吃，構築了我的世界

最新 08-23

家鄉記憶

媽媽是我們小鎮上數得著的操持家務的能手，做飯菜的水準，至少也能夠得上民間大廚的稱謂，記得小時候，街坊鄰里的紅白喜事，媽媽經常被請去當廚，媽媽做的粉蒸肉成了我對待四川酒席的一個評判標準。

小時候上學早，天不亮，媽媽就起床為一家人做飯，早餐一定是幾盤幾碗，再加帶著鍋巴的柴火米飯，如果是冬天，還要在桌子中間架一個火鍋，邊吃邊煮，熱氣騰騰，每天，我們都是聞著飯菜的香味和媽媽叫我們起床的呼喚，一家人其樂融融的早餐開始的……

說實話，直到我離開家鄉，外出讀書的時候，才知道牛奶加麵包或者是一碗面，就是一頓早餐。

媽媽心靈手巧，在製作食物方面很是講究，家裡的臘肉、香腸、醪糟、湯圓、泡菜、豆瓣、豆豉、鹽菜、酸菜……各種四川傳統美食都有自己的一套傳統製作方法，記得媽媽製作豆瓣，一定要看節氣，那天泡豆子、剝成豆瓣，曬豆瓣、洗豆瓣、熬老鷹茶，並加其他食材與豆瓣混合，一定要在立秋那天剛剛完成，接下來，必須要讓老鷹茶淹沒的豆瓣曬24個「秋老虎」（立秋後曬24天太陽），直到老鷹茶全部被豆瓣吸收，再把當季的生薑切片，辣椒剁碎，然後進行充分混合後裝入壇中，這就是我們家需要用一年的豆瓣。

其實，我們在外面買現成的「郫縣豆瓣」很方便，而且非常便宜，但是，卻永遠買不到媽媽費時費力，用心的味道，這種味道無法複製，而童年的記憶，便是對媽媽製作的各種味道的記憶，對故鄉的思念，便是媽媽製作各位味道的溫暖的畫面。

城市記憶

後來離家求學，住在舅舅舅媽家，蘇東坡的故鄉——眉山，而開滿全國並走出國門的「眉州東坡酒樓」便是來自眉山的美食，舅媽幾兄妹及其家人每天中午都要回老屋吃飯，老屋有專門的廚子，而廚子是要通過家人的培訓，做家裡的傳統味道，主要是食材與食材怎麼搭配，非常講究，家裡做的東坡魚，至少要5種以上的辣椒混合，而蘸羊肉的蘸水碟和蘸白肉的蘸水碟，都是辣椒碟，但是完全不同，羊肉需要新鮮青椒，而白肉是油辣椒，到底是加醬油還是加鹽，都很有學問，再加之，眉山各種當地美食，我便養成了一張非常刁鑽的嘴。

後來，到北京求學、工作，在吃方面遇到巨大挑戰，北方飲食的粗狂和四川飲食的細膩，形成了鮮明的對比，再加之氣候惡劣，完全不同的生活方式，很多年我都無法喜歡上這個城市，直到2009年，我有機會調至上海工作，我當時想，上海是南方城市，我這個四川人一定很喜歡，於是把自己房子出租了，連床都搬至上海，感覺再也不會回到北方了。

到上海沒有多久，我瘋狂的想念北京的涮羊肉、爆肚，然後滿上海的找各種北京美食，但是，不得其味，於是，就開始期盼回北京出差，每次一回到北京，第一頓一定是涮羊肉，而每次回北京的飛機一落地，感覺呼吸都是自由的，一切都那麼熟悉親切，我突然意識到，我已經愛上這個城市。2010年的冬天，我再次回到北京，基本吃遍了北京我能找得到的所有的爆肚店。