水煮花生含甲醛？實測多家燒烤店，結果太可怕！
夏天，
喝酒、擼串、吃龍蝦必備的是什麼？
水煮花生
這道經典家常冷盤
入味的花生米，深受市民喜愛。
但鹽水煮花生真的安全嗎？
實測南京6家燒烤店
水煮花生檢測結果…
太！可！怕！
檢測小組從南京不同地區燒烤店隨機購買了6份花生，其中5份是鹽水煮的，1份是水煮後涼拌的。6份花生進行1-6編號後，每份又分成兩半，一半送去實驗室進行檢測，剩餘一半放置在氣溫35℃左右環境中進行觀察，有5份花生放在35℃室溫中，竟然3天不變質。
6份送檢的樣品
【實驗一】
實驗室檢測
6份水煮花生，5份都含甲醛？
水煮花生竟然在大熱天里放了三四天，是不是添加了防腐劑？檢測小組將6份花生，送到北京智雲達科技股份有限公司南京辦事處CEC食品安全檢測消費者體驗中心，進行實驗檢測 。
操作檢測的副研究員張東升介紹，目前對於甲醛的速測主要有間苯三酚分光光度檢測法和亞硝基亞鐵氰化鈉分光光度法，這次採用前者。檢測試劑在遇到甲醛後發生反應，會產生顏色變化。「如果樣品呈現橙紅色、淺紅色，均為甲醛含量超標，沒有變化就是沒有甲醛。」
用於檢測甲醛的試劑
實驗過程：
首先，將6份樣品分別取樣10克，樣品包含花生殼和花生仁。最終1-6號分別取樣如下：1號 10.74克，2號 10.15克，3號10.68克，4號10.01克，5號10.67克，6號10.46克。
6份樣品取樣完畢
接著，在裝有樣品的試管中加入20毫升水，用小型超聲波振蕩器超聲震蕩30分鐘，使樣品中可能含有的甲醛充分溶解在水裡。
進行震蕩，使充分溶於水中
隨後，將樣品離心3分鐘後取清液1毫升，加入兩滴試劑，混合後觀察顏色變化。同時取1毫升水滴入兩滴試劑，作為對比參照。
進行離心
實驗結果：
6份樣品，5份發生顏色變化，檢測出甲醛，7號為對比清水
肉眼可見，樣品2、4、6號變色明顯，特別是2號和6號，呈現出明顯紅色，1號和5號則呈現出黃色，3號呈現白色渾濁。由此得知，2號、4號和6號這三份中明顯含有甲醛，3號渾濁則為食用油導致。
2號變色明顯
那1號和5號就是安全的嗎？張東升將6份混合溶液放置了2個小時，隨後進行了離心操作，發現除3號外，其餘5份「顏色」均發生沉澱。他解釋說，有顏色的正是甲醛和間苯三酚試劑反應生成的物質，也就是說，這5份里都含有甲醛。但無論是在花生種植還是製作中，甲醛都是不應該出現的。
這5份花生中到底含有多少甲醛，他表示需要進行定量檢測，目前常用的是蒸餾法和液相法，前者是將花生進行蒸餾，析出的物質再與試劑進行反應，後者是使用儀器進行檢測。
【實驗二】
常溫靜置觀察
35℃室溫，5份花生3天都沒變質
接下來，檢測小組觀察放置在氣溫35℃左右環境中的水煮花生。
觀察過程：
第二天早上，放置在空氣中3號花生出現餿味兒，已經變質。
第三天，6號花生外殼變得黏糊糊，1號、2號、4號、5號花生開始出現霉斑，並吸引了大量小蟲。
第四天，6號花生外殼出現白色霉斑。
觀察結果：
和自己做的飯菜相比，3號花生發生變質時間相對接近，而其他5份花生「保鮮」時間卻長了1-2天。
實驗進行期間，南京氣溫仍舊在35℃左右。這種條件下，飯菜沒有放在冰箱里很容易變餿，往往隔了一個晚上就不能吃了。
北京智雲達科技股份有限公司南京辦事處副研究員張東升介紹說：「水煮花生之所以容易變質，是因為花生中富含蛋白質和脂肪，碳和氮比例適於微生物繁殖。當細菌總數和大腸菌群這兩個指標超標時，就預示著食物發生了變質、腐敗。」
探訪：老闆都說沒問題，沒加東西
從實驗結果看，除了3號花生，其他5份樣品中都加入了甲醛。據介紹，這些甲醛成分可能來自於一種叫做「吊白塊」的防腐劑，又名雕白粉，是一種工業用防腐劑。
記者在網購平台搜索發現，銷售的店鋪很多。在銷量最高的一家網店，賣家介紹說，「吊白塊」常溫下是半透明白色結晶體，高溫下具有極強還原性，能使所染顏色消失，所以有了「吊白塊」之稱。易溶於水，主要在印染工業中作為拔染劑、還原劑、生產染料原料和用於陰丹士林的染色等。
那麼，這5份花生中是不是加入了「吊白塊」呢？記者聯繫了幾家店鋪老闆。2號樣品來自於浦口一家燒烤店，老闆表示，店裡的水煮花生是從附近菜市場買現成的，因為煮的成本和買的差不多，自己煮味道還會不穩定。每次進1-2天的量，可以在冰箱里放兩三天。「你擔心這裡面放東西了？這不會的，我們平時自己也吃。」他說，據他了解，菜場里賣的水煮花生也是從大市場里批發來的。
1號樣品來源於夫子廟附近一家燒烤店，老闆也稱，店裡的水煮花生是從菜市場的一家滷菜店買的。「買的人不多，一天也就賣三兩份，自己做太麻煩了，所以我們每天也就拿個兩三斤。」他同樣表示，這些花生不會有問題，因為滷菜店也是小本經營，是老闆自己泡了做的。
5號樣品來源於大光路一家小燒烤店，老闆告訴記者，市場上部分商家賣的水煮花生是從批發市場進貨，但自家因為規模小、距離遠，拿貨麻煩，所以就自己做了。她表示煮的過程中只放了大料，沒有甲醛這些東西，「我們自己家小孩也拿來吃。」
專家：甲醛對人體有致癌作用
南醫大二附院營養科醫生梁婷婷告訴記者，商家在花生里加入甲醛來延長保鮮，這裡面有兩個問題：「食物放上好幾天，或者長時間反覆煮，本身在衛生上就可能不合格。在可能有衛生問題的食物里添加甲醛，更是不合規矩。」
甲醛確實有防腐作用，蛋白質上的氨基可以跟甲醛發生反應，在工業上被廣泛利用。醫院中常用的福爾馬林就是35%～40%甲醛水溶液，具有防腐殺菌性能，可用來浸制生物標本。
但是在食品上，甲醛絕對不能用來作為食品添加劑使用。根據《食品衛生法》和《食品添加劑使用標準》，甲醛被禁止使用在食品中。由於吊白塊具有漂白作用，部分不法商家會用來漂白食物。比如，米粉、米線、麵粉、麵條、饅頭、糕點、腐竹、豆腐等豆製品。
梁婷婷介紹說，商家這麼做或許會降低成本，一時半會兒看不出問題，但是甲醛對人體有害，有致癌作用，積蓄達到一定劑量就會造成傷害。
實驗結果…
太可怕了！
快擴散，提醒更多人！
自製水煮花生更放心
?食材：花生米適量，花椒一小把，大料一個，鹽適量。
?做法
1、提前將花生米用水泡上（泡一天，半天都可以）。
2、把泡好的花生米放到煮鍋里，加入一盆水，淹沒花生米就可以，然後開火煮。
3、放入花椒、大料、適量鹽，煮20分鐘左右，花生米不脆了即可。
4、煮好後，撈出來放點醋、香油，喜歡重口味的可以再放點鹽，拌一拌，可以搭配黃瓜，青菜等。
來源：現代快報/ZAKER南京
