普洱生熟茶的製作工藝！

很多茶友都聽說，普洱生茶是寒性喝多了傷胃，普洱熟茶是熱性，喝多了易上火。該如何避免這些問題發生呢？那就得先從普洱生熟茶的特性、工藝製作、和功效等方面來了解。傳統醫學認為人的體質有燥熱、虛寒之別，而茶葉經過不同的製作工藝也有寒性、涼性及溫性之分。

⒈普洱生茶的製作工藝

普洱生茶經過攤涼、炒制、揉捻、晒乾，未經過渥堆發酵處理，茶性較烈，新制或陳放不久的生茶湯色黃綠，滋味苦澀濃烈，刺激性強。

生茶茶條褐綠，茶湯清澈黃綠，喝起來茶湯猛烈，苦澀明顯，回甘迅速，刺激性比較強。從茶色中的綠、茶味中的苦，也能明顯感覺到普洱生茶的寒性。

⒉普洱熟茶的製作工藝

普洱熟茶增加了一個「渥堆發酵」的工序，即茶葉在數個發酵周、幾十天內受五十多度高溫的錘鍊，茶性逐漸轉溫熱；加上後期的蒸制、烘乾，燥熱更加明顯。發酵的程度輕重，也決定了熟茶的燥熱程度的輕重；而且夏秋冬三季發酵出來的熟茶，也會有帶有不同程度的燥熱。

熟茶呈棕褐色，茶湯紅褐濃稠，滋味上醇甜順滑。一般認為熟茶比較溫和無刺激，實際上，新製成的熟茶是偏熱性的，飲後可能會有燥喉、上火之感。

相對而言，茶性寒溫與發酵程度關係較大，發酵程度越低，寒性越大；發酵程度越高，溫性越大。一般來說，綠茶性質偏涼，而紅茶性溫，剛焙火完的岩茶性熱，如果直接飲用可能會上火，但經過靜置退火之後，性質就會平和很多。因此普洱茶的寒和熱，主要也取決於其製作工藝。

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