川味麻辣鮮香3道雞鴨菜譜，美味菜肴輕鬆上桌！

川味麻辣鮮香3道雞鴨菜譜，

美味菜肴輕鬆上桌！

四川香辣掌中寶

雞肉220克、香辣酥100克

姜1坨、蒜1頭、蔥1根

醬油1勺、海椒面1茶匙、雞蛋1個

料酒1勺、花椒面1茶匙、豆粉15克

味精1茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙

1、雞肉裡面加入一個雞蛋、豆粉拌勻。這個不要太干，也不要太稀，半流狀就可以了，這樣出來不會有一層很厚的外殼；

2、把色拉油燒到六成油溫的時候，把雞肉一個個的放進去炸，炸制金黃色之後撈起來；

3、醬油、海椒面、鹽、料酒、姜蒜米混合在一起；

4、將就之前炸的油倒出來之後，鍋里殘留的那點油，把作料炒香；

5、炒香之後，把香辣酥和雞肉一起倒進去翻炒；

6、最後加入蔥花、花椒面、味精、白糖，關火，炒均勻之後起鍋即可。

麻辣去骨鴨掌

酸蘿蔔、去骨鴨掌、干紅辣椒

紅辣椒、蒜、蒜苗、油、生抽、醬油

1、去骨鴨掌用水焯熟撈出過涼水，酸蘿蔔切丁，試一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小塊，蒜苗隨意切，紅辣椒切碎

2、鍋里放比平時炒菜要多的油，蒜丟進去出香味放入干紅辣椒，小火炒出紅油，然後下入去骨鴨掌，翻炒幾下，放幾滴醬油，生抽，水燜一下

3、水收干，把鴨掌扒到一邊，放入紅辣椒、酸蘿蔔丁、鹽，翻炒至紅辣椒斷生

4、最後把蒜苗丟進去翻炒幾下

5、根據個人口味加雞精或者味精

涼拌無骨鳳爪

雞爪適量、姜蒜末適量

蔥花適量、鹽、雞精

糖適量、生抽、老抽、香油、

花椒油 適量（喜歡麻可以多放）

辣椒油 適量（喜歡辣就可勁兒放）

小米椒 適量（可不放）

1、雞爪洗乾淨放進鍋里，鍋里放點薑末，焯水煮開後8分鐘左右關火。不要煮太久，太久就煮爛了。後面不好剔骨了。

2、煮好後馬上用冷水沖洗，把雞爪上的膠質洗掉。然後放冷水裡泡二十分鐘，有冰水更好。這樣可以讓一會兒好剔骨，口感也脆。泡好後瀝干水分放進保鮮袋裡，然後放進冷凍室冷凍一小時左右。

3、冷凍好後，拿出來，像這樣用小刀在雞爪的背面每根爪子上劃一道口子。然後慢慢把裡面的骨頭剔出來。如果實在不明白，就去度娘家搜視頻吧，一看就懂啦

4、骨頭剔出來了，乾乾淨淨

5、剔好後的雞爪是這樣的

6、把它翻過來是看不出來剔了骨的哦，就算成功了

7、然後可以用刀把雞爪切小點，裝進碗里，放蒜末，鹽，雞精，糖，生抽老抽，香油，辣椒油，花椒油，蔥花，小米椒碎。有香菜的話可以加進來。

8、然後拌均勻就可以裝盤，完成！

如喜歡,記得分享給更多人!版權歸原作者

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！