餃子館老闆說：只要記住3個妙招，不管做什麼餃子都好吃！

每個人都有自己喜歡的美食，但是小編不一樣，最喜歡的還是家常菜，雖然不及飯店做的好吃，但是最溫馨的，如今的生活節奏這麼快，很多人卻把最溫馨的時刻交給了飯店、夜市或者酒店，這樣一來陪伴家人的時間就少了很多，小編還是建議大家多回家吃飯，餃子深受大眾喜愛，餃子雖然好吃，這調餡也是需要技術的。平時調餡的時候，可能很多人都遇到過這種情況：調好的餃子餡總是會出很多水，煮出來之後還會影響口感。今天小編就來給大家分享的是餃子館老闆說：只要記住3個妙招，不管做什麼餃子都好吃。

1.在包餃子之前，再將韭菜切碎拌入肉泥中，大家一定要記住，在包餃子之前在拌入餡里，不然菜在肉里腌的太久，鹽會把水分腌出來。和肉餡時如果全部都用瘦肉，很難有肉丸的感覺，最好是三分肥七分瘦。然後再往肉餡里加水。加水的量是五份肉餡，兩份水，而且不要一次都加完，要分三次加才行，每次倒入花椒水都要用筷子按照一個方向攪拌。

2.調餃子餡是要先放入色拉油、香油和雞蛋，攪拌均勻之後再放鹽，這樣做是為了讓雞蛋鎖住韭菜的水分，避免鹽將韭菜腌制出水，包好的餃子下鍋煮時，一定要在開水裡加一小勺鹽，這樣煮熟的餃子不破皮。餃子皮和面時最後也加點鹽，也可以再加個雞蛋清，這樣餃子皮才更勁道，不易破。

3.素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，另外在調餡時，還可以適當的加入一些粉絲碎渣來吸收水分。餡調好了，接下來就可以放心的包餃子了，美食在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，不喜歡也不能說它不是，因為別人可能喜歡。

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