秋初這菜新鮮又便宜，它是菜也是葯，脾胃不好、吃飯不香的要多吃
扁豆是廚房裡很常見的一種蔬菜，它既是菜也是中藥，老扁豆的豆子就是中醫里健脾和中、消暑化濕的一味中藥。扁豆的生長和南瓜有點像，小時候住大院里，院子的四周都是各家種的南瓜和扁豆，開春的時候撒上種子，基本不用打理，扁豆和南瓜都順著院牆到處爬。扁豆開出紫色的小花，非常養眼。
一到秋天，是大院里孩子最高興的時候，踩凳子、爬梯子，爬院牆上摘南瓜、摘扁豆。有一次不知道誰摘了一個有毛毛蟲的扁豆，被蟄了一下，針扎的感覺疼的嗷嗷叫喚。北方人口中的扁豆就是下面這種，後來發現很多人管四季豆（芸豆）叫扁豆，有時候和朋友聊天，聊著聊著就南轅北轍了。
扁豆的營養成分相當豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素和氰甙、酪氨酸酶等。每100克扁豆中，蛋白質的含量高達25.3克，而脂肪含量只有0.4克；每100克雞蛋中，蛋白質含量只有13.3克，脂肪含量8.8克；每100克牛奶中，蛋白質含量只有3.5克，脂肪含量為4克。如此一看，真是不比不知道，一比嚇了小編一大跳，以後再也不能忽略扁豆了。吃一斤扁豆相當於吃了20個雞蛋，等於喝15杯牛奶，而且不會發胖，更不用擔心膽固醇的問題。
扁豆氣清香而不串，性溫和，與脾性最合。所以從中藥的角度來說，扁豆主治脾虛兼濕、暑濕傷中等。適合急性胃腸炎、消化不良、噁心、煩躁等，以及吃飯不香的人食用。但是患寒熱病者，患瘧者不可食。
清炒扁豆絲
【材料】
扁豆，洋蔥，鹽，植物油，生抽
【製作過程】
1、 這是扁豆，顧名思義就是扁扁的豆莢。扁豆要去掉有蟲眼的部分，摘掉2邊的絲，清洗乾淨。
2、 扁豆含有凝血物質，還有溶血性皂素，若炒不熟會出現頭暈、噁心等中毒情況。把扁豆切成絲，炒制的時候更容易熟透。洋蔥去皮洗凈，也切成絲。
3、 熱鍋冷油，放入洋蔥絲煸炒出香味。
4、 炒至洋蔥絲變半透明的狀態時，放入扁豆絲翻炒，炒至扁豆絲稍微變色時，放入一小勺白糖炒勻，放白糖起到提鮮的作用。
5、 放入2勺生抽炒勻，順著鍋邊淋入少許的清水繼續炒，炒至水分蒸發掉，再次淋入少許的清水，如此反覆直至扁豆徹底熟透後，盛出即可。
小貼士：
1、食用扁豆時應注意，白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食後3小時～4小時，部分人可出現頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。
2、平時吃扁豆，都是加水燉，燉出的扁豆基本都爛乎乎的，賣相不咋地。採用上面這種方式炒，扁豆不至於軟爛到爛乎乎的狀態，炒的過程中要反覆加水翻炒，一直炒到扁豆徹底熟透為止。
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