秋季進補羊肉，十大美味做法
我們都知道秋季時節適宜進補，雖然我們提倡清淡飲食，但是也是要做到葷素搭配，秋季進補可以適當的吃點肉製品。羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。
一、蔥爆羊肉
食材用料：羊肉片250克左右、蔥白3根、鹽1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白糖少許
菜譜做法：
1.羊肉片化冰備用
2.蔥白斜刀切絲備用
3.鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右
4.放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒
5.待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻
6.放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用，涼了就不好吃了
菜譜小貼士：重點3步，讓你搞定老北京蔥爆羊肉。
1.選肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。
2.配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去膻去腥。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數。我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預熱揮髮帶走膻腥氣。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丟失水分變得乾柴。
二、羊肉蘿蔔湯
食材用料：羊肉、白蘿蔔、香菜、鹽、料酒、薑片
菜譜做法：
1.將羊肉放在清水中浸泡一會，以泡去血水，然後沖洗乾淨，切成小塊
2.一鍋水燒沸，入少許料酒和薑片，下羊肉焯燙1分鐘，然後撈出溫水沖凈，以去除血沫和膻味
3.白蘿蔔洗凈去皮，切成小塊；姜切片備用
4.湯鍋中注入清水燒開，然後放入焯燙好的羊肉塊、薑片，大火煮滾
5.轉小火，慢燉1小時，至羊肉軟爛的程度
6.下白蘿蔔，煮至白蘿蔔熟軟，少許鹽調味。
7、裝碗後，撒上香菜即成
菜譜小貼士：
1、白蘿蔔忌與人蔘、西洋參同食。
2、蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。
3、如果希望白蘿蔔的口感脆一些，那煮到白蘿蔔斷生就可以了；如果希望口感軟爛些，那就要加長煮燉的時間，味道會更好。
4、這裡放入的薑片和料酒，足以使這碗湯去除羊肉的膻味了。如果你還是很難接受，可以事先用薑片和料酒將羊肉腌漬一下。值得一說的是，國外的羊肉根本無啥膻味，也許跟養殖環境存在很大的關係。
5、這道湯不宜放入太多調料烹制，以免破壞羊肉和白蘿蔔本身的鮮味。6、值得一提的是，人們在吃蘿蔔時習慣把蘿蔔皮剝掉，殊不知蘿蔔中所含的鈣有98%在蘿蔔皮內。所以，蘿蔔最好帶皮吃。
7、還有一種經典吃法，那就是將蘿蔔和湯分開裝碗。準備一小碟麻辣醬汁，蘿蔔可以蘸著醬汁食用，味道均佳！
三、羊肉末炒雞蛋
食材用料：羊肉200g、雞蛋2個、尖椒10左右、蔥1小節、姜1小塊、鹽
菜譜做法：
1.將羊肉洗凈切小塊。
2.放入料理機，選擇肉餡專用刀。
3.將羊肉打成肉末。
4.尖椒洗凈去蒂並切成碎丁。
5.將雞蛋磕入碗中打散。
6.蔥、姜切末。
7.油熱放蔥薑末熗鍋。
8.加入辣椒碎炒出香味，讓辣味釋放。
9.然後放入打碎的羊肉末，快速的翻炒至羊肉變色，也讓膻味大量的釋放出。
10.倒入雞蛋液，雞蛋熟的過程會將羊肉的膻味吞掉。
11.翻炒至雞蛋成型，加鹽拌勻即可關火。
12.趁熱卷餅吃口感最佳，涼了也不會有膻腥回味的。
菜譜小貼士：
1.忌銅器：不宜多食烤羊肉串。
2.不宜食用反覆剩熱或凍藏加溫的羊肉。
3.有內熱者不宜應多食。
4.服用瀉下藥峻瀉後不宜食用。
5.不宜食用未摘降除甲狀腺的羊肉。
6.不宜與乳酪同食。
7.不宜與豆醬、醋同食。
8.不宜與蕎麥同食。
9.服用中藥半夏、菖蒲時禁忌食用。
10.燒焦了的羊不應食用。
11.未完全燒熟或未炒熟後不宜食用。
四、咖喱羊肉炒飯
食材用料：乾飯300g、羊肉200g、咖喱油3湯匙、胡蘿蔔半根、洋蔥半個、鹽1茶匙
菜譜做法：
1.羊肉切小塊，加鹽抓勻，腌10分鐘。胡蘿蔔洋蔥切塊。咖喱油備好
2.米飯打散，鍋里放入咖喱油，放入洋蔥和胡蘿蔔炒香，下羊肉
3.翻炒至變色，倒入米飯繼續翻炒均勻，根據口味再烹入適量鹽即可
五、羊肉燒賣
食材用料：羊肉、大蔥、白鬍椒、甜麵醬、老抽、鹽、薑末、香油、花椒、料酒、麵粉、木薯澱粉
菜譜做法：
1.花椒取幾粒用開水泡發成花椒水備用，羊肉剁細，邊剁邊剔除經絡。大蔥和生薑切末。羊肉加入花椒水攪打至吸收為止，然後加入剩下調味料拌勻，蓋上保鮮膜入冰箱放置1個小時。
2.傳統燒賣用半燙麵且原料僅有麵粉一項如果追求皮的透明質地可以用麵粉：木薯澱粉（或紅薯/土豆澱粉）2：1的比例混合這個配方還可以增加皮的韌性防止蒸的時候破皮兩種粉料混合好，加入燒沸的開水少許攪拌，再逐次酌情加入涼水充分揉勻，即是半燙麵。
3.麵粉揉至中加一小塊豬油可以讓麵皮更潔白柔潤，揉好的麵糰覆蓋保鮮膜放半個小時，讓麵粉顆粒充分吸收水份。
4.擀制過程中用生粉作為手粉（可選用土豆/木薯/紅薯澱粉）揪成大小相同的劑子
5.按扁用擀餃子皮同樣的手法擀圓，要點是中間較厚而外層薄，總體來說比普通餃子皮薄，接近餛飩皮厚度甚至更薄一些。皮料配方儘管用，蒸15分鐘也不會破皮露餡的。擀好後用擀麵杖一端擀壓形成荷葉邊
6.包制：燒賣皮放入手心裡正中放入一團餡料，一邊壓緊一邊在上部用虎口收攏
7.入蒸籠備用，蒸鍋內加水上火至水沸，蒸籠放入蒸鍋，大火15分鐘後即可。
六、羊肉手抓飯
食材用料：米飯、羊肉、胡蘿蔔、葡萄乾、洋蔥、孜然、蚝油、醬油、鹽
菜譜做法：
1.葡萄乾略加水泡軟。
2.羊肉、胡蘿蔔、洋蔥切丁。
3.熱鍋涼油，下洋蔥丁、羊肉丁、胡蘿蔔丁爆炒。
4.加孜然、蚝油、醬油翻炒勻。
5.加米飯炒散，加鹽調味。
6.盛出開吃。
七、胡蘿蔔燒羊肉
食材用料：羊腩肉、胡蘿蔔、大料、香葉、花椒、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖、蔥片、薑片
菜譜做法：
1.羊肉用水煮至8成熟後取出改刀成塊，胡蘿蔔切滾刀塊用油過一下
2.炒鍋上火，加少許底油，放大料炸出香味後放花椒、蔥片、薑片炒香，放羊肉翻炒
3.烹料酒，放醬油，鹽，胡椒粉，少許白糖
4.加水燒開後放胡蘿蔔，轉至砂鍋內放香葉小火燒至羊肉酥爛，加味精即可
八、醬爆羊肉
食材用料：羊肉、大蔥、姜、甜麵醬、鹽、生抽、料酒
菜譜做法：
1.羊肉是提前切好的，倒生抽料酒
2.加鹽
3.用姜磨磨適量薑末兒，加姜粉也可以，腌十分鐘。
4.炒鍋倒油燒溫，下腌過的羊肉翻炒。
5.這一步很關健，如果是鎖水好的鍋子，這時羊肉會炒出水來，中火慢炒，慢慢的收干湯汁，加入甜麵醬。
6.加入蔥段翻炒均勻，此時可根據情況加鹽調味兒。
7.出鍋裝
菜譜小貼士：
1、醬本身是鹹的，腌肉時又加了鹽，通常不用另外加鹽。
2、羊肉的筋膜要去掉，肉的口感會很好
3、溫油下肉也是肉嫩的關健一步。
九、老乾媽炒羊肉
食材用料：羊肉275g、西芹一棵、老乾媽雞辣椒2勺、鹽、胡椒、醬油
菜譜做法：
1.先放兩勺老乾媽，熱下鍋
2.羊肉下鍋，炒
3.西芹下鍋，加點鹽和胡椒，時間差不多，起鍋。
菜譜小貼士：先用鹽和醬油把羊肉揉一下
十、香燜羊肉
食材用料：蔥、四物包一個、香葉、食鹽、料酒、老抽、姜、羊肉1000克、干香菇50克、紅棗50克、党參1根、八角2朵
菜譜做法：
1.羊肉洗凈。。。
2.準備好香菇、紅棗等所有配料。
3.湯鍋中加水，放入薑片、蔥白，把水燒開。
4.放入羊肉綽去血水。
5.撈出洗凈，並控干水份。
6.鍋中熱油，放入薑片、蔥白、八角、香葉煸香。
7.倒入羊肉翻炒至表面干香的狀態。
8.調入少許料酒或者白酒。
9.調入適量老抽，翻炒至上色。
10.倒入適量開水，加入泡發好的香菇、紅棗、党參、干老薑母、四物包，然後蓋起蓋子燒開。
11.把羊肉連湯一起倒入砂鍋中，中小火燜煮2小時。出鍋前10分鐘調入少許食鹽。
來源：香哈菜譜
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