黑木耳用熱水泡還是用冷水泡？一步做錯，營養盡失，難怪不脆爽
家裡的長輩都說吃黑木耳好處多，我們先看看它有什麼好處：
1.黑木耳具有滋腎養胃、活血、降血脂等功能。
2.有白頭髮多吃黑木耳可以滋養頭髮。
3.黑木耳中的多糖，對人體有抗癌功效。
木耳的口感爽脆，我們吃平時吃的木耳有鮮木耳和干木耳兩種，但是干木耳會更好，新鮮的黑木耳中存在一種叫卟啉類的光感物質，有一定毒性對皮膚不好，是不宜直接食用的。經過暴晒和泡發處理的干木耳，大部分卟啉已被分解，不僅對身體無害，而且更加美味。
做木耳好不好吃關鍵在於用冷水還是熱水泡發，搞清楚這一步，做出的木耳爽脆可口。
木耳要用涼水泡。其道理如下：木耳干制後，質地變得干硬，要想恢復到原有的鮮嫩狀態，需要一定的時間。若用熱水急發，時間短，吸水不足，水溫高還會使木耳的細胞破裂，無法吸收水分，影響口感。
好啦話不多說，我們舉幾道菜具體說一下：
木耳炒山藥
配料:
水發木耳150克、山藥250克、蔥5克、姜5克、蒜5克、紅椒15克、青椒15克、鹽5克、味精5克、白糖5克、料酒5克、雞粉5克、澱粉5克、香油5克
烹飪步驟:
1.山藥去皮洗凈，斜刀切成薄片，放入盛有清水的碗中備用。
2.木耳洗凈去根摘成小片。
3.蔥姜切沫，蒜切成小片。
4.紅椒和青椒切成菱形。
5.鍋中放入清水300克，大火燒開，放入山藥和木耳，焯一下水倒入漏勺，控水備用。
6.鍋中下油10克左右，大火燒熱下入蔥姜蒜爆香。
7.加料酒。
8.放入山藥、木耳、紅椒、青椒翻炒，放鹽、味精、白糖、雞粉。加少許清水，大火燒開。
9.然後用5克的澱粉勾芡，大火翻炒幾下。
10.淋入香油出鍋裝盤。
黃花木耳肉丁扒豆腐
配料:
黃花5克、木耳50克、嫩脂豆腐250克、五花肉50克、蔥5克、姜5克、蒜5克、香蔥5克、香菜5克、鹽5克、雞粉5克、白糖5克、老抽5克、香油5克、雞精3克、澱粉10克、料酒10克
烹飪步驟:
1.水發好的黃花，去除根，頂刀切成小寸段。
2.木耳摘除老根，頂刀切絲，五花肉去皮切成小丁。
3.嫩脂豆腐碼入盤中，蒸鍋上汽，放入豆腐蒸20分鐘。
4.蔥姜蒜、香菜、香蔥切沫。
5.鍋中放入清水300克，大火燒開，放入黃花菜，木耳絲焯水，倒入漏勺之中備用。
6.鍋中燒熱放油10克，下五花肉炒熟。
7.下蔥姜蒜爆香，加蚝油、料酒炒香。
8.放入焯好水的黃花、木耳翻炒。
9.加入清水150克左右。
10.放鹽、雞精、味精、白糖、老抽，大火燒開，燒2分鐘。
11.在用水澱粉勾芡，汁大火燒開，關火淋香油。
12.把豆腐從蒸鍋取出，控去多餘的水分。
13.把調好的芡汁澆在豆腐上。
14.撒香菜和香蔥沫裝盤即可。
什錦木耳
配料:
木耳100克、裡脊肉150克、胡蘿蔔75克、青椒50克、小蔥適量、胡椒少許、鹽適量、生粉少許
烹飪步驟:
1.木耳提前泡發。
2.把泡好的木耳撕成小塊，胡蘿蔔去皮後切成絲，青椒切絲，小蔥切成段備用。
3.裡脊肉切成肉絲，放在碗里，加入生粉，鹽和胡椒粉。
4.攪拌均勻後腌制15分鐘。
5.鍋中放油燒熱，待油溫七成熱時。
6.倒入腌制好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色，起鍋盛一旁待用。
7.鍋洗凈後，重新倒入少許油燒熱。
8.依次加入胡蘿蔔絲，青椒絲，小蔥段和木耳，用木鏟翻炒均勻。
9.加入適量的鹽，繼續翻炒均勻。
10.再放入剛才炒好的肉絲。
11.一起翻炒均勻即可出鍋。
12.盛在盤中，美味的什錦木耳就炒好了。
