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台灣鐵蛋,一款沒有足夠耐心可就吃不到的風情小吃

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用最簡單的食材做最美味的食物

這兩天因為在外面進修麵包課,所以美食教程會推送的晚一些。

這個黑乎乎的鐵蛋,還是前陣子有小夥伴來問我才產生的想法,說實話我還沒吃過真正的台灣鐵蛋,是聽不少小夥伴說這個很好吃QQ的才感興趣。做之前查了不少的台灣遊記和資料,才知道這個黑乎乎的蛋其實是因為一個「窮「字才誕生的。據說一個賣滷蛋的阿婆因為生意不好,鹵的茶葉蛋當天賣不完,但又捨不得扔掉,就只好每天晚上把賣剩下的滷蛋回爐重鹵,白天放在攤子上的蛋蛋就一直被海風吹著,慢慢變干,晚上又繼續重鹵。久而久之,原本光滑的滷蛋就越來越小越來越黑,最後吃起來居然變得QQ的非常美味,比滷蛋還要好吃,就成了當地很有特色的風情小吃。

因為「窮」才誕生的這個小吃,真是讓我感覺特別親切,因為在我寫的很多美食教程里,都是因為捨不得扔掉或者是用吃剩下的食材來做的,所以今天咱們還是來繼續「窮」一次,做一個山寨版的鐵蛋嘗嘗。正宗的台灣鐵蛋做法實在太耗時了,需要每天用含有醬油五香配方的鹵料鹵三小時,再用電風扇吹乾,大概持續一個星期才能製作完成。俺實在沒精力,所以就給精簡了,用了大概一下午加一晚上的時間完成了這一碗蛋。因為還沒吃過原版的,也不知道口感上到底有多大的差別,但是作為一枚滷蛋來說,它的滋味還是中等偏上了。

食材和時間

份量:大約16個

時間:1小時

材料:蔥結三個,八角3個,花椒15粒,小茴香一小把,桂皮一段,丁香一小撮,甘草2片,陳皮5-6片,茶葉一小碗,冰糖半碗,醬油(上色最好用老抽)一小碗,清水兩大碗。

開始做嘍

1、首先準備好配料,大蔥三段,八角3個,花椒15粒,小茴香一小把,桂皮一段,丁香一小撮,甘草2片,陳皮5-6片,茶葉一小把,冰糖一小碗,醬油(最好用老抽)一小碗,清水兩大碗。

2、雞蛋放入冷水中加熱煮熟,大約煮6,7分鐘就可以了。

3、然後放入涼水中降溫,方便剝皮用。

4、剝殼的時候仔細一些,避免雞蛋破皮啥的,因為要久煮,如果剝殼時候如果蛋白就裂了最後煮出來會不好看的。

5、將所有的調味料加清水倒入鍋子中,攪拌一下開始加熱。如果不想麻煩也可以紗布包住調味料去煮。

6、之後放入剝殼的雞蛋,開中火開始鹵吧,大約鹵15分鐘後將雞蛋撈出。

7、家裡有炸鍋的,將蛋放進炸藍,然後用最低溫(我的是60度)烘10分鐘左右出鍋。沒有炸鍋的,就用電風扇吧,對著蛋蛋猛吹,一直吹到整個表面變干。

8、這是我烘了10分鐘後的雞蛋,從白嫩的少女皮膚到黃臉婆了。

9、將蛋重新放回滷汁內,繼續小火加熱鹵15分鐘,然後再去烘乾10分鐘(用風扇的話時間要長一些),一直重複這個步驟到第五遍。

10、這是我第五次烘乾後的蛋蛋了,能看到體積變小有些乾乾的了吧。

11、之後將滷汁倒入耐腐蝕的大碗里(不要用金屬器皿),再將蛋蛋放進去泡一夜吧,這樣入味會更好吃的。我直接放冰箱了,第二天拿出來,等它自然晾乾後就可以吃了。

給白富美和咱們的黑皮鐵蛋兒來個對比,能看到無論是膚色還是大小,都產生了明顯的變化,一下子就有了「窮「的氣息。

我裝盤的時候不小心掉了一顆,然後這顆蛋就像個乒乓球似的在桌面上彈了幾下,真的是很有彈性了,用刀一切兩半的時候都能感覺到這種韌性。一口咬下去,相當有嚼勁,很Q彈的口感,而且味道比普通的滷蛋更濃郁。

嬸子碎碎念:

1、嚴格來說,茶葉跟雞蛋一起煮是不健康的,因為茶葉中有生物鹼經過水煮後會融進雞蛋中,跟雞蛋中的鐵結合後產生對腸胃有刺激性的物體,所以茶葉蛋是不能經常吃的,否則影響吸收不利健康。而且久煮以後的茶葉蛋,營養基本也就沒多少了,並且在反覆煮沸的湯汁特別是金屬器皿中會逐漸產生亞硝酸鹽,所以茶葉蛋不能多吃。在烹飪滷蛋的時候也盡量選擇用陶瓷或者是玻璃鍋具,不要用鐵質鍋具,以免久鹵後發生化學反應。我在晚上冷藏的時候將奶鍋換成了玻璃碗,也是擔心湯汁經過長時間的存放會與塗層發生反應。

2、配料里的茶葉還有甘草,丁香,陳皮等不太容易買到的食材都可以省略,簡單的加桂皮香葉八角花椒等常見辛香料也可以的。雞蛋換成鵪鶉蛋也行。如果有老抽的話就用老抽,上色明顯,我用的醬油最後顏色還是淺點了。湯汁的鹹淡可以根據自己的口味靈活調整。

3、滷汁里的水可以多加一些,因為要鹵好幾遍,到了後期湯汁就會變少了。

4、如果沒有炸鍋(因為帶有強勁的熱風吹乾功能)就用電風扇或者自然風乾吧,電風扇的時間要長一些,自然風乾更久,就是將雞蛋表皮吹乾即可。用電風扇做的話一般要重複這個過程8-9次就可以了,炸鍋做的話5次就可以了。為了更加濃郁,最後一遍我還泡了一夜入味。

5、其他好吃的蛋蛋做法可以點擊下面的圖片查看:

鄉巴佬滷蛋

茄汁蛋

五香鵪鶉蛋

紅棗枸杞燉蛋

微信號:xizhenyishen

想做吃貨科學家的小嬸子


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