肉片上漿，用蛋清還是澱粉？廚娘說漏嘴：好多人做錯，難怪會脫漿

肉片是人們炒菜的時候經常會用到的食材，其中大家最喜歡吃的就是水煮肉片，水煮肉非常的嫩滑，這是因為在做肉片的時候多了上漿這一步，但是很多人都不知道，在上漿的時候應該用蛋清還是澱粉，有一次和廚娘聊天時問到她，她不小心說漏嘴，我那時候才知道，好多人做都錯了，難怪會脫漿。今天我就把上漿的正確方法分享給大家。

第一種、蛋清粉漿：先再肉片裡面加入適量的鹽和料酒，腌制入味之後把蛋清和濕澱粉調成漿，然後把蛋清漿倒入肉片裡面，攪拌均勻之後腌制十分鐘左右即可，這個辦法比較適合新嫩的肉片上漿，比如水煮肉片就很適合。

第二種、蘇打漿：這個方法也非常的簡單，首先把小蘇打用清水化開，加入蛋清攪拌均勻，然後加入適量的澱粉、白糖和鹽，攪拌成漿之後，再把肉片放入調好的漿中，腌制入味即可，這個辦法就適合韌性較強的肉質，就像牛肉那樣。

第三種、雞蛋粉漿：先往肉片裡面放入雞蛋液、、濕澱粉、鹽、料酒、胡椒粉，先用鹽和胡椒粉，攪拌均勻，腌制大概八分鐘左右入味，再加入雞蛋液和濕澱粉，攪拌均勻之後再過十分鐘就可以了，這種辦法就比較適合爆炒的肉，就像是辣子雞。

以上三種方法是根據肉質和做什麼樣的菜選用的，給肉片上漿必須要根據不同的做法選用不同的上漿方式，以上的三種做法都有用到蛋清和澱粉，因為這兩個材料是給肉片上漿時必不可缺的原料，只有用對方法，才不會造成脫漿。

肉片上漿，用蛋清還是澱粉，大家都學會了嗎？希望以上內容可以給大家帶來幫助，感謝關注、留言、評論

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