七夕節 巧克力頭腦風暴

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8月17日，是中國的情人節-七夕節, 傳說中牛郎和織女雀橋下相聚的日子。月光之下，我仰望星空，三杯兩盞淡酒，輕吟著「一道鵲橋橫渺渺，千聲玉佩過玲玲「，意亂情迷之時，突聽女兒喊：媽媽，小女子送你七夕節禮物。我輕揚嘴唇上角，細細端量，此禮物乃某品牌包裝精美的牛奶巧克力。

特別的愛給特別的你

謝謝女兒之餘，我仔細端量此巧克力的配料表，聯想起最近學習的營養標籤，不由得我暫且放下柔情萬種，和女兒一起探討巧克力的起源以及如何鑒別優質巧克力。

01

巧克力的來源

巧克力這詞，最早來源於阿茲特克語言中的一個詞，意為」苦味的水「。

在甜蜜的巧克力的背後，總是離不開一種苦澀的植物——可可。可可只適應熱帶地區，現在全世界70%的可可都產自西非。可可樹的果實大約一個一斤重，一個果實大約有20-50粒可可豆，880粒可可豆可以加工成1公斤巧克力，我們大多數人吃的巧克力都來自中間苦味的可可豆中的可可粉和可可脂。

可可豆被分離出來後會送到附近的加工廠進行發酵和烘焙，發酵需4-7天，晒乾需5-14天，然後再混上一些粘土來防霉。這個過程需要腳踩。所以不難看出為何可可粉中無法杜絕蟲子和嚙齒動物的干擾了。等防霉過程結束後，可可豆才離開原產地。送往美國、英國或葆蘭的加工廠直至生產成為巧克力。

所以學會珍惜你手中的那顆巧克力吧，不僅僅是因為送禮人的那份情意，也為了在那遙遠的熱帶，為你採摘分離可可果實的人們。

02

分清代可可脂、可可塊、可可脂

可可液塊：可可豆經過研磨後逐漸變軟，形成油脂狀的濃漿，這就是「可可漿」，可可漿降溫凝固後就形成了「可可液塊」。帶有苦澀的味道，同時也有巧克力的香味以及一定的醇厚口感。可可液塊中含有可可脂，同時包含了可可中的所有多酚類組分。

可可脂：可可液塊經過進一步加工，其中的約佔一半重量的脂肪成分分離出來就得到了可可脂。

代可可脂：代替可可脂製作巧克力的人造食用油，以植物油提煉而成。現時很多代可可脂都是由植物油經特殊氫化精鍊而成。

可可粉：分離出脂肪後剩餘的殘渣繼續研磨成的粉就是可可粉。

03

如何鑒別優質巧克力

如何鑒別優質巧克力，首先必須讀懂包裝的食品標籤。通過標籤上的配料表，完全可以了解此巧克力到底有多少優質的巧克力成分在裡面。看下圖兩款巧克力的配料表：

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從該兩種牛奶巧克力的配料表中，可以看出白砂糖都首屈一指排在第一位。而配料表的排列順序大家都知道，是按加入量的遞減順序排列的，（加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列）。而且從該兩種巧克力的營養成分表中可以看出碳水化合物的含量都在50%以上，說明此兩種巧克力就是巧克力糖。

由此看來，大家可以判斷以上兩款巧克力是優質巧克力嗎？

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此兩款原產自法國的巧克力配料表的第一位都是可可液塊，看來此巧克力的優劣判斷大家一眼便知了。

都說情人節這天不能拒絕巧克力，就象不能拒絕愛情。女兒在聽我講解以上知識之後，竟「凄凄慘慘戚戚」的樣子。哈哈，浪漫七夕節，女兒很應景啊！必須迎合女兒，於是我和女兒「執手相看淚眼，竟無語凝噎」。深呼吸間，我對女兒說：

「女兒，巧克力我收下，心意都收到，媽媽愛你。但是記住媽媽的一句話，在選擇之前，先做好判斷」。

看了就要關注我，喵嗚~

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