處暑葯膳食療養生

導讀

「處暑」是秋季的第二個節氣，為二十四節氣中的第十四個節氣，為反映氣溫變化的一個季節，時間在每年公曆的8 月23 日前後。這時的三伏天氣已過或接近尾聲，所以稱「暑氣至此而止矣」。處暑既不同於小暑、大暑節氣，也不同於小寒、大寒節氣，不是氣溫高低變化的節氣，而是代表氣溫由炎熱向寒冷過渡的節氣。

處暑養生食俗：

民間素有處暑「吃鴨子」的傳統，鴨子的做法也五花八門，有白切鴨、荷葉鴨、核桃鴨等。北京至今還保留著這一傳統，一般處暑這天，北京人都會到店裡去買處暑百合鴨等。如北京稻香村特製的「處暑百合鴨」，由百合、菊花、陳皮、蜂蜜等腌制而成，芳香可口，營養豐富，很受人們的歡迎。

鴨肉味甘咸、性涼，具有滋陰養胃、健脾補虛、利水消腫作用，被民間認為是「補虛勞的聖葯」，適用於處暑「溫燥」致使體內虛火又有陰津損傷者食用，尤其適用於低熱、乏力、食少、便干、咽干、口燥、盜汗等身體虛弱或病後體虛患者食用。百合味甘微苦、性平，入心、肺經，具潤肺止咳、清心安神之功，營養豐富，為滋補妙品，補益而兼清潤，補無助火，清不傷正，十分適合處暑「溫燥」的節氣特徵。以百合燉鴨，醇香清潤，可補肺益氣、養陰潤燥，非常適宜處暑季節食用。

處暑適宜飲食

處暑飲食養生應以潤肺健脾，養陰潤燥為原則。

另外，人們在經歷酷暑及「秋老虎」的肆虐後，人體多比較虛乏，所謂「一夏無病三分虛」，即是此意。根據中醫「春夏養陽，秋冬養陰」的原則，處暑時節已進入秋季進補的好時節。但是人們需要注意的是，進補不可濫補。處暑時，進補應以清補、平補為主，即選用寒溫之性不明顯的平性滋補品來進補。中醫的治療原則是虛者補之，除陽虛體質者外，不要過多食用溫熱的食物或藥物，如羊肉、狗肉、人蔘、鹿茸等。因為由於秋季陰陽雖相對平衡，但燥是秋季的主氣，進食過多溫熱的補品就有可能使肺的陰津被燥氣所傷。

[處暑養生]

代表葯膳食療方

湯羹

青鴨煮湯羹

材料

青頭鴨一隻，青蘿蔔500g，陳皮少許。生薑兩片。

做法

青頭鴨去毛及內臟，洗凈，放在滾水內焯去血污，沖洗乾淨，切塊不切塊均可。青蘿蔔去皮，洗凈，切厚片。陳皮浸軟，去絡，洗凈，切絲。待湯鍋的水燒開後，放入所有用料，慢火燉約二小時，調味後即可。直接食用，食肉喝湯。

專家點評：金秋時節，鴨子最為肥嫩，此時也是食鴨的最佳時日，秋天喝老鴨湯在江南一直以來都比較盛行。鴨子味甘性涼，入肺、脾等經，有養陰益氣、補肺益脾、清熱利水的作用。元朝飲膳太醫忽思慧《飲膳正要》說：「味甘、冷，無毒，補內虛，消毒熱，利水道。」清代醫學家郭佩蘭《本草匯》說：「滋陰除蒸，化虛痰，止咳嗽。」

本方為民間驗方，方中以青頭鴨為主，合入健脾消食、理氣化痰的青蘿蔔與理氣健脾、燥濕化痰的陳皮組成。三者共煮為湯羹，滋而不膩，味道鮮美，既能滋陰補虛，又能利水消腫，適用於處暑前後乃至整個秋季的調養。另外，亦適用於感染性疾病、傳染性疾病後期低熱不退以及脾虛水腫、小便不利的輔助治療。

節氣小吃

上海梨膏糖

材料

鴨梨（ 其他梨亦可）1000g，百部50g， 茯苓、杏仁、制半夏、前胡、川貝母各30g，款冬花20g，生甘草10g，橘紅粉30g，香櫞粉l0g。冰糖、白砂糖、食用油各適量。

做法

梨切碎，與橘紅粉、香櫞粉以外的各物，共入鋁鍋內，加少許水，邊熬邊加水，共加水4 次，熬至稠厚時，加入冰糖500g，和勻，繼續熬至稠黏時，加橘紅粉、香櫞粉，和勻，再熬至用鏟挑起即成絲狀，但不黏手，倒在塗有食用油的搪瓷盤中，冷卻後切成100 塊，撒上一層白糖即可。隨意食用，每次1 塊，咳嗽時可每次1 ～ 2 塊，含服。

專家點評：梨子，既為秋季的時果，也是亦食亦葯的止咳佳品，其味甘微酸而性涼，質潤而多汁，功能養陰生津潤燥、清肺化痰止咳，可直接食用，榨汁飲用，也可蒸煮或熬膏後食用，但生食、熟用功用有別，如明代醫學家李中梓在《本草通玄》中說：「生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」

百部、款冬花、茯苓、杏仁、半夏、前胡、川貝母化痰止咳；橘紅、香櫞利氣消痰；生甘草清熱解毒、祛痰止咳，並有調和諸葯的功效。冰糖、白砂糖調味為主，同時味甘性寒，還有養陰、潤肺、止咳的作用。

「梨膏糖」源於民間，各地都有使用，此處介紹的是「上海梨膏糖」，亦稱「城隍廟梨膏糖」。上海城隍廟已有1300 多年的歷史，與豫園毗鄰，城隍廟周邊廟會現已成為上海年代最為久遠的商業區域，各種小吃餐廳、古玩商鋪和小商品市場鱗次櫛比，而以小籠包、梨膏糖、五香豆獨具特色，特別是城隍廟梨膏糖最為馳名。上海梨膏糖淵源於唐初名相魏徵為母療咳的傳說，起源於清代，是家喻戶曉的傳統糖果，目前分為品嘗型梨膏糖與療效型梨膏糖兩類，此處介紹的是屬於葯膳性質的後一類梨膏糖。

此葯膳以梨為主要食材，與潤肺化痰之百部、款冬花、茯苓、杏仁、半夏、前胡、川貝母合用，共成清熱潤澡、化痰止咳的作用，適用於肺熱、肺燥型感冒、氣管炎所致乾咳無痰、痰黏難咯以及咽癢、口渴等不適的調治。秋季經常食用也有預防風熱感冒、秋燥咳嗽的功效。如今，上海老城隍廟梨膏糖是上海著名的傳統土特產，口感甜香如蜜、松而酥脆、不膩不黏、芳香適口、塊型整齊、包裝美觀，由於品質優良，療效顯著，在國內外享有盛名，深受廣大男女老少的喜愛。

登場書籍

《二十四節氣葯膳養生》

本書正是從二十四節氣入手，不僅詳細介紹二十四節氣相關知識，更是按照不同節氣分門別類，精選葯膳食療養生方，詳解方劑組成原料、製法用法及其功效應用。幫助廣大讀者能夠養成「適時而食，不時不食」的飲食習慣，利用天時規律使養生事倍功半，提高我們的健康水平，領會中醫「天人合一」的哲學精髓。

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