間，而且水蒸氣帶有水分，可以保持食物口感。而燉和煮時，鍋中溫度慢慢上升，營養也就慢慢流失了。因此， 更推薦用蒸的方式加熱食物。而在蔬菜焯水時，建議始終保持鍋中水的沸騰狀態，應當少量多次的放蔬菜進去，也能減少營養流失。
選擇安全和傳導慢的廚具。如今，鋁鍋大家都知道不好，已經不怎麼用了，但這塑料飯盒倒是多起來了。那我們就要注意購買合格的塑料廚具製品，防止塑料析出有害物質。同時，烹飪時可以選擇傳導較慢的廚具，讓這個溫度比較均勻，也可以免去多次加熱給咱們食物造成的營養流失。
還要注意有些食物不宜再次加熱。青菜是常見的莖葉蔬菜，富含多種水溶性的維生素，如維生素C、維生素B，以及胡蘿蔔素。與菠菜類似，第一次加熱維生素C流失量高，保存與再次加熱過程中，將維生素浪費。同時，綠葉蔬菜在保存時，因為微生物的作用，會產生亞硝酸鹽。所以，綠葉蔬菜好現炒現吃，並且，宜快炒，避免長時間的熬煮或保存。很多人習慣反覆使用油來炸食物，油炸食物後，所剩下的油脂並不適合再油炸或炒菜。多次高溫加熱後的油脂，其中維生素和必需脂肪酸已經被破壞，並且結構還發生改變，產生對人體不利的物質。同時，食物殘渣也會碳化，對人體胃腸道、肝臟有害。
吃剩的食物，如果加熱溫度低一點，是不是營養流失少呢?其實，食物在出鍋那一刻，細菌在不停的滋生，經過食用，長時間保存後，細菌會大量滋生，如果加熱不徹底，腹瀉、腹痛、食物中毒便隨之而來。所以，食物盡量一次食用完，盡量避免剩下或再次加熱。但也別為了不剩下，而把自己吃撐了!
