創意菜品青檸爽口脆肉 鮮嫩質地 醬香甜口

青檸爽口脆肉

創意：

這道菜是由紅燒肉演變而來的一道菜品，首先是用料，我選用了位於豬頸兩邊的松板肉代替五花肉，突出的不再是肉的醇厚之香，而是突出肉的鮮嫩質地；然後味道上也不再是醬香甜口，微辣、酸甜，還有一絲的清新，擺盤的視覺效果也更加有層次。

原料：

松板肉350克，甜豆50克，青檸檬4個，薄荷2朵，鮮毛豆200克。

調料：

鹽、辣鮮露各5克，蜂蜜100毫升，陳醋200克，糖100克，辣椒面1克，油500克（約耗20克）。

做法：

1、將松板肉用80℃水慢煮30分鐘，撈出控水，切成2厘米見方的丁，用熱油炸酥；鮮毛豆仁焯水熟制。

2、將調料調勻成汁放入鍋中，加入切好的肉丁，燒開後改小火熬至湯汁濃稠，放入鮮毛豆仁炒勻，裝到盤子一角。

3、青檸檬對半切開，與甜豆粒、薄荷無規則的點綴在盤子留白處，上菜時由服務員擠些青檸汁即可。

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