為什麼你總是煎魚煎不好，不是魚不好，而是你做法不對！
美食
08-24
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魚的做法有很多，紅燒、清蒸、水煮、烤魚、香煎等等，每個人喜歡做的魚也會不同，像我家那個小子就比較喜歡吃煎的魚，小魚煎煎，撒一些配料，連魚骨都不用吐。很多人總是說，煎魚煎不好，不是魚不好，而是你做法不對！
一、控干水分
腌制好的魚或洗好的魚，在下鍋前一定要瀝干水分，可以自然風乾，也可以用廚房用紙或乾淨的毛巾吸干水分。這樣做既可以保證煎魚的時候不會濺出油來傷人，也可以有效防止魚皮粘鍋而導致破皮，影響賣相。
二、熱鍋熱油下魚
有很多做飯的都喜歡等到油熱至七八成熟的時候下鍋煎魚，其實這樣煎魚魚皮很容易粘在鍋上，我們應該等到鍋燒熱，倒油等到又熱的時候再下魚煎！魚下鍋後也不能馬上翻面。因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱定型，特別容易破裂。等到底面的魚皮變黃再翻面。這樣做不僅可以使魚皮受熱均勻剪得更透，還可以保證魚皮不糊不破。
魚肉不但營養豐富，而且特別容易消化，老人和孩子吃起來也是很方便的。魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。而且魚肉的脂肪含量低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退等等功能。
