芹菜魷魚

這道菜的關鍵點是魷魚的刀功，切得美美噠，吃起來心情也好，哈哈

• 需要材料-
• 芹菜300克
• 魷魚150克
• 料酒3克
• 鹽2克
• 雞精2克
• 食用油適量

步驟-

魷魚去頭去尾，撕去膜，再對半切，成為如圖形狀

把魷魚里側朝上進行刀功處理，斜刀切，每一刀間距3毫米左右，不切斷，保持1-2毫米連接

依次斜刀切

斜刀切完後如圖所示

把魷魚轉90度，直刀切，間距也3毫米左右，不切斷，保留1-2毫米連接

直刀切完如圖所示

把魷魚一切二

再把兩塊魷魚一切二，一共四塊

把水燒沸，把魷魚放入燙泡，魷魚就會捲起來，捲起來了就取出，不要燙泡太久

魷魚取出後待用

芹菜洗凈，切好待用

鍋中倒入食用油，油溫燒至六七成，把魷魚放入，翻炒片刻就取出（魷魚通常要用爆的烹飪方式，所以油應該比圖中還要多些，油的量要蓋住原料為準，然後魷魚放入油鍋爆一下快速取出。因為我是在家燒，所以油沒有放那麼多，稍微改變了方式）

鍋中留底油，翻炒芹菜

放入魷魚，加料酒，鹽，雞精，快速翻炒出鍋

成品

小貼士－斜刀是刀面與砧板的夾角是銳角或者鈍角 直刀是刀面與砧板的夾角是直角

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