于丹：天冷不如吃茶去

最近的氣溫屢屢突破新低，就好像秋天還未駐足片刻，冬天就迫不及待地趕來了。 外面的天地開始日日地蕭瑟，在閉門不出的季節里，何不讓時光流淌得柔軟而溫潤呢？ 沏一壺滾燙的水，沖泡著陳年的茶。約三兩好友談天說地，捧一本好書讀至夜深。等待著茶香被慢慢喚醒，那也是歲月醇厚的味道。 日子呵，請慢慢來品，莫叫驚慌擾了從容。願意謙恭等待的人，總能遇得著。

隨著季節流轉，寒冬一片蕭瑟時，最好就喝全發酵茶了，比如熟普洱，比如紅茶，紅茶中又有祁門紅茶、雲南滇紅、江西寧紅等。

今天人們對紅茶的印象最深的是什麼？是一包一包的袋泡立頓紅茶。追溯歷史可以發現，早在1610年，荷蘭商人將武夷山一帶的小種紅茶帶回歐洲。隨後，歐洲開始興起喝下午茶的風氣。歐洲人喝紅茶時加糖加奶，配以點心，成為貴族生活的一個儀式。今天大家所熟知的立頓紅茶，與真正的中國紅茶也已疏離久遠了。 而在中國人的生活里，喝茶未必有固定時間，只要有一份足夠的從容，能慢慢感受那種溫潤如何在寒氣中沁暖我們的肺腑。喝陳年熟普洱尤其如此，需要耐心慢慢將它喚醒。

曾經看過泡茶的高手，將紫砂小壺用滾水一點一點地燙開，再往滾燙、乾燥的壺腔中放入八十年的陳年熟普。然後，蓋上壺蓋，繼續用滾水澆在壺身上。壺內是乾燥的，滴水不入。這樣一直澆著，持續很長時間，因為老茶在歲月中沉睡得太久，需要慢慢喚醒。 世事煩擾，今天的人們，日子過得大都不太從容。睡到自然醒也是一件賞心樂事，可惜工作日的早晨，我們大多是被鬧鐘驚醒的。驚醒的人，心會轟隆隆跳得很急，怔怔然不是很安穩。 同樣的道理，如果用一壺滾燙的沸水直接澆在老茶上，一下子驚醒的老茶也會心悸神慌。 用滾水澆在壺身上，用紫砂傳導的熱度去烘焙它，過十幾分鐘，輕輕揭開蓋子，你會發現，茶上沒有一絲水漬，而茶香撲鼻而來。那就是歲月醇厚的味道。

不是每個人都有能力收藏古董，不是每個人都有機會玩賞字畫，那麼，我們如何能觸摸歲月的痕迹呢？所幸的是，我們還有一泡老茶。一泡老茶的蘇醒過程，能讓我們自知：茶有不忍驚動時，人也會有一些心事不忍觸碰；當我們能從容地喝一壺茶時，也許就能夠從容理順繁雜心事了。

不同的茶各有不同的儀式。喝這樣的熟茶，在凋敝蕭瑟的冬季，最好焚爇沉香。 一個台灣居士，是一位素素雅雅的女茶人，在給我泡老茶時，隨手從身邊一個小布袋裡掏出來幾塊磨得圓潤的沉香來。她說，那種用化學原料黏合起來的香不夠純粹。她寧願用最原始的手工方式——燃一盞小小的火爐，上面放著一塊薄薄的鐵片，用小刀刮下細細的沉香屑，放在鐵片上。微火舔著鐵片，沉香屑從淺變深，一點一點化為灰燼。青煙裊裊，並不濃烈，若隱若現，在眼前繚繞，伴著喚醒老茶的過程。 紫砂是土，沉香是木，茶香徘徊其間，滋潤我們一段草木心情。願意謙恭等待的人，總能遇得著。

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