10種新手必備西式糕點烘培食譜，學會就可以隨意變化了！
今天和大家分享的這些西點都是新手必備的一些技巧，學會這些就可以隨意變化各種各樣的西式糕點了 ，趕快學起來吧！
簡單做丹麥奶酥
【材 料】
A.奶油278公克細糖80公克糖粉100公克鹽2公克B.雞蛋2顆牛奶40公克香草粉4公克高筋麵粉398公克【做 法】
1.先將材料A全部倒入鋼盆中，使用攪拌機打拌均勻，再倒入材料B中的雞蛋1顆打拌勻後再放入1顆，打勻後再倒入其餘的材料B打勻。2.烤箱預熱準備烤盤，將作法1的餅乾裝入擠花袋中，擠在烤盤上使每個餅乾大小一致，用上火190下火150烤約8~10分鐘即可。
巧克力小西餅
【材 料】
奶油120克糖粉90克全蛋1個低筋麵粉150克杏仁粉50克泡打粉4克可可粉20g耐烤巧克力豆100克
【做 法】
1.奶油+糖粉拌勻2.分次加入全蛋拌勻3.加入低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉拌勻4.拌入耐烤巧克力豆，分成20克／個5.170/170烤20分鐘
【備註】
關鍵巧克力豆一定要使用耐烤焙巧克力，成品才會美觀
酥鬆性小西餅
【材 料】
無鹽奶油180公克糖粉80公克全蛋50公克低筋麵粉220公克奶粉20公克
【做 法】
1.無鹽奶油軟化後，加入過篩後的糖粉打至松發變白。2.蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中攪拌均勻。3.將低筋麵粉和奶粉過篩後，加入作法2中拌勻，即為酥鬆性麵糊。4.在烤盤上鋪上烤盤布，將作法3的麵糊裝入擠花袋中，整齊的擠在烤盤上，再放置烤箱上層，並以180℃烤約20分鐘即可。
葡式蛋撻
【材 料】
塔皮Ａ：
白醋12公克高筋麵粉472公克低筋麵粉118公克細砂糖18公克水295公克全蛋40公克
塔皮B：奶油90公克塔皮C：起酥片500公克
內餡材料：蛋黃90公克動物性奶油180公克鮮奶180公克細砂糖90公克
【做 法】
1.先將材料Ａ中的高筋麵粉和低筋麵粉一起過篩備用。2.將作法1的材料與其餘材料Ａ一起拌揉成團，加入奶油拌勻，揉至麵糰光滑不黏手後，裝入塑膠袋中，靜置鬆弛30分鐘備用。3.麵糰用桿面棍桿開，展開為起酥片的2倍大，將起酥片包裹起來，再將麵糰桿長，厚度約0.4公分，折成四折，再次裝入塑膠袋中，靜置鬆弛30分鐘。重複麵糰折四折、靜置的動作3次，即為起酥麵糰備用。4.將作法3的起酥麵糰桿開，厚度約0.4公分，再裁成長度30公分、寬度20公分的起酥皮2 張，分別捲成圓柱狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍1 ~2小時至硬備用。5.將作法4的起酥皮取出，切成1公分的厚片狀，塔模抹上白油，撒些高筋麵粉，置入塔模內，捏整成塔皮，靜置鬆弛20分鐘備用。6.將鮮奶與細砂糖拌勻至糖完全融化，加入蛋黃拌勻後過篩，再加入動物性鮮奶油拌勻，靜置10分鐘，即為內餡備用。7.烤箱預熱，將作法6的內?倒入作法5的塔皮內，入烤箱以上火220℃、下火200℃烤約20分鐘即可。
【備註】
作法6中將蛋黃液過篩2次是為了讓內餡口感更細緻。以下的蛋撻食譜，在製作內餡時，為了細緻的口感，也都要將蛋液過篩。
輕乳酪蛋糕
【材 料】
奶油乳酪200公克牛奶100公克奶油60公克玉米粉20公克低筋麵粉25公克蛋黃5個蛋白5個細砂糖110公克【做 法】
1.先準備容器把奶油乳酪與牛奶混和後，用鍋子隔水加熱方式開小火來糊化起士牛奶，這時把玉米粉加低筋麵粉過篩，之後把糊化中的起士加入奶油持續攪拌，之後再加入蛋黃這時要趕快攪拌才不會熟,最後把過篩的麵粉一直攪拌均勻糊化即可。2.再來準備烤模，在底部鋪上白報紙，準備調理盆倒入蛋白用攪拌機中速攪拌蓬鬆後，分兩次加糖攪拌，打到呈現濕性發泡即可，再把打完的蛋白取適量加入糊化的起士中攪拌均勻，攪拌後再倒回打完的蛋白中再攪拌，這樣就可以倒入烤模中約8分滿。3.準備烤盤後，加水再放入烤模即可送進烤箱，烤箱溫度１６０～１７０度烤熟，烤焙約50~60分鐘即可即可，烤熟後倒出裝盤這樣就完成好吃的輕乳酪蛋糕。
重乳酪起司蛋糕
【材 料】
奶油起司750公克細砂糖160公克蛋黃4個蛋白4個香草海綿蛋糕8吋1片
【做 法】
1.奶油起司以隔水加熱的方式室溫軟化後，加入80公克細砂糖攪打至變軟，再加入蛋黃拌勻至無顆粒狀，備用。2.將蛋白及剩餘的80公克細砂糖一起打發至濕性發泡。3.將作法2材料倒入作法1中拌勻，即為起司麵糊。4.取一個8吋蛋糕模，先在模內塗抹上一層薄油。5.先將厚約1公分的香草海綿蛋糕鋪於作法4的8吋蛋糕模型底層。6.於作法5中倒入起司麵糊至8分滿並以抹刀整型。7.再把起司模放在鋪有冷水的烤盤上面，以上火200℃、下火150℃，烤約30分鐘上色後，關掉上火至150℃再續烤90分鐘。8.取出作法7的重乳酪起司蛋糕，待涼脫模即可。
【備註】份量：8吋蛋糕 1份
三角奶酥鬆餅
【材 料】
酥皮材料：起酥油160公克高筋麵粉190公克冰水114公克蛋10公克白醋5公克細砂糖10公克白油30公克內餡：奶酥餡料450公克其他：全蛋液適量蛋黃液適量
【做 法】
1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，2.將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿面棍桿成長60公分、寬36公分的長方形酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘，再分切成數個長寬各12 × 12公分的正方形酥皮麵皮。3.將作法2的正方形酥皮麵皮塗抹上一層全蛋液，再取約30公克的奶酥餡料放置在麵皮中央處，然後用手將對角處往內折起，最後在麵皮表面上刷上蛋黃液，重覆上述動作直到把所有酥皮麵皮完成，再放入烤箱中以200℃烤約30分鐘即可。
奶油車輪餅
【材 料】
傳統車輪餅皮麵糊500公克奶油布丁餡適量
【做 法】
1.將烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，將傳統餅皮麵糊略拌後倒入烤模的凹槽內（約6分滿） ，再用桿面棍旋開麵糊，然後待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量奶油布丁餡。2.再倒麵糊至另一個凹槽內（約5分滿），等麵糊呈形即為底部，再用尖錐挑起作法1，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，一面烤約2分鐘後再翻面烤至上色，至餅皮完全離模即可取出。
脆皮鮮奶甜甜圈
【材 料】
原味麵包甜甜圈數個脆皮粉漿：冰水1000公克低筋麵粉600公克糯米粉90公克吉士粉20公克泡打粉60公克日本太白粉30公克豬油40公克香草粉30公克
【做 法】
1.原味甜甜圈以180℃的熱油炸至外表呈金黃色時即撈出瀝干油分。2.將作法1炸好的甜甜圈放在通風處待涼，表面不需沾糖，備用。3.將所有脆皮粉漿材料中的粉類先以篩網過篩。4.將作法2中篩好的材料放入鋼盆中，加入水以打蛋器攪打均勻。5.將作法4的粉漿持續攪打至打蛋器拉起時粉漿能呈直線滴落。6.將放涼的原味甜甜圈放入作法5的粉漿中均勻沾裹一層。7.熱鍋，倒入足以蓋過甜甜圈的油量，燒熱至約180℃時，放入作法6沾好粉漿的甜甜圈油炸，並不時撈除油麵上的小屑屑。8.將甜甜圈繼續炸至呈金黃色，撈出瀝干油分即可。
【備註】
原味麵包甜甜圈的材料及作法請參考本站食譜-原味麵包甜甜圈
海綿蛋糕
【材 料】
1.蛋4個細砂糖100公克鹽1/4小匙2.低筋麵粉100公克3.牛奶15公克沙拉油15公克
【做 法】
1.將全蛋與鹽都置於圓底容器中，並將細砂糖全部加入，另外取一個鋼盆裝水，將裝有材料(1)的容器置於其上隔水加熱，並一邊加溫一邊攪拌，大約加溫至40℃即可離火。2.用電動打蛋器持續拌打至泡沫光滑均勻的狀態，最後再稍微拌打，使泡沫更為細緻均勻，用打蛋器撈起呈流性狀，全蛋打發完成後，隨即將低筋麵粉篩入容器中，將橡皮刮刀以由下撈取而上的手勢，快速地將麵粉與蛋糊拌勻，至麵粉與蛋糊完全均勻，即成為光滑無顆粒狀。3.為防止麵糊消泡，所以將牛奶與沙拉油混合，再取少許麵糊與其拌勻使濃稠度相近，將材料再倒回與其餘麵糊一起混合拌勻即可。將拌好的麵糊倒入未抹油的模型中，即可送入已預熱好的烤箱烤焙。4.烤焙接近完成時，蛋糕體積會稍微縮小，表示麵糊即將烤熟。蛋糕出爐後必須立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與模型脫離。5.周邊蛋糕都脫離後，即可由下而上將蛋糕連同模型底盤一起取出。最後雙手由蛋糕體邊緣向中央推擠，使蛋糕底部脫離模型底盤，即完成脫模動作。
【備註】溫度：170℃／時間：25分鐘份量：1個
巧克力舒芙蕾
【材 料】
巧克力醬：巧克力500公克動物性鮮奶油250公克
舒芙蕾餡：蛋奶醬1300公克巧克力醬200公克蛋白1000公克砂糖300公克防潮糖粉適量
【做 法】
1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中，開中火煮至滾沸後熄火備用。2.材料A中的巧克力切碎後，隔水加熱至部分溶化時，將作法1煮至滾沸的動物性鮮奶油倒入，一邊將巧克力碎混合拌勻，即為巧克力醬。3.取200公克作法２的巧克力醬和蛋奶醬混合拌勻。4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡，加入砂糖拌勻，再與作法3混合拌勻。5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法4的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。
【備註】份量：10杯
提拉米蘇
【材 料】
細砂糖117公克水30公克蛋黃60公克奶油起司333公克吉利丁片15公克檸檬汁25公克動物性鮮奶油400公克彼士裘依蛋糕1片咖啡酒糖液適量可可粉適量
【做 法】
1.吉利丁片用冰水泡軟備用。2.將細砂糖、水用小火煮滾後離火。3.將蛋黃打發後，邊打邊將作法2的材料分次沖入拌勻至涼。4.再分次將泡軟的吉利丁片和奶油乳酪拌勻後，和作法3的材料一起混拌並坐浴冰水上使其稠狀，但要有流性。5.再加入打至6分發的動物性鮮奶油，即為慕斯餡料。6.將彼士裘依巧克力蛋糕分切成2片，各刷上咖啡酒糖液後，取其一片放入方盤容器中，再倒入作法5的慕斯餡料，再放入另一片蛋糕後，再倒入慕斯餡料，並在表面上灑上可可粉後，放入冰箱冷凍即可。
瑞士巧克力慕斯
【材 料】
A.蛋黃6個全蛋3個細砂糖150公克B.吉利丁6片C.苦甜巧克力600公克鮮奶油600公克香橙酒75公克D.巧克力海綿蛋糕4片裝飾：可可粉適量
【做 法】
1.將材料A放入鋼盆中，隔水加熱並打發至呈乳白色。2.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。3.將鮮奶油打發至約6分發，另將苦甜巧克力放入鋼盆中，隔水加熱至融化，加入打好的鮮奶油與香橙酒拌勻。4.將作法1、2、3均混合在一起拌勻即為慕斯餡。5.取2個8吋蛋糕模型，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上適量作法4再放入1片巧克力海綿蛋糕，擠入剩餘的作法4，抹平後放入冰箱冷藏約3小時，取出撒上可可粉，每個分切為12塊即可。
鬆餅
【材 料】
1.蛋4個細砂糖150公克2.中筋麵粉200公克3.沙拉油2大匙牛奶2大匙
【做 法】
(1)將材料(1)置入大碗內，以打蛋器拌打至泡沫細緻光滑狀。(2)將中筋麵粉過篩後加入拌勻。(3)材料(3)亦加入拌勻，靜置約10分鐘。(4)平底鍋抹一層薄油，以小火加熱，倒入一匙的麵糊，兩面煎至金黃即可。【備註】
全蛋必須以打至泡沫細緻，以打蛋器撈取會滴垂的程度。
酥皮泡芙
【材 料】
酥皮材料：起酥油208公克高筋麵粉208公克低筋麵粉52公克冰水156公克細砂糖13公克白油26公克高筋麵粉78公克泡芙麵糊：奶油100公克全蛋3個低筋麵粉150公克水100公克鮮奶100公克
【做 法】
【法式包折法(酥皮)】
1.將高筋麵粉和低筋麵粉混合後，用手將麵粉推高築成粉牆，並在中間處挖出凹槽狀後，加入冰水、細砂糖、白油一起攪拌均勻。 2.把作法1的材料慢慢的用手整型成圓球狀後，再靜置鬆弛30公鍾備用。 3.把起酥油、高筋麵粉一起攪拌均勻，即為裹入油。 4.將作法2的麵糰使用桿面棍桿成正方形麵皮，再把作法3的裹入油放置在麵皮中央處。 5.將麵皮的四角依序向內摺疊後，再使用桿面棍桿平。 6.再取麵皮兩端約1/4處向內摺疊。 7.將麵皮摺疊出4層，並以保鮮模包裹後，再靜置鬆弛30分鐘。反覆上述動作共四次即可。
酥皮泡芙做法：
酥皮完成後，再用桿面棍桿成長48公分、寬40公分的長方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鐘。2.再使用刀子切成長寬各8×8公分的正方形酥皮麵皮，共約30片備用。3.取一鍋將泡芙麵糊材料中的奶油、水、鮮乳一同煮沸。4.在作法3的材料中，繼續加入低筋麵粉煮至糊化並且不黏鍋即可。5.將全蛋分次加入作法4中拌勻，即為泡芙麵糊。6.將泡芙麵糊裝入擠花袋中，取約20公克的泡芙麵糊擠入作法2的一塊正方形酥皮麵皮中，再將麵皮四角向內折起來直到30片麵皮用完，再放入烤箱中以180℃烤約30分鐘。
