中國書法家發明了最早的泡麵，日本人卻靠速食麵征服世界？

文｜了包

速食麵對很多人來說是特別的存在，不同人有不同的速食麵記憶。8月20日是速食麵的生日，許多人為它送上了生日祝福。不過速食麵的歷史你知道多少呢？

很多人都知道速食麵的發明者是華裔日本人安藤百福。其實在安藤百福發明現代速食麵之前，中國就有一種類似速食麵的食物——「伊府麵」。

清代乾隆年間，著名書法家伊秉綬在揚州擔任知府。伊秉綬很喜歡吃面，府中的廚師很擅長做面。伊秉綬交友廣泛，來府上拜訪的客人很多，廚師經常忙得團團轉。伊秉綬想出一個方法，成功地減輕了廚師的工作量。他讓廚師先用雞蛋和面，再擀成條狀切片放到水中煮至七八成熟，將麵條晾涼後放到油鍋里炸成金黃色，最後放入瓷罐中儲存。客人來的時候，廚師就將油炸面取出，用開水沖泡，一會便可以食用了。客人們對這種面大加讚賞，稱其「伊府麵」。伊府麵算得上是速食麵的始祖了。

現代速食麵的發明者安藤百福是個了不起的企業家。1910年，安藤百福出生在台灣嘉義，中文名吳百福。他自幼父母雙亡，與祖父一起生活。安藤百福的祖父經營著一家綢緞莊。受祖父的影響，安藤百福自小就對經商很感興趣，他也確實很有商業頭腦。23歲的時候，安藤百福就在大阪設立了商會，經營針織品貿易。二戰爆發之後，安藤百福苦心經營的工廠被炸毀，樂觀的他轉而從事軍用發動機零部件生意。二戰結束後，安藤百福被盟軍司令部以「偷稅漏稅」罪逮捕，二年之後才被釋放出獄。

出獄之後的安藤百福應邀擔任信用社的理事長，7年後信用社倒閉了，安藤再次一無所有。打不垮的安藤百福決定再次創業，這一次他決心發明速食麵。這個靈感很早就存在安藤百福的腦海里了。二戰之後的一個寒冷冬夜，安藤百福出來買拉麵，二十多米的長隊讓他深受飢餓的折磨，當時他就想有一款沖一衝開水就能吃的面。

按照美味不容易吃厭、易於長期儲存、方便無需要烹飪、價格便宜、安全衛生這五個標準，安藤在自己搭建的小屋內開始了速食麵研製之路。

最初安藤沒有什麼進展，最後他在妻子製作的「油炸天婦羅」中，找到了靈感——用油炸乾麵條的水分，並用模型規範面的形狀。因為安藤的兒子很喜歡喝雞湯，安藤決心最先製作雞湯味的速食麵。1958年5月，世界上第一包雞湯速食麵問世了。速食麵推出之後，受到了國民的青睞，銷量狂增。安藤隨後設立了日清會社。

勇於嘗試的安藤的並沒有就此止步。1963年至1968年間，他先後與韓國和台灣的食品公司合作，推出了適合韓國人和台灣人口味的速食麵。1970年，他發明出了杯麵，並藉此打開了美國市場。2005年，95歲的他還發明出了太空速食麵。不得不提的是安藤是最先在食品外包裝標註上生產日期的人，這一舉措對食品安全來說無疑具有開創性的意義。

六十多年來，日清製造出了許多經典味道，比如說原味杯麵、海鮮味杯麵、U.F.O炸醬麵，不過日清也推出過諸如檸檬味、兵衛高湯天茶烏龍麵、熱帶U.F.O之類的「黑味道」。

泡麵早已成為日本文化的一部分，日本先後建立了兩個泡麵博物館，還推出了可以DIY速食麵的創意作坊、合味道主題房，此外還有諸如速食麵毛線帽、速食麵橡皮擦、速食麵U盤等創意周邊。

中國人同樣有著獨特的速食麵情懷。速食麵進入中國已有50多年的歷史。1964年，北京食品廠開始手工操作生產油炸速食麵。1970年，上海益民食品廠從日本引入了袋裝油炸速食麵生產線。到了80年代，全國各地的工廠先後從日本引入100餘條生產線，國內也開始出現速食麵設備生廠商。80年代初期是中國速食麵的發展初期，產品價格低廉，品種單一。80年代末，中國速食麵進入高速發展期，產品種類開始豐富起來，低檔速食麵開始向中檔速食麵轉化。90年代，隨著康師傅進入市場，中國速食麵市場空前繁榮。速食麵生產商愈來愈多，競爭愈加劇烈，低檔速食麵進一步向中、高檔速食麵轉化。

2011年是中國速食麵銷量的鼎盛之年。在這一年，中國大陸平均每天消耗1億多包速食麵，每秒鐘有1300多包速食麵被打開。工地、火車、宿舍、辦公室隨處都可以見到速食麵的身影。六丁目、福滿多、小當家、小浣熊陪伴著許多人的青春，擁有一碗熱騰騰的泡麵也曾是莫大的幸福。

速食麵伴隨著幾代人成長的同時也伴隨了中國的崛起。人們的生活水平提高了，速食麵的銷量卻下降了。

近年來速食麵在中國的銷量不斷削減。台灣自15年起便不再銷售康師傅速食麵，前幾日統一集團董事長表示統一速食麵將逐漸退出平價面市場，將重心轉移到高端產品上。速食麵企業的轉型是必須的，質量比包裝、口味、價格重要得多，只有好產品才能贏得消費者的青睞。

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