啃骨頭補鈣、吃骨髓補腦？你吃的全是脂肪！骨頭這樣吃最健康！

「啃骨頭補鈣、吃骨髓補腦」不科學

國家二級公共營養師 王思露

骨髓滑膩醇香、味道獨特，廣受大家喜愛。人們一直認為骨髓不但美味，還可以補鈣、補腦。

但事實上，骨髓中 80%~90%的營養物質是脂肪，且含有大量飽和脂肪酸和膽固醇，正因為如此，吃起來才那麼香。除了脂肪以外，其餘的營養物質含量較少。可以說動物骨髓本身就是一種營養價值較低的食物，經常食用很容易增加肥胖、高血脂、心腦血管疾病患病幾率。

「喝骨頭湯會補鈣」也不靠譜。骨頭湯中的鈣以磷酸鹽的形式存在，不易溶解，相比於鈣，喝進去最多的是脂肪。

肥胖人群、三高人群和中老年人，應謹慎食用。健康的人適量食用倒也無妨，但怎樣吃骨頭更健康呢？

1

每日食用量不超過一斤

《中國居民膳食指南》（2016）中建議我們每日食用畜禽肉 40~75 克，規避健康風險，限量才是關鍵。

2

選擇瘦肉、拒絕肥肉

肥肉中含較多的飽和脂肪酸，雖然很香，但是建議少吃。而瘦肉中脂肪含量相對較少，並且富含優質蛋白質。

3

少鹽少油烹調

骨頭中本身高脂，很多人為了使其入味會額外添加大量的食鹽，食用後會增加患高血壓、胃癌風險。

4

配以其他食物共食

吃骨頭時，請伴以蔬菜（最好是綠色蔬菜）、豆類食品、菌菇類等食材共同食用。多樣食物搭配，減少肉類攝入，保證營養均衡攝入，才能規避健康風險。

想要補鈣，請每天堅持喝 300 克奶及奶製品，每日一斤蔬菜，其中深綠色蔬菜佔一半，多吃粗雜糧和豆製品，適量補充堅果。

文中圖片來自網路 / 編輯 || 夏淼

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