秋季養生常吃它，自帶清香，比骨頭湯好喝多了，連孩子都愛吃

這是在南方，特別的江南地區，非常受歡迎的一種蔬菜。「豌豆苗」也叫「豌豆尖」、「龍鬚菜」、「龍鬚苗」，是用豌豆發的幼嫩莖葉。餐桌上一盤豌豆苗，還代表了歲歲平安的美好意願。

在廣州，我們喜歡用上湯煮豌豆苗，上湯是用雞架、豬骨、瑤柱等材料熬煮的湯水。當然，一般家庭製作比較費時，沒有上湯的話，用清水簡單一煮，味道也特別清香。廣州很多人喜歡再加上皮蛋和火腿同煮，不過我不愛吃火腿，女兒不愛吃皮蛋，所以我們家一般只有雞蛋和瘦肉，同樣很好喝。

豌豆苗營養豐富，味道清香，是綠色無公害，無論是用來炒、做湯、涮鍋都沒問題。你吃過嗎？如果還沒，快點試試吧！

【豌豆苗瘦肉雞蛋湯】

【材料】：一人份

豌豆苗200克 瘦肉50克 雞蛋1個 薑絲適量 油一勺 鹽適量

【做法】：

1.豌豆苗洗乾淨瀝干備用。

2.兩碗水倒入鍋里煮開，倒入少許油，放入薑絲、雞蛋、瘦肉。

3.再次煮開，放入豌豆苗。

4.煮至豌豆苗熟透，關火，加少許鹽即可食用。

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